Заготівля грибів на зиму: як правильно сушити гриби

читать на русском

Заготівля грибів на зиму - читай корисні поради.

Заготівля грибів на зиму © Depositphotos

Грибний сезон недовговічний, і хочеться встигнути вдосталь наїстися цими лісовими дарами і заготовити їх на зиму. Як відомо, гриби можна маринувати, солити, морозити, закатувати.

Сьогодні tochka.net розповість тобі, що заготовка грибів на зиму може проводитися і методом сушіння. Мабуть, це найпростіший, доступний і дієвий спосіб зберегти всі корисні властивості і чудові кулінарні якості грибів.

Заготівля грибів на зиму - які гриби можна сушити

Виявляється, далеко не всі їстівні гриби можна сушити. Деякі пластинчасті гриби через гіркоту, яка в них міститься, при висушуванні стають зовсім несмачними, тому для такого виду заготовки вони не годяться.

У домашніх умовах можна сушити такі гриби: білі, підосичники, підберезники, моховики, козляки, сморчки, маслюки, опеньки, лисички, печериці тощо.

Гриби для сушіння краще збирати в сонячну і суху погоду.

Для сушіння відбирай міцні, щільні, здорові і не червиві гриби. І, зрозуміло, якщо у тебе виникли хоча б найменші сумніви в якості гриба - краще викинь його, щоб не ризикувати здоров'ям і навіть життям своєї родини.

Заготівля грибів на зиму - підготовчий етап

Після збору гриби потрібно протерти чистою вологою ганчірочкою, щоб видалити забруднення, листя, хвою, пісок. Мити гриби не рекомендується, тому що вони насочаться зайвою вологою і можуть зіпсуватися. Крім того з водою піде основна частина цінних речовин. Мити можна вже просушені гриби перед використанням.

Дрібні гриби можна залишити цілими. У великих слід відокремити капелюшки від ніжок і для прискорення сушіння порізати їх на ще дрібніші шматочки.

Заготівля грибів на зиму - сушіння на сонці

Гриби добре сохнуть на відкритому повітрі в жарку сонячну погоду. Якщо на вулиці похмуро і сиро, гриби не висохнуть, а скоріше ще більше насочаться вологою і зіпсуються.

Щоб висушити гриби на сонечку, після попередньої обробки їх слід нанизати на міцну нитку або шпагат так, щоб вони не стикалися одне з одним, і повісити в сонячному не пильному місці, яке добре продувається. Щоб убезпечити гриби від пилу і комах, накрий їх марлею. Періодично перевіряй гриби, висохлі шматочки знімай. При жаркій і ясній погоді гриби висохнуть природним шляхом за тиждень.

Сушку на повітрі можна використовувати в якості проміжного етапу заготівлі грибів на зиму. На сонці гриби в'ялитимуться, а остаточно висохнути вони можуть і в духовці при більш високій температурі.

Заготівля грибів на зиму - сушіння в духовці

Після попередньої обробки розклади гриби тонким шаром так, щоб вони не стикалися одне з одним на решітках або, в крайньому випадку, застелених папером деках, які встановлюються в духовку.

Розігрій духовку до 45°С і залиш гриби в'ялитися приблизно на 2 години, поки вони не підсохнуть і не перестануть липнути. Після цього збільши температуру до 60-70°С і тримай дверцята трохи прочиненими для кращої циркуляції повітря. Періодично перемішуй гриби і переставляй решітки знизу догори і навпаки.

Підсохлі гриби прибирай, а ті, що залишилися, продовжуй сушити. Процес сушіння грибів може тривати по-різному, приблизно 6 годин.

Заготівля грибів на зиму - визначення готовності сушених грибів

Правильна заготівля грибів на зиму вимагає уважного ставлення. Важливо довести гриби до потрібної консистенції.

В процесі висушування із грибів йде практично 80-90% вологи, то ж із 1 кг сирих грибів може вийти всього 100 г сушених.

Висушені гриби мають бути ароматними, легкими, сухими і трохи пластичними. При сильному натиску вони мають ламатися. Такі гриби слід вчасно прибирати, щоб вони не пересохли, інакше вони втратять свої смакові якості і характерний аромат.

Пересушені гриби легко кришаться, а під час подальшого готування не розм'якшуються і не розварюються, а залишаються несмачними. Також погано і не досушити гриби. Вони погано зберігаються, легко псуються і пліснявіють.

Заготівля грибів на зиму - зберігання сушених грибів

Сушені гриби мають підвищену гігроскопічність, тому легко вбирають із довкілля вологу, а також сторонні запахи. Тому зберігати їх краще за все в герметично закритих скляних банках або в добре провітрюваних і сухих приміщеннях. Якщо гриби відсиріли, їх слід перебрати, викинути погані і знову досушити.

При правильному зберіганні сушені гриби довго не псуються і не втрачають свого смаку й аромату.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

У твоїй сім'ї люблять гриби? Ти плануєш займатися заготівлею грибів на зиму?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

гриби консервація заготовки домашня кухня Стаття заготівля грибів на зиму більше... приховати

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net