Секрети приготування, пропорції рису і води для ідеального плову

Правильні пропорції рису і води для плову - це основа, яка визначає чудовий смак і приємний зовнішній вигляд страви. Але існує ще багато інших секретів майстрів східної кухні.

7 жовтня 2014, 15:54
рецепти
Секрети приготування, пропорції рису і води для плову © Depositphotos

Знати правильні пропорції рису і води для плову - це ще не все. Для вдалої страви тобі необхідно дізнатися ще кілька секретів приготування цієї східної страви. Поговоримо про них.

Нюанси й тонкощі страви

  • Рис визначає якість плову. Вибирай італійський рис, який використовують для приготування паельї або звичайний пропарений злак. В Узбекистані плов готують із крупного рису рожевого відтінку під назвою «девзіра». Сорт басматі і жасмин не підходять, бо вони швидко розварюються.
  • Рис має лежати поверх м'яса та інших інгредієнтів, не торкаючись дна.
  • Не можна перемішувати страву під час її приготування.
  • Готуй плов у широкій каструлі з товстими стінками і дном, у сковороді, чавунному казані. Кришка має бути обов'язково і при цьому щільно закривати ємність.
  • З м'яса віддай перевагу баранині, свинині, яловичині (тільки не телятині), курці.
  • Існують спеції, які обов'язково мають бути присутніми в плові. Це цілі зерна кумина (зіри), ягоди барбарису, гострий перець (свіжий або сушений, мелений).
  • Крім рису, м'яса і спецій для плову необхідні ще морква, цибуля і часник.
  • Якщо укутати ємність зі стравою ковдрою і залишити на годинку настоюватися, то плов стане ще смачніше.
  • Окремо обсмажують м'ясо, цибулю, моркву. Тільки тоді їх змішують, додають приправи, укладають у каструлю, а зверху засипають рис.
  • Часник ставлять по центру каструлі, не чистячи і не ділячи на зубки.
  • Рис обов'язково промивають під проточною водою. Робити це необхідно доти, поки рідина не буде стікати чистою і прозорою.

•ЧИТАЙ: Рецепти шарлотки з яблуками – підніми настрій! (фото)

Просто додай води

Тепер поговоримо про те, яких пропорцій рису і води для плову слід дотримуватися. Це залежить від способу приготування. Традиційний азербайджанський плов допускає, що всі інгредієнти готують окремо, а потім змішуються в одній ємності. У такому разі тобі необхідно брати води в тричі більше, ніж злаків. Рис варять до готовності, промивають і додають до решти продуктів, також готових.

Якщо готувати плов по-узбецьки, то всі складові страви кладуть у казан по черзі і варять разом. Рис заливають окропом із розрахунку 1 до 2,5. Можна слідувати і такій пораді: брати стільки рідини, щоб вона покривала рис із м'ясом на 2 см.

•ЧИТАЙ: Гарбуз - рудий господар

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі (7)

символів 999
  • Олег Додон 7 років тому

    Ребята,что за нервы??Значит,для тех кто чего не понял,или не получилось что,.Рецепт в целом абсолютно адекватный.Процесс указан правильно,порядок готовки,время,все верно..Единственное что,мои пропорции 1 кг мяса,1 кг риса,0,5 морковь,0,5 лук ну и специи уже по вкусу.Готовлю плов не первый год,и поверьте знаю в этом толк,так как ел его и в Узбекистане и армяне тоже угощали.Поидерживайтесь этих пропорций,не нарушайте процесс и все получится.Особое внимание отмыванию риса,и тому когда его можно мешать.Чеснок целая головка,не чищеная,на мясо перед тем как засыпать рис.Вода чтоб покрыла всю смесь до середины фаланги указательного пальца.Все удачи вам!!))

    Прокоментувати Мені подобається
  • 300914 8 років тому

    1 кг свинины( шейки) мариную в специях для мяса( перец черный, красный, соль, лимонный сок, смесь специй для шашлыка) минут 20-30. Потом обжариваю на сильном огне до золотистой корочки . Отдельно обжариваю 2-3 луковицы и 4-5 морковок. Хорошенько промываю в ситечке 2 стакана риса. Потом в чугунок ( или кастрюлю с тефлоновым покрытием ) выкладываю мясо, лук с морковью, 4-5 разрезанных вдоль долек чеснока, горстку промытого и распаренного изюма( не всегда) .Все это хорошенько перемешиваю и заливаю тремя стаканами слегка подсоленного кипятка.После этого плов никогда не мешаю до самой готовности.Ставлю на сильный огонь. Когда вода закипит уменьшаю огонь до минимума и закрываю крышкой . Когда вся жидкость испарилась , плов готов. Потом я его накрываю тёплым полотенцем чтобы настоялся. Приятного аппетита !

    Прокоментувати Мені подобається
  • 300914 8 років тому

    Я всегда готовлю плов из расчёта 1.5 стакана воды на стакан риса. Плов получается вкусным и рассыпчатым.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Плов клей по вашему рецепту 8 років тому

    Какие секреты в приготовлении плова используешь ты?
    Відповідь: Какие 2,5 к 1 риса!! Вы тут капипастите друг у друга плохой рецепт - вы эту размазню хоть сами готовили?

    Совсем со своим интернетом совесть потеряли - лиш бы контекстной рекламы напихать на ресурс - а какое качество рецепта никого не заботит!

    Прокоментувати Мені подобається
  • Никита Демиткин 8 років тому

    Так сколько должно быть мяса, сколько риса? Сколько слов, а на вопрос в заголовке в статье ответа нет. И не надо "тыкать" читателю, так делают только в женских журналах.

    Прокоментувати Мені подобається