Різотто з грибами: готуємо, як мішленівський кухар Роберто Рісполі

читать на русском

Рецепт фантастичного різотто з сезонними грибами від зіркового кухаря з Італії

На самому початку листопада до Києва з кулінарними гастролями зазирнули одразу два мішленівські кухарі: італієць Роберто Рісполі і француз Андре Лорен. Ми побували на їхньому кулінарному майстер-класі в Fairmont Grand Hotel Kyiv і навчилися готувати кілька приголомшливих страв.

Сьогодні ми розповімо тобі, як саме шеф зіркового ресторану Il Carpaccio Роберто Рісполі готує традиційне італійське різотто з сезонними грибами.

Як шеф: різотто з грибами
Різотто з грибами від Роберто Рисполи © Олег Батрак, tochka.net

Для приготування різотто з грибами шеф Роберто Рісполі використовує такі продукти:

  • рис сорту Vialone Nano - 320 г
  • курячий бульйон - 2 л
  • вершкове масло - 50 г
  • біле вино - 100 мл
  • в'ялені помідори - 8 шматочків
  • сезонні гриби-12 шт.
  • тертий пармезан - 50 г
  • цибулина - 1 шт.
  • чебрець - 1 пучок
  • чорний трюфель
  • насіння фенхелю

Роберто розповів, що найголовніше в різотто - хороший рис, він використовує рис сорту Vialone Nano, який виробляють у Венеції. Ще важливу роль у цьому рецепті відіграють сезонні гриби, чим вони свіжіші, тим смачніше і ароматніше вийде різотто. Цього разу в рецепті не обійшлося без трюфеля, адже листопад - це початок сезону для цього знаменитого ароматного гриба.

Як шеф: різотто з грибами
Різотто з грибами від Роберто Рисполи © Олег Батрак, tochka.net

Ще в цьому рецепті використовують в'ялені томати, які шеф-кухар радить приготувати заздалегідь. Це зовсім не складно, але суттєво змінить смак різотто. Так, для того щоб отримати найсмачніші в'ялені томати, варто вибрати стиглі і соковиті плоди, очистити їх від шкурок і насіння, а м'якоть пекти на деку в духовці 3 години при температурі 80С. Бульйон Роберто також готує заздалегідь, його знадобиться приблизно 2 літри.

Отже, тепер все готово для того, щоб приготувати різотто з сезонними грибами від зіркового кухаря Роберто Рісполі. На невеликому вогні Роберто підсмажив цибулю і гриби. Зверни увагу, гриби не вимагають великої кількості оливкової олії, бо на 80% складаються з води і легко її віддають. До грибів і цибулі додаємо листочки чебрецю з двох-трьох гілочок.

Як шеф: різотто з грибами
Різотто з грибами від Роберто Рисполи © Олег Батрак, tochka.net

Окремо в глибокій каструлі розігріваємо вершкове масло з невеликою кількістю оливкової олії (оливкова олія потрібна, щоб вершкове масло не підгоріло). Додаємо дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо її на слабкому вогні. «Різотто не терпить поспіху, - розповів зірковий шеф-кухар, - якщо у вас немає часу, краще зовсім не братися за цю страву.

Цибулю потрібно обсмажувати на дуже повільному вогні до прозорості, вона не має набути кольору». Коли цибуля стане прозорою, додаємо сирий рис (з розрахунку 70 грамів рису на людину). Рис має добре прогрітися і змішатися з маслом. Додаємо сіль і заливаємо рис гарячим бульйоном так, щоб рідина покривала крупу. У міру того як бульйон буде вбиратися, підливаємо його, щоб бульйон весь час покривав рис. Так готуємо, поки рис не дійде до стану аль-денте.

Додаємо половину готових грибів, щоб крупа наповнилася ароматом. І практично повністю випаровуємо бульйон. Різотто практично готове. Додаємо до рису решту грибів та в'ялені томати. Викладаємо рис з овочами на тарілки і прикрашаємо пармезаном, трюфелем, посипаємо травами і прикрашаємо скибочками сирих грибів. Різотто готове!

А тепер дивись відео-рецепт риби на грилі від simxa.com.ua

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/ 

Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Ти ризикнеш приготувати різотто за рецептом мішленівського кухаря Роберто Рісполі?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

рецепт ресторан зірки Мішлена італійська кухня різотто Стаття як шеф ризотто с грибами більше... приховати

Читай також


Коментарі (1)

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more