Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні

читать на русском

Вчимося готувати індійські страви

індійська кухня © Depositphotos

Справжню індійську кухню можна спробувати тільки в Індії. Тому ми настирливо рекомендуємо вам відвідати цю чудову країну і познайомитися зсередини з національною кухнею і кулінарними звичаями. Але якщо на найближчий час поїздка не планується, а спробувати і приготувати індійське дуже хочеться, тоді читайте наші 5 рецептів найпопулярніших індійських страв.

Ми вирішили не розповідати вам про те, як приготувати чикен каррі або самоса, адже ви напевно добре знаєте рецепт і не раз їх куштували! Давайте познайомимося з іншими цікавими і дуже смачними стравами, які не так популярні, але також смачні, цікаві та апетитні.

Чапаті

Чапаті - це скоріше не страва, а індійських хліб. Представляє він собою круглий і тонкий корж. Побачивши чапаті вперше ви можете подумати, що це лаваш. Це не лаваш! Спробувавши, зрозумієте різницю. Чапаті - корисний продукт. Для його приготування використовується пшеничне борошно грубого помелу, яка містить висівки (в Індії таку муку називають Атта). Готуються чапаті швидко і не вимагають спеціальних або важко доступних продуктів.

Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні
чапаті © Depositphotos

Інгредієнти: борошно грубого помелу - 2,5 чашки, тепла вода - 150 мл, сіль - 1/2 чайної ложки, розтоплене вершкове масло - 2-3 столової ложки.

Спосіб приготування: Висипати в миску борошно і сіль. Поступово додавати воду і замішувати тісто. Місити тісто 6-10 хвилин, поки не вийде вологе, м'яке і однорідне тісто. Скропити його водою, зверху накрити вологим рушником або просто тканиною і залишити на 30-45 хвилин настоюватися. Важливо: тісто не повинно засохнути.

Випікати чапаті краще на чавунній сковороді. Поставити сковороду на середній вогонь. Тісто поділити на 15 однакових шматочків. Взяти дошку, посипати на неї борошно і розкачати тісто в кружечки діаметром в 13-15 см.

Струсити надлишок борошна з чапаті і покласти на заздалегідь нагріту сковорідку. Смажити чапаті необхідно до тих пір, поки на його поверхні не почнуть з'являтися невеликі пухирці, при цьому краї будуть завертатися наверх. Необхідно привернути чапаті на інший бік і ще трохи прожарити. Чапаті готове, коли весь коржик просушений. Тоді необхідно прихлопнути чапаті руками з двох сторін, щоб все повітря вийшов, а потім одну із сторін змастити розтопленим маслом.

Дхал

Дхал - це індійський суп, який приготовлений з декількох видів бобових.

Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні
суп дхал © Depositphotos

Інгредієнти: вершкове масло - 2 ст л, часник - 2 зубчики, куркума - ½ ч л, цибуля - 1 шт, спеції гарам масала - 1 ч л, чилі перець - 1 ч л, консервовані помідори - 1 кг, червона сочевиця - 175 г, лимонний сік - 2 ч л, овочевий бульйон - 600 мл, кокосове молоко - 200 мл, сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування: Порубати дрібно часник і цибулю і обсмажити на розтопленому вершковому маслі протягом 3 хв. Додати спеції і прожарити ще 1 хв. Додати квашену сочевицю, порізані помідори, овочевий бульйон, лимонний сік і кокосове молоко. Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь, не накриваючи кришкою варити суп протягом 30 хв. Перевірити чи готова сочевиця. Приправити суп до смаку. Суп подається з теплими коржиками.

Морквяна халва

У розумінні будь-якого українця, халва - це солодощі, які вироблені з меленого насіння соняшнику, з додаванням цукру або меду. Індійська халва - це зовсім інша страва. По-перше, робиться вона не з насіння, а з моркви, горіхів та молочного сиропу. По друге, за своїм виглядом, вона більше нагадує морквяний десерт або пудинг. У третьому, їсти індійську халву краще в теплому вигляді.

Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні
морквяна халва © Depositphotos

Інгредієнти: морква - 900 г, розтоплене вершкове масло - ¾ чашки, молоко - 2 чашки, цукор - ¾ чашки, родзинки - 3 ст л, мигдаль або кешью - 3 ст л, кардамон мелений - ½ ч л

Спосіб приготування: На дрібній тертці натерти моркву і обсмажити її на розтопленому вершковому маслі протягом 10 хвилин. Додати цукор, молоко мигдаль (або кешью) і родзинки і згасити ще 25-30 хвилин, поки все не перетвориться в однорідну масу. Викласти вміст на дерев'яну дошку, розкачати до рівної поверхні і посипати кардамоном. Порізати на шматочки.

Сабджі

Сабджі нагадує нам звичне овочеве рагу. Це і є овочеве рагу. Однак, якщо ви готуєте саме Сабджі, то вам варто додати до страви індійський сир панір. Якщо панір знайти не вдалося, замініть його простим адигейським сиром. Ще одна відмінність Сабджі від українського рагу - це різновид і кількість спецій, які в нього додають індійські господині. Підбирати овочі для Сабджі можна також за своїми уподобаннями. Подають Сабджі зазвичай з чапаті, які ми вже навчилися готувати.

Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні
індійська кухня © Depositphotos

Інгредієнти: картопля - 5 шт, капуста - 1/2 качана, морква - 1 шт, зелений горошок - 3 ст л, сметана - 100 г, вершкове масло - 50 г, панір або адигейський сир - 100 г, вода - 120 мл, чорний мелений перець - 1/6 ч л, куркума - 1 / ч л, мелений коріандр - ¼ ч л, мелений імбир - ¼ ч л, лавріровий лист - 1 шт

Спосіб приготування: порізати моркву кубиками і покласти на дно каструлі. Зверху, покласти порізану капусту, на капусту - картоплю, порізану кубиками. Додати лавровий лист і залити все водою. Тушкувати на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Не заважати. Зняти каструлю з вогню і додати масло, зелений горошок, спеції, тертий адигейський сир або панир і сметану. Все перемішати, накрити кришкою і поставити настоятися на 5 хв.

Тхалі

Тхалі являє собою металевий піднос з невеликими мисочками або заглибленнями в самому таці. Іноді в якості підносу можуть використовувати банановий лист. У центрі підноса завжди лежить жменя рису, чапаті або роті (різновид хлібних коржів), а в мисочках - овочева юшка, йогурт, дхал, саджі, карі з овочів та інші страви індійської кухні.

Кулінарна подорож: 5 страв індійської кухні
© Depositphotos

Приготувати тхалі самостійно досить легко. Необхідно відварити рис, а керуючись представленими рецептами приготувати дхал, саджі і чапаті. Йогурт можна придбати готовий. Якщо у вас немає спеціального посуду для тхалі, візьміть велике блюдо, в центр викладіть рис, а навколо нього маленькими порціями розкладіть інші приготовані страви. Для юшки або дхал можна використовувати маленький чайні блюдечка або чашечки.

Якщо ж ви все-таки поїхали в Індію і збираєте пробувати місцеву кухню, то ось кілька рекомендацій:

  • завжди мийте руки перед їжею
  • просіть приготувати не гостре. Адже поняття гострої їжі в Україні та Індії абсолютно різні
  • Індія - величезна країна. В кожному штаті ви знайдете десятки місцевих страв, які не зустріти в іншому. Завжди запитуйте в офіціанта, яке місцеве і колоритне блюдо ви можете спробувати в ресторані
  • в перші дні перебування в країні прагніть вибирати страви найбільш схожі на європейські, щоб поступово адаптуватися до місцевої кухні.
  • не пийте воду з під крана, а купивши пляшку, завжди перевіряйте, що вона запаяна

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А яка твоя улюблена страва індійської кухні?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more