Як правильно вибрати рис?

Сортів рису величезна кількість. З найпопулярніших - Басматі, дикий рис, Арбор, Жасмін, Індіка і багато інших. Рис також ділять на крупно і дрібно зернистий, довгастої або округлої форми, білий, коричневий або червоний, клейкий і розсипчастий.

Як вибрати той самий сорт, який найкраще підійде для вашого страви? Давайте розберемося які сорти рису найбільше підходять для рисової каші, гарніру, плову, суші і салату.

Для рисової каші

Вибір рису для каші залежить від ваших уподобань. Хтось любить робити рисову кашу з молоком або водою, щоб рис, після його приготування, не була розсипчастим, а клейким, подібно вівсяній каші на сніданок. Інші воліють розсипчастий рис, який можна використовувати як гарнір.

Якщо ви любите рисову каша, аля вівсянка - тоді вибирайте рис сорту Жасмин. Це тайський рис, зерна якого при приготуванні збережуть свою довгасту форму, проте мають властивості злипатися утворюючи при цьому клейку кашу.

Якщо ви хочете приготувати рисову кашу як гарнір до обіду і віддаєте перевагу розсипчастому рис, тоді вибирайте сорт Басматі - довгозерний рис, який вирощується на сході або Індіка - ще один сорт длиннозерного розсипчастого рису.

Для плову

Приготування смачного плову залежить звичайно ж від унікального рецепту та вміння кухаря. Однак, старання навіть самого вправного плов-мейкера пропадуть дарма, якщо ви купите неправильний сорт рису.

Для плову підійдуть ті ж сорти рису, що і для «розсипчастого» гарніру - Індіка, Басматі або будь-який інший довгозерний рис. Зерна рису повинні бути довгими, але не дуже тонкими. Одним з головних чинників вибору рису для плову є здатність зерен вбирати жир, воду і спеції. Рис не повинен бути клейким, мати ребристу поверхню і вміти тримати свою форму.

Для суші

Вибрати рис для суші зараз не становить великої проблеми! Велика кількість спеціалізованих магазинів, в яких можна легко і особливо не розбираючись купити всі складові для суші, знімають проблему вибору з плечей. Але розбиратися в рисі і для цього популярного японського блюда зайвим ніколи не буде.

У Японії для приготування суші використовується один сорт рису - Нішікі. Його легко можна купити в спеціалізованих крамничках. Якщо Нішікі знайти не вдалося - замінюємо його іншим сортом. Рис для суші повинен бути білого кольору, гладким і круглим. Обов'язково умова - клейкість, тоді вам буде набагато зручніше зліпити суші або ролли, рис не буде розсипатися при приготуванні або безпосередньо при вживанні їжі. Якщо говорити про сорти, то крім Нашікі для суші підійде рис сорту Жасмін. Однак, рекомендуємо не ризикувати і купити рис для суші в спеціалізованому магазині.

Для салату

Салати з рисом - це свого роду страва «2 в 1» - закуска плюс гарнір. Салат з рисом готують з овочами, рибою, м'ясом, напівфабрикатами і соліннями. Вибір рису для салату також має значення, як і для решти страв. Рис повинен бути розсипчастим або чимось середнім між розсипчастим і клейким. Для салату підійдуть такі сорти як Індіка, Басматі або Арбор.

Загальні поради щодо вибору рису:

Якщо ви купуєте рис в прозорій упаковці або на вагу - не полінуйтеся і уважно розгляньте її вміст. Ось кілька факторів, за якими варто оцінювати якість рису: чистота, цілісність зерен, відсутність добавок, таких як крохмаль, борошно або добавка незрозумілою консистенції і змісту. Якщо упаковка з рисом не прозорі або картонна - утримайтеся від покупки. Винятком може бути тільки якщо ви знайомі з даною торговою маркою і впевнені в якості крупи.

Якщо деякі їх зерен рису мають жовтий колір - це говорить про те, що рис довго зберігався у вологому місці. У такому випадку в крупі могли завестися грибок і не корисні для організму бактерії.

Зверніть увагу на дату виготовлення рису. Хоча це і не швидкопсувний продукт, однак його якість, так само як і якість молочного або хлібного продукту, залежить від дати виготовлення. Чим молодший рис, тим він корисніший, духмяніший і м'якший.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!