Італійська паста вдома: поради шеф-кухаря

Як приготувати самостійно ідеальну італійську пасту

Марія Ридван
Марія Ридван
журналістка
7 жовтня 2013, 14:34
рецепти
Італійська паста будинку © Корпорація "Реста"

Коли ми почули, що для домашньої італійської пасти потрібні тільки домашні яйця та італійське борошно, то не повірили власним вухам. Вирішили, що цей факт обов'язково потребує перевірки. Про те, як створюється справжня італійська паста, ми запитали у шеф-кухаря Андрія Величка з одеського ресторану Тавернетта, який спеціалізується на провінційний італійській кухні.

Андрій підтвердив: крім яєць та борошна для приготування справжньої італійської пасти потрібні ще хіба що сильні руки, бажано чоловічі.

Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко
Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко © Корпорація "Реста"

«Для домашньої італійської пасти справді досить цієї обмеженої кількості інгредієнтів. Борошно можна брати як м'яке, так і тверде, все залежить від цілей. Мені подобається тверде борошно, а от на півночі Італії використовують і виробляють м'яке борошно, тоді паста виходить схожою на нашу вермішель», - розповів Андрій Величко у коментарі Tochka.net.

«Крім яєць та борошна для італійської пасти потрібен ще міксер або чоловічі руки. Місити тісто для пасти справді важко, воно дуже щільне, явно не схоже на тісто для вареників», - поділився шеф.

Андрій Величко розповів, що на кілограм борошна необхідно приблизно 10 яєць або яєчних жовтків. «Якщо використовувати цілі яйця, то паста буде гумова, буде трохи розтягуватися, якщо потягнути за краї. А от якщо ви замісите тісто на самих жовтках, то паста порветься. Така паста більше підходить для томатних соусів. А якщо любите вершкові соуси, то вибирайте м'яке борошно і кладіть цілі яйця.

Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко
Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко © Корпорація "Реста"

Ми розпитали Андрія Величка про те, на що звертати увагу, вибираючи борошно для домашньої італійської пасти. «У борошна є різні показники, на які звертають увагу кухарі та закупівельники продуктів для ресторанів, наприклад, клейкість, зольність. Але звичайна людина не зможе оцінити це все просто на око, тому в першу чергу варто звертати увагу на виробника і місцевість, де його виробляють. Хороше борошно роблять на півдні Італії, в Неаполі, Кампанії, Сицилії, там, де спекотно і сухо», - розповів шеф-кухар Андрій Величко.

Безпрограшні соуси до італійської пасті від шеф-кухаря Андрія Величка

Якщо ви приготували домашню італійську пасту, то зовсім не обов'язково забивати її смак складними багатокомпонентними соусами.

«Безпрограшні варіанти соусів до домашньої італійської пасті - томатний, його ще називають «соус неаполітана», вершковий соус і шавлієва олія», - поділився шеф.

Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко
Шеф-кухар ресторану "Тавернетта" Андрій Величко © Корпорація "Реста"

Він розповів, що приготувати всі три варіанти дуже просто, наприклад, щоб вийшла зразкова неаполітана, очищені від шкурок помідори досить просто припустити кілька хвилин на сковороді з цибулею і часником. Другий ідеальний варіант - вершковий соус, це лише трохи розпущене на сковороді хороше вершкове масло. Шавлієва ж олія - це оливкова олія, яка аж гірчить від того, як вона вигріта на сковороді з шавлією.

«Це три найбільш безпрограшні соуси. Ще до такої пасті можна додати шпинат, в'ялені помідори, рікотту - все, що підкаже фантазія», - підсумував Андрій Величко.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Теги

  • поради
  • соус
  • італійська кухня
  • паста
  • як шеф
  • домашняя паста
  • паста в домашніх умовах
  • томатна паста в домашніх умовах
  • приготувати пасту в домашніх умовах
  • рецепт пасти в домашніх умовах
  • приготування пасти в домашніх умовах
  • паста шугарінг в домашніх умовах
  • італійська паста в домашніх умовах
  • паста карбонара в домашніх умовах

Коментарі

символів 999