Стручкова квасоля на зиму: незвичайна закрутка

Стручкова квасоля на зиму. Необхідні інгредієнти:

Недостиглі стручки квасолі - 2 кілограми,
Зонтики кропу - 1 штука на банку,
Гіркий перець (зерна) - 2 штуки на банку,
Вода - 1 літр,
Оцет - 100 мілілітрів,
Цукор - 2 столові ложки,
Сіль - 3 столові ложки.

•ЧИТАЙ: Варення з білої смородини: простий рецепт

Стручкова квасоля на зиму: процес заготовки

Зовсім небагато людей здогадуються, що в їжу придатні не тільки стебла спаржевої квасолі і боби стручкової, а й самі стручки. Вони досить м'ясисті й смачні, якщо правильно їх приготувати і обробити. Стручкова квасоля на зиму підкорює кожного, хто має щастя її спробувати.

Крім чудового смаку, стручки квасолі мають і величезну харчову цінність, виражену в багатому змісті корисних мікроелементів та вітамінів. З цієї причини така закатка стане не тільки сміливим і незвичайним рішенням, вражаючим всіх за обіднім столом, а й дієвим засобом для боротьби з авітамінозом і супутніми йому проблемами.

Необхідно брати трохи недостиглі стручки: вони краще варяться і готуються значно швидше, ніж дозрілі. Вибір правильної квасолі для закачування - це велика частина успіху всього підприємства.
Попередня обробка квасолі полягає в її промиванні в проточній холодній воді. Так потрібно буде набагато менше часу теплової обробки, щоб закатка не вибухнула і не зіпсувалися. Крім того, чим менше тривалість теплової обробки - тим більше користі зберігає продукт.
У кожного стручка обріж кінчики (і з боку плодоніжки, і з протилежного боку). Це допоможе розсолу більш рівномірно наситити стручки, і вони вийдуть більш ніжними і смачними. Самі ж стручки, для тієї ж мети, необхідно ще й розрізати на короткі (не довше трьох сантиметрів) фрагменти.
Необхідно бланшувати стручки, щоб вони стали ніжніше і м'якше. Бланшування (вимочування в киплячій воді) триватиме не більше п'яти хвилин, після чого заготовлювані стручки необхідно дістати з каструлі і дати їм трохи охолонути.
У кожну банку поклади зонтик кропу і зерна червоного гострого перцю. Це зробить закатку ще більш пряною, смачною і корисною.
Приготуй розсіл. Для цього скип'яти воду, розчини в ній сіль і цукор, акуратно долий оцет. Коли розсіл знову дійде до повільного кипіння, залий його в кожну підготовлену банку так, щоб рідина повністю покрила стручки.

Попередньо, звичайно, банки необхідно стерилізувати - як і при приготуванні інших закаток. Крім того, повні банки потрібно ще додатково стерилізувати. Кришки для закаток теж мають бути оброблені в киплячій воді.

•ЧИТАЙ: Консервація кабачків: тонкощі і нюанси

А зараз дивися відео-рецепт котлети з червоної квасолі і червоного перцю. 300 калорій від Уріеля Штерна