Ананасовые равиолли

Анастасія
Рецептів: 20

Рейтинг страви: 0

0 голосів

Час до 1 години

Порції 6 порцій

Калорії Середнє

Складність Середня

Інгредієнти

• 1 спелый ананас
• 100 г золотистого сахара
• 2 ванильных стручка
• маленький пучок мяты
• 2 ст л крем фреш или сметаны
• 2 ст л маскапоне
• 1 манго, мелко порезанный
• 500 г малины
• 8 шт клубники, мелко порезаннок
• горсть черники
• 2 маракуйи, порезанных пополам

Процес приготування

Срезать верхушку и низ с ананаса, поставить его вертикально и затем срезать кожуру сверху вниз так, как обычно разделывают апельсин. Поворачивайте фрукт по-немногу, пока не избавитесь от всей корки и не останутся глазки. Нужно, чтобы ананас остался закругленным, чтобы когда вы порежете его пополам, тонкие кусочки остались полумесяцами, а не пятиугольниками. Не беспокойтесь на этом этапе из-за того, что на ананасе остались глазки. Большая часть сойдет, а оставшиеся растворятся, когда их зальют жидкостью. Если их вырезать на этом этапе, ананас будет сложнее порезать. Также понадобится оставить "кочерыжку" по этой же самой причине, но опять-таки жидкость сделает ее мягким.
Порезать ананас как можно тоньше, для этого нужен длинный нож. Не переживайте из-за неровных краев, в конечном блюде вы их не увидите. Уложить кусочки на глубокий противень, накладывая слегка друг на друга.
Нужно получить соотношение 1/3 сахара на 2/3 воды, не слишком крепкий сироп. Положить сахар и 200 мл воды в кастрюлю. Открыть стручки ванили, достать семена (см ниже) и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю. Довести до кипения медленно. Снять кастрюлю с огня и добавить большую часть мяты вместе с веточками. Полить сиропом кусочки ананаса и оставить мариноваться на срок до 3х дней, чем дольше, тем ароматнее получится блюдо.
Чтобы сделать начинку, положите в миску крем фреш или сметану и маскапоне и добавьте семена второго стручка ванили. Все смешать. Этот крем склеит кусочки ягод и фруктов. Вам не нужно сахара, и кислинка сметаны хорошо сочетается с фруктами и сахарным сиропом. Добавить ягоды и мякоть маракуйи (см ниже), но отложите 6 шт малины для украшения тарелок. Мелко нашинковать несколько листиков мяты и добавить их. Фрукты дадут сок и придадут окраску начинке.
Чтобы сделать сами равиоли, очень аккуратно уложить по 2 куска ананаса (вам не нужно их хорошо обсушивать, просто аккуратно поднимите их из жидкости) на каждую тарелку, наложив друг на друга. Добавить по десертной ложке начинки с горкой и положить в середину. Затем сверху положить еще 3 кусочка ананаса, накладывая их друг на друга, чтобы они накрыли начинку. Пальцами аккуратно сжать кусочки, чтобы они приняли форму. Положите на каждую тарелку ягоды малины и украсьте мятой. Перед тем, как подавать, полить сиропом.