Соус бешамель: незвичний рецепт

Нестандартний рецепт соусу стане твоєю любов'ю на все життя!

tochka.net
tochka.net
автор
7 грудня 2021, 14:30
рецепти
Соус бешамель: незвичний рецепт © depositphotos.com

Франція вважається батьківщиною соусів, порахувати які не видається можливим. Королем соусів по праву вважається бешамель, або білий соус. Сьогодні tochka.net відкриє для тебе завісу таємничості цього дива французької кулінарії, розповість секрети  приготування і поділиться нестандартним рецептом соусу бешамель.

Соус бешамель по праву є одним із найголовніших базових соусів французької кухні. Поряд зі знаменитими і популярними соусами велюте, еспаньол, голландським і томатним, соус бешамель використовується як основа для приготування численних соусів і страв європейської кухні.

Соус бешамель складається з абсолютно простих компонентів: борошна, обсмаженого у вершковому маслі до золотистого кольору, і молока, а в деяких випадках — вершків. Багато господинь також обожнюють соус бешамель із сиром. Поєднання цих продуктів дозволяє створити справді вишуканий смак і ніжну консистенцію, завдяки чому бешамель придбав всесвітню популярність і прихильність гурманів.

Соус бешамель — особливості та секрети приготування

  • Соус бешамель чудово підходить до свинини, телятині, птиці, рибі, різних овочів, картоплі, цвітної капусті. Проте, використовуючи його в приготуванні цих страв, не забувай, що це соус — намагайся не переборщити з кількістю.
  • Щоб соус набув легкого пікантного аромату, в холодне молоко попередньо додаються різноманітні інгредієнти. Це можуть бути на твій вибір прянощі (перець, чебрець, орегано, розмарин, майоран, цедра), коріння й овочі (цибуля, часник, петрушка, перець) тощо. Потім молоко нагрівається (але не кип'ятиться), настоюється і проціджується.
  • Додавати в соус прянощі краще в марлевому мішечку, щоб їх легко можна було витягти, а овочі — попередньо порізані і обсмажені на сухій сковороді.
  • Не варто додавати спеції в кипляче молоко, їхній аромат краще розкриється в рідини, яка поступово нагрівається.
  • Для ароматизації соусу бешамель не варто використовувати лимон, бо в кислому середовищі молоко може згорнутися.
  • Для приготування бешамель борошно і вершкове масло беруться в рівних пропорціях, а от кількістю молока регулюється консистенція бажаного соусу.
  • Під час обсмажування в маслі борошно має набути золотистого відтінку, але якщо його пересмажити, соус бешамель набуде неприємного присмаку.
  • Молоко в борошняну суміш слід додавати поступово, інакше в бешамель соусі утворюються згустки і грудочки.
  • Для більшої однорідності соус після приготування краще процідити.
  • У процесі заварювання бешамель слід вимішувати дерев'яною лопаткою, щоб випадково пригорілі частинки з дна посуду не зіпсували його смак і зовнішній вигляд.
  • Соус бешамель вважається готовим, коли на його поверхні з'являються характерні бульбашки.
  • Правильний соус бешамель має білий або світло-кремовий колір, однорідну структуру і консистенцію рідкої сметани, яка стікає з ложки рівномірної цівкою.
  • Соус має подаватися до страв у гарячому вигляді.
  • Зберігається соус бешамель у холодильнику не більше 3 діб.

Соус бешамель
Король соусів бешамель © depositphotos.com

Cоус бешамель на бульйоні

Інгредієнти для бульйону:

  • 400 г телячих ребер
  • 1 цибуля
  • 1 морква
  • ¼ кореню селери
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 2 шт. лаврового листа
  • сіль та перець — за смаком 

Інгредієнти для соуса:

  • 50 г вершкового масла
  • 2 ст.л. борошна
  • 1 дрібка мускатного горіха
  • 100 мл вершків (33%)

Приготування:

  1. Цибулину, моркву і корінь селери почисти і наріж великими шматками. Виклади їх в каструлю разом з 400 г телячих ребер, лавровим листом і запашним перцем. Залий водою і вари на середньому вогні, знімаючи шум, посоли за смаком. Чим довше ти будеш варити бульйон, тим він в результаті вийде більш насиченим. Готовий бульйон проціди, щоб соус вийшов однорідним.
  2. На пательні або в сотейнику розтопи 50 г вершкового масла. Топи масло на маленькому вогні, щоб воно не пригоріло.
  3. Додай до масла борошно і пасеруй його при постійному перемішуванні до золотистого кольору (приблизно 1-2 хвилини).
  4. Влий у сотейник бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш вінчиком, поки вона не стане однорідною.
  5. Додай вершки, продовжуючи ретельно розмішувати суміш вінчиком.
  6. Приправ мускатним горіхом, посоли і поперчи соус за смаком.

Дізнайся, як приготувати попкорн в домашніх умовах.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999