Як приготувати в'ялені помідори: італійські традиції

Цей інгредієнт трапляється в багатьох рецептах західноєвропейської кухні, проте мало хто в Східній Європі знає, як його отримати

Італійські традиції: як приготувати в'ялені помідори © Depositphotos

В'ялені помідори - це не тільки смачно і корисно; вони дозволяють готувати найкращі італійські страви максимально схожими на оригінал. 

Відповідь на питання, як приготувати в'ялені помідори, напрошується сама собою. Так само, як і будь-які інші продукти, що піддаються сушці - будь то фрукти і овочі - їх поміщають у розігріту духовку або сушарку, де вони втрачають значну частину своєї вологи.

Проте, як в'ялити помідори так, щоб вони виходили дійсно смачними і зберігалися максимально довгий час? Влітку можна поїсти і свіжі томати (благо, коштують вони недорого), а ось взимку знадобляться саме в'ялені - поповнити запаси вітамінів і дати організму зрозуміти, що зима - не назавжди.

Навчитися цієї простої науки може кожна господиня. Єдине, чим потрібно запастися - це терпіння. І підготовчий етап, і приготування можуть тривати весь день, з ранку до пізньої ночі.


Які помідори вибрати та як їх в'ялити?


Тим, хто бажає знати, як приготувати в'ялені помідори, необхідно знати, які томати годяться для висушування. Вони мають бути невеликого розміру, з кислинкою і щільні, не водянисті.

Залежно від розмірів, помідори ріжуться навпіл або на чверті. Після цього серцевина з них витягується разом із кашоподібною м'якоттю, що включає в себе насіння. Воно не має у висушеному вигляді особливого смаку і скільки-небудь значного обсягу, тому серцевини краще пустити на виготовлення томатного соку або соусу.

Ці четвертинки необхідно викласти на підготовлені листи, застелені папером для запікання. Всередину четвертинок слід капнути трохи оливкової олії: вона врятує помідори від пересихання. Зверху їх потрібно як слід поперчити і посолити.

Просушувати їх необхідно при температурі 100 градусів за Цельсієм. Складність полягає в тому, що помідори різної величини готуються по-різному: можна впоратися за п'ять годин, а можна простояти на кухні весь день. У підсумку мають вийти невеликі зморщені часточки, що зберігають свою форму при натисненні і деформації. Вони не мають тріскатися - це ознака пересушених томатів.


Довге зберігання в'ялених помідорів


В'ялені томати необхідно залити олією - тільки так вони зможуть зберегтися до зими. Треба взяти чисті скляні банки (необов'язково стерильні, але бажано) і шарами укласти в них приправи і томати.

В якості приправи чудово підійдуть розмарин, естрагон і схожі трави, що додають пряної гостроти. У разі відсутності таких трав в якості спецій підійдуть зонтики кропу і петрушка. Не варто забувати про часник.

Олію, звичайно, бажано взяти оливкову. Проте її вартість досить велика - більш оптимальним варіантом стане покупка рафінованої соняшникової олії. Вона коштує значно дешевше, а її смакові якості нітрохи не гірше.

Важливо, щоб олія повністю покривала томати в банці - інакше вони вкриються цвіллю незважаючи на всі зусилля і бальзамування. Відкриті банки необхідно тримати в холодильнику, а приблизний термін зберігання в'ялених томатів - не більше восьми місяців.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

А тепер дивись відео-рецепт салату від simxa.com.ua

 

 

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Які страви ти готуєш з в'яленими помідорами?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net