Ідеальний тірамісу: рецепт від мішленівського кухаря Андре Лорена

Приготуй справжній тірамісу, як зірковий кухар з Франції

Марія Ридван
Марія Ридван
журналістка
14 листопада 2013, 11:42
рецепти
Тірамісу від мишленовских кухарів © Олег Батрак, tochka.net

На початку листопада до Києва з кулінарними гастролями зазирнули одразу двоє мішленівських кухарів: італієць Роберто Рісполи і француз Андре Лорен. Tochka.net побувала на їхньому кулінарному майстер-класі в Fairmont Grand Hotel Kyiv, де ми навчилися готувати кілька приголомшливих страв. Сьогодні ми поділимося з тобою рецептом одного з найулюбленіших десертів - справжнього італійського тірамісу.

Після докладного майстер-класу чарівних шефів Андре Лорена і Роберто Рісполи журналісти Tochka.net переконалися, що приготувати ідеальний тірамісу можливо, достатньо тільки краплі натхнення. Отже, як же знамениті шеф-кухарі готують найніжніший тірамісу?

Як шеф: тірамісу
Тірамісу від мишленовских кухарів © Олег Батрак, tochka.net

Для приготування тірамісу за рецептом Андре Лорена тобі знадобиться:

Для бісквіту:

  • 3 яйця
  • 190 г цукрової пудри
  • 200 г борошна

Для крему:

  • 250 г сиру маскарпоне
  • 2 яйця
  • 60 г цукру
  • 10 г какао
  • 3 чашки кави
  • Вино «Марсала»

Андре Лорен готує бісквіт для тірамісу самостійно, а не використовує бісквітне печиво «савоярді», на яке ти часто можеш натрапити в рецептах цього десерту. Якщо робити бісквіт самостійно, тірамісу вийде ще ніжніше, а твої кулінарні таланти точно не залишаться непоміченими. Щоб приготувати бісквіт, ти мусиш збити яйця, додати до них цукрову пудру і просіяне борошно. Вилити рідке тісто на пергаментний папір і запекти в духовці. Коли бісквіт пропечеться і охолоне, виріж з нього кружечки двох розмірів.

Беремося до приготування крему. Відділи яєчні білки від жовтків. Жовтки збий з половиною цукру, додай маскарпоне і акуратно перемішай. Білки також збий до м'яких піків, додай решту цукру, щіпку солі і збий ще раз. Змішати білки з жовтками.

Холодну каву змішати з невеликою кількістю вина «Марсала» і просочити бісквіт. Щоб тірамісу виглядав особливо ефектно, ми будемо подавати його в келиху для мартіні. Наповни келих невеликою кількістю крему, вклади на крем кружальце бісквіта маленького розміру. Зверху виклади ще крем і накрий наступним кружальцем бісквіта. Зверху виклади останній шар крему і відправляй десерт в холодильник мінімум на три години. Перед подачею посип тірамісу какао-порошком.

А тепер дивись відео-рецепт апельсинового тістечка від simxa.com.ua

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/ 

Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Ти коли-небудь готувала тірамісу? Як враження?

Відповісти

Теги

  • тірамісу
  • як шеф
  • тірамісу
  • тірамісу рецепт
  • домашній тірамісу
  • тірамісу в домашніх умовах
  • тірамісу рецепт з фото
  • класичний тірамісу
  • домашній тірамісу рецепт
  • рецепт тірамісу в домашніх умовах
  • тірамісу рецепт класичний
  • як приготувати тірамісу
  • торт тірамісу рецепт
  • приготування тірамісу
  • приготувати тірамісу в домашніх умовах

Коментарі (2)

символів 999
  • Елена Дивинец 5 років тому

    Ты когда-нибудь готовила тирамису? Как впечатления?
    Відповідь: Это самый ужасный рецепт тирамису, который я когда-либо готовила! В частности речь о бисквите. Рекомендую журналистке, прежде чем выкладывать в сеть публикацию рецепта, самой приготовить это блюдо. Тесто получается резиновое, на протвень оно не выливается, а с трудом размазывается! 200 г муки на 3 яйца - это слишком много. Нужно, чтобы бисквит был пышным, воздушным, а он получается твердый, как сухарь, да к тому же плоский. И, кстати, сахарно пудры очень много! Расстроилась, что только перевела продукты. Так что "Идеальный тирамису", - название очень неудачное для сей публикации! Не рекомендую готовить.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Ксюша 6 років тому

    Ты когда-нибудь готовила тирамису? Как впечатления?
    Відповідь: Это любимый десерт всей нашей семьи! Спасибо за рецепт!!! Дома по этому рецепту получается лучше, чем в ресторане. Правда бисквит, все же беру готовый... и ликер вместо вина.

    Прокоментувати Мені подобається