Кролик: спіймай та приготуй

Воно добре засвоюється й містить залізо, вітаміни групи В, солі калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин. З усіх продуктів тваринного походження м'ясо кролика містить найменше холестерину, мінімальну кількість жирів і велику кількість білків.

М'ясо легко пережовується, перетравлюється шлунковими соками й добре засвоюється організмом людини. Наявність у кролятині лецитину й невеликий вміст холестерину – чудова профілактика атеросклерозу.

Кролик у сметані

Кролика (1,5-2 кг) залишити вимочуватися у воді з розчиненим у ній оцтом. За 3 години витягти його з води, дати підсохнути й витерти насухо рушником. Порубати на порційні шматки, залишити серце й печінку. Гарненько обмазати кожен шматок сіллю й перцем, зробити надрізи й нашпигувати часником. Дати м'ясу постояти близько години.

Обсмажити кролика в маргарині на сильному вогні до рум'яної скоринки. Викласти в каструлю шарами, заливаючи кожен шар м'яса сметаною, додати туди жир зі сковороди. Дати закипіти й тушкувати 30-40 хвилин на найслабшому вогні. Коли м'ясо стане м'яким – страва готова.

Кролик середземноморський

Розділити кролика на порційні шматки, вимити й промокнути серветкою. Посипати сіллю м'ясо з перцем. Обсмажити з усіх боків у гарячому жирі. Кролика вийняти і в тому ж жирі обсмажити 50 г бекону й 2 цибулини, нарізані дрібними шматочками. Викласти у сковорідку кролика, полити 20 мл коньяку й підпалити. Коли коньяк прогорить, викласти кролика в керамічну гусятницю.

У сковороду, де смажився кролик, вилити 100 мл червоного вина й 200 мл м'ясного бульйону, довести до кипіння. Дрібно нарізати 1 пучок петрушки, покласти в бульйон разом із лавровим листом і 50 г подрібнених волоських горіхів, додати 4 дрібно потовчені зубчики часнику.

Залити соусом м'ясо, закрити гусятницю кришкою й поставити в холодну духовку. Тушкувати півтори години при температурі 200 градусів.

Холодний кролик по-гаврськи 

Для цієї страви з французької кухні необхідно взяти половину тушки кролика й запечену свинячу ногу.

М'ясо кролика відокремити від кісток, а зі свинячої ноги зняти м'ясо й нарізати невеликими шматками. Кістки загорнути в марлю й зав'язати. Кролика начинити шматочками свинини і 500 г печериць, посолити й поперчити. Тушку перев'язати нитками, змастити 2 столовими ложками масла і скропити кальвадосом (яблучною горілкою).

Кролика й кістки покласти в каструлю, додати трохи бульйону й щільно закрити кришкою. Каструлю поставити на водяну баню, заливши на деко воду. Помістити в духовку, нагріту до 180 градусів. За 2 години вийняти каструлю з духовки й поставити в прохолодне місце. Кролика подають холодним.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!