Французькі котлети (cotlett) готувалися зі свинячої або телячої порібрини зі складеною всередині балабушкою з м'яса. Поступово французький рецепт дуже видозмінився. І сьогодні під котлетою ми маємо на увазі м'ясну, овочеву або рибну страву, приготовану з фаршу.
Кажуть, що Пожарські котлети дуже любив Олександр Сергійович Пушкін. Ці котлети придумала знайома поета, дружина його друга Пожарського. У їхньому будинку Пушкін зупинявся під час своєї подорожі з Петербурга до Москви. І, кажуть, був у захваті від особливих курячих котлеток, якими пригощала його гостинна господиня.
За іншою версією, Пожарські котлети придумали в трактирі Пожарського у російському місті Торжок. Імператор Микола I зупинився там під час своєї подорожі до Москви. Він замовив телячі котлети до обіду, але телятини в трактирі не виявилося. Довелося готувати йому котлети з курячого м'яса.
У будь-якому разі, Пожарські котлети дуже смачні. Давайте спробуємо їх приготувати!
Пожарські котлети
500 г філе курки пропускаємо через м'ясорубку двічі. Розтоплюємо 2 столові ложки масла й додаємо у фарш. Туди ж вливаємо 2 столові ложки вершків, перчимо й солимо. Пропускаємо масу через м'ясорубку ще раз. Замочуємо 2 скибочки білого хліба в молоці, потім віджимаємо й додаємо у фарш.
З фаршу формуємо довгасті плоскі котлетки з гострими кінчиками. Вмочаємо котлети у збите яйце, а потім обвалюємо в сухарях. Смажимо їх у великій кількості киплячої олії до утворення хрусткої скоринки. Подаємо з картопляним пюре, поливаючи котлети олією зі сковороди.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі (4)
Загадка, похоже, разгадана. госпожа "N", видимо хотела сказать "из мясной лепешки (все равно, звучит зверски) со вложенными внутрь нее ребрами телячьими или свиными. хотя такое практиковалось в общепите для "Двора обьедков". Котлеты (которые cotlett) натуральные готовятся из корейки свиной или телячьей, в крайнем случае - ошейка.
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)1. См. выше: никогда! от белка фарш становится "резиновым".
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)2. Интересно, чья это фантазия насчет котлеток из ребер со сложенной? внутри?? лепешкой??? - хотя я уже догадываюсь потихоньку.
NIKOGDA! Eto moie lubimoe bludo! Yatso v farsh- eto izvrashenie, isdevatel'stvo nad lubim farshem!!!! Nikogda posle etoko kotleta ne budet nezgnoi i sochnoi.
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)А в сам фарш разве не добавлять яйцо?
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)