Вчимося насолоджуватися чаєм правильно

З чаю може і не починається наш ранок. Але з чашкою цього напою ми проводимо день, гріємося, якщо на вулиці холодно, їмо смачний торт на дні народженні друга і, звичайно ж, відпочиваємо і розслабляємося після робочого дня.

Щоб дізнатися про чай більше, ми вирушили на зустріч з майстром чайних церемоній Дмитром Мазуренко, який розповів нам про історію чаю, традиціях чаювання і провів дві захоплюючі китайські чайні церемонії.

Чаювання

Фото 1 из 7

Трохи історії

Згідно з однією з легенд чай з'явився в Китаї, при першій династії імператорів - близько 2300 року до нашої ери.

Один з найдавніших способів чаювання - це чаювання з чаші. Він полягає в тому, що чаша прогрівається закипаючою водою, а після заповнюється чаєм, який заварюється водою дуже високої температури. Чай випивають швидкими і маленькими ковточками і заварюють знову. Заварювати чай можна по 7-8 разів. За рахунок того, що чай швидко п'ється і заварюється невеликою кількістю води, близько 1/3 води на піалу, це дозволяє йому не перестоюватись і повільно виділяти свої поживні речовини.

Але в такому чаюванні були недоліки. Чай досить швидко остигав, хоча глина і здатна тримати температуру. Тому в XVIII столітті придумали кришечку, якою можна було накривати чашу з чаєм. Чай остигав повільніше і рівномірніше заварювався. Крім того, відфільтровувався чайний лист. Наступний момент - це больовий ефект, який може виникнути при чаюванні. У відсутності підготовки учасника - можна обпалити пальці і піднебіння. А ще в процесі чаювання можна пролити краплі чаю на свій одяг. Адже палацовий етикет припускав чаювання в дорогих костюмах. Тому в XIX столітті китайська імператриця придумала накривати гайвань (чашу для заварювання чаю) кришечкою і ставити на блюдце. Таким чином при чаюванні чашу ставили на блюдце або на спеціальний рушничок, який вбирав воду з денця, і передавали гостю.

Так народився досить популярний зараз спосіб чаювання. Китайці розвинули його ще далі. Замість того, щоб розливати чай з гайвані по чашах - «чаваням», вони придумали інший спосіб. Гайвань накривалася кришечкою так, щоб залишалася невелика щілина, через яку можна було пити чай. Цей спосіб чаювання можна порівняти з питвом чаю з сучасних термокружок.

Предмети чайної церемонії

Якщо говорити про обов'язкові елементи чайної церемонії, то це чабань - столик з піддоном для стікання води. На ньому встановлюються всі прилади, які використовуються в чайній церемонії. Гайвань («чаша з кришкою» або «посудина для замикання жару») - чаша для заварювання чаю, чаші для безпосереднього пиття чаю, невеликий підносик для чаю (чахе - «коробочка для знайомства з чайним листом») і невелика фігурка чайного духу, в нашому випадку духу Лу Юя - автора чайного канону, який розповів світові про те, як правильно пити чай, про те яка вода краще, чим вона відрізняється: чим відрізняється тала вода, від води в горах, льодовиків або розтопленого снігу.

Церемонія заварювання в гайвані

Перше, що ми робимо - прогріваємо гайвань закипілої водою, для того, що потім вона не втрачала температури і чай встигав розкритися. Таким чином, ми також і очищаємо посуд. Навіть якщо посуд ідеально чистий, ми все одно її омиваємо, для того, щоб показати гостю повагу і те, що чаші не просто чисті, але і доочіщени безпосередньо перед вживанням чаю. Можна в процесі чаювання додатково проливати гарячу воду на кришечку гайвані для підтримки температури.

Воду також проливаємо на чайне божество / чайного духа, як данину поваги до чайної традиції. Можна також поставити Йому маленьку піалу з чаєм.

Коли ми прогріли гайвань окропом, виливаємо воду на столик, крізь отвори вона стікає в піддон.

Чай висипаємо всередину чахе (особливої форми суха піала) і знайомимося з його ароматом, вдихаючи його запах. Можна видихом прогрівати чаїнки, для отримання більш насиченого аромату.

Насипаємо чай в гайвань. Як правило 1 / 4-1 / 3 об'єму. Не варто шкодувати заварки - чай буде заварюватися багато разів.

Закриваємо гайвань кришечкою на кілька митей, попередньо наповнивши водою, заварюємо чай.

У цей час прогріваються і споліскують чаші для пиття. Розливаємо чай по чашам - чаваням.

Чашу необхідно брати зверху пальчиками однієї руки і підтримувати знизу іншою рукою. Чайний майстер завжди бере чашу останнім, тільки після того, як всі почнуть пити чай.

Під час пиття чаю обов'язково необхідно сьорбати. Чим більше ви сьорбаєте, тим більше наповнюєте повітрям воду - аеріруєте. Таким чином, ви повертаючи воді те повітря, яким спочатку вона була насичена до кип'ятіння - тим більше аромату розкривається і ви відчуваєте більше смаку чаю.

Крім того, чайний майстер стежить за чайним плануванням. Це планування розташування чаш з розташуванням гостей. Важливо пам'ятати, де чия чаша і подати гостю саме його судину.

Церемонія заварювання в чашах

Прогріваємо і очищаємо піали і висипаємо чай.

Висипаємо в піали білий чай. На таку велику чашу треба не багато чаю, бо чай буде заварюватися відразу і пити ми його будемо прямо з чаш. Воду наливаємо по краях чаші, так щоб закрутити водну спіраль.

П'ємо чай таким чином - беремо чашу за гору пальчиками однієї руки, а іншою рукою і великим пальцем підтримуємо чашу знизу. Чаша обходить всіх учасників церемонії - кожен робить по ковтку і передає чашу далі по колу.

Після декількох хвилин заварювання - чай дуже легкий, тільки почав розкриватися. Випиваємо першу заварку і робимо вторую. І так можна повторювати ще раз п'ять.

Для чого потрібна чайна церемонія?

Чай - це місток між людьми, засіб для заспокоєння розуму перед написанням вірша, картини, музики і будь-якого іншого виду творчості. А ще, за давньою традицією, чай п'ють перед проведенням складних переговорів. У нас ця традиція, на жаль, перемішана - люди вже коли п'ють чай починають задавати питання і вирішувати справи. Однак правильно спочатку випити чай - налаштуватися, розслабитися, переключитися і тільки після цього, в цьому чайному стані, переходити до бесіди.

Ідея чайної церемонії в тому, що людина налаштовується на певний стан, приймає зручне положення, вирівнює дихання і емоційний стан. Занурюючись в процес чаювання, вона починає звертати увагу на красу посуду, на температуру піали, на краси фігурку, на форму чабані, на оточуючих його людей. Це свого роду медитація, яка дозволяє розслабитися, налаштувати свої думки, побачити красу цього світу, звернути увагу на те, чого ви раніше не помічали.

Завдяки чаю ви виходите з суєти. Є гарна англійська фраза: «To have a nice cup of tea». В українській мові аналог такої фрази «Може чайку?» Ці фрази говорять про те, що ви хочете випити чаю і чай для вас - це інструмент занурення в інший стан.

Чайні церемонії в Києві

«Будинки чайного майстра» - вул. Почайнинська, 12 б

«Чайний клуб» - бульв. Дружби Народів, 7

«Ча-І» - вул. Туровська, 36

«Біла Сова» - вул. Рибальська, 11

Книгарня «Чулан» - вул. Кудрявська, 2