Як вибрати м'ясо для шашлику

Якщо ти бажаєш організувати пікнік із його головною традиційною стравою, дізнайся, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб вилазка на природу вдалася на славу.

Звичайно, хороша компанія, хороша погода, хороший рецепт, хороші маринади і соуси - це вже половина успіху. Але тільки половина! Інша ж невід'ємна частина пікніка - це хороше м'ясо для шашлику, вибране правильно і грамотно.

ЧИТАЙ: Маринад для шашлику з томатного соку
ЧИТАЙ: Соус для шашлику з томатів і зелені

Як вибрати м'ясо для шашлику - якість продукту

Краще вибрати охолоджене м'ясо для шашлику. Причому, відрізнити просто охолоджене від замороженого та розталого м'яса можна на дотик і за зовнішнім виглядом. Свіже м'ясо має бути пружним, сухим і ніби трохи глянцевим, але не мокрим.

Розморожене м'ясо має більш насичений яскравий і нерівномірний колір, із нього виділяється червонуватий сік, а при натисканні воно м'яке. Вологе і липке м'ясо, швидше за все, нашпиговане водою і хімікатами.

Якщо м'ясо має темний колір, це також свідчить про те, що тварина була старою, а не молодою, і таке м'ясо буде жорстким.

Вибираючи м'ясо для шашлику, довірся своєму нюху. Якщо запах здався тобі неприємним або підозрілим, відмовся від такого м'яса. Від м'яса не має тхнути хімією і затхлістю, а вірна ознака хорошої яловичини - це запах молока.

Не варто також вибирати парне м'ясо, бо шашлик із нього вийде жорстким і несмачним.

Як вибрати м'ясо для шашлику - свинина

Свинина є універсальним традиційним м'ясом для шашлику. Вибір свинини досить багатий, тож підібрати якісне м'ясо для шашлику не складе великих зусиль. Вибирай м'ясо світло-рожевого кольору з жировими прошарками всередині. Шашлик із такого м'яса буде не жирним, а саме соковитим і смачним. Найкраще, звичайно, підійде ошийок, а також можна використовувати корейку, лопатку, задню частину.

Як вибрати м'ясо для шашлику - баранина

Класика східної національної страви - це шашлик із баранчика. Молода свіжа баранина має бути яскраво-червоною. Якщо колір у м'яса темніший, значить, така баранина вже стара. Для шашлику підходить задня частина, вирізка, корейка. Врахуй, що баранина має свій специфічний запах, а шашлик, приготований із неї, смачний, поки гарячий.

Як вибрати м'ясо для шашлику - яловичина

Яловичина і готується довше, і за смаком досить жорстка і суха, тому вона не популярна для шашлику. Хоча правильно підібраний маринад може виправити справу. Якщо ти все-таки вирішила робити шашлик із яловичини, вибирай молоде м'ясо (телятину), світлу за кольором. Краще підійде філе або вирізка.

Як вибрати м'ясо для шашлику - птиця

Спрощений варіант шашлику на швидкоруч - приготований із птиці. З успіхом можна брати курку або індичку - таке м'ясо і маринується швидко, і смажиться без проблем, і виходить м'яким та соковитим. Для шашлику з птиці підійдуть всі м'ясисті частини - філе, гомілки, стегна. Не забудь тільки видалити шкіру, щоб вона не звисала і не обгорала.