Улюблені котлети Пушкіна

Чи відомо вам, що слово «котлета» має французьке походження?

14 квітня 2010, 12:46
рецепти
Котлета - чудова м'ясна страва © flickr.com

Французькі котлети (cotlett) готувалися зі свинячої або телячої порібрини зі складеною всередині балабушкою з м'яса. Поступово французький рецепт дуже видозмінився. І сьогодні під котлетою ми маємо на увазі м'ясну, овочеву або рибну страву, приготовану з фаршу.

Кажуть, що Пожарські котлети дуже любив Олександр Сергійович Пушкін. Ці котлети придумала знайома поета, дружина його друга Пожарського. У їхньому будинку Пушкін зупинявся під час своєї подорожі з Петербурга до Москви. І, кажуть, був у захваті від особливих курячих котлеток, якими пригощала його гостинна господиня.

За іншою версією, Пожарські котлети придумали в трактирі Пожарського у російському місті Торжок. Імператор Микола I зупинився там під час своєї подорожі до Москви. Він замовив телячі котлети до обіду, але телятини в трактирі не виявилося. Довелося готувати йому котлети з курячого м'яса.

У будь-якому разі, Пожарські котлети дуже смачні. Давайте спробуємо їх приготувати!

Пожарські котлети

500 г філе курки пропускаємо через м'ясорубку двічі. Розтоплюємо 2 столові ложки масла й додаємо у фарш. Туди ж вливаємо 2 столові ложки вершків, перчимо й солимо. Пропускаємо масу через м'ясорубку ще раз. Замочуємо 2 скибочки білого хліба в молоці, потім віджимаємо й додаємо у фарш.

З фаршу формуємо довгасті плоскі котлетки з гострими кінчиками. Вмочаємо котлети у збите яйце, а потім обвалюємо в сухарях. Смажимо їх у великій кількості киплячої олії до утворення хрусткої скоринки. Подаємо з картопляним пюре, поливаючи котлети олією зі сковороди.

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (4)

символів 999
  • Гость_тасилли 11 років тому

    Загадка, похоже, разгадана. госпожа "N", видимо хотела сказать "из мясной лепешки (все равно, звучит зверски) со вложенными внутрь нее ребрами телячьими или свиными. хотя такое практиковалось в общепите для "Двора обьедков". Котлеты (которые cotlett) натуральные готовятся из корейки свиной или телячьей, в крайнем случае - ошейка.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость_тасилли 11 років тому

    1. См. выше: никогда! от белка фарш становится "резиновым".
    2. Интересно, чья это фантазия насчет котлеток из ребер со сложенной? внутри?? лепешкой??? - хотя я уже догадываюсь потихоньку.

    Прокоментувати Мені подобається
  • studion1 11 років тому

    NIKOGDA! Eto moie lubimoe bludo! Yatso v farsh- eto izvrashenie, isdevatel'stvo nad lubim farshem!!!! Nikogda posle etoko kotleta ne budet nezgnoi i sochnoi.

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 11 років тому

    А в сам фарш разве не добавлять яйцо?

    Прокоментувати Мені подобається