Як приготувати в'ялені помідори: італійські традиції

З настанням осені багато господинь задаються питанням: як приготувати в'ялені помідори? Адже страва не просто корисна і смачна, вона ще й досить "невибагливо" готується - тобі не потрібно для цього вчитися на спеціальних кулінарних курсах. Рецепт в'ялених помідор міг передаватися поколіннями по жіночій лінії від прабабабусь, але якщо цього не сталося, то ми розповімо тобі спосіб приготувати помідорів в'ялених.

Складові:

Помідори 1 кг
Оливкова олія близько 300мл
Перець чорний мелений 1 ч.л.
Сушений розмарин 1 ч.л.
Сіль 1 ч.л.

Які помідори вибрати та як їх в'ялити?

Тим, хто бажає знати, як приготувати в'ялені помідори, необхідно знати, які томати годяться для висушування. Вони мають бути невеликого розміру, з кислинкою і щільні, не водянисті.

Залежно від розмірів, помідори ріжуться навпіл або на чверті. Після цього серцевина з них витягується разом із кашоподібною м'якоттю, що включає в себе насіння. Воно не має у висушеному вигляді особливого смаку і скільки-небудь значного обсягу, тому серцевини краще пустити на виготовлення томатного соку або соусу.
Ці четвертинки необхідно викласти на підготовлені листи, застелені папером для запікання. Всередину четвертинок слід капнути трохи оливкової олії: вона врятує помідори від пересихання. Зверху їх потрібно як слід поперчити і посолити.
Просушувати їх необхідно при температурі 100 градусів за Цельсієм. Складність полягає в тому, що помідори різної величини готуються по-різному: можна впоратися за п'ять годин, а можна простояти на кухні весь день.
У підсумку мають вийти невеликі зморщені часточки, що зберігають свою форму при натисненні і деформації. Вони не мають тріскатися - це ознака пересушених томатів.

Довге зберігання в'ялених помідорів

В'ялені томати необхідно залити олією - тільки так вони зможуть зберегтися до зими. Треба взяти чисті скляні банки (необов'язково стерильні, але бажано) і шарами укласти в них приправи і томати.

В якості приправи чудово підійдуть розмарин, естрагон і схожі трави, що додають пряної гостроти. У разі відсутності таких трав в якості спецій підійдуть зонтики кропу і петрушка. Не варто забувати про часник.

Олію, звичайно, бажано взяти оливкову. Проте її вартість досить велика - більш оптимальним варіантом стане покупка рафінованої соняшникової олії. Вона коштує значно дешевше, а її смакові якості нітрохи не гірше.

Важливо, щоб олія повністю покривала томати в банці - інакше вони вкриються цвіллю незважаючи на всі зусилля і бальзамування. Відкриті банки необхідно тримати в холодильнику, а приблизний термін зберігання в'ялених томатів - не більше восьми місяців.