Вино не тільки кращий акомпанемент до найвишуканішого застілля, але і необхідний елемент для приготування безлічі прекрасних страв. Найчастіше воно використовується в соусах і маринадах.
Так, наприклад, один з основних соусів італійської кухні - «Маринара», використовуваний потім для приготування піци, пасти і багатьох інших страв, готується на основі сухого червоного вина.
Спочатку дрібно нарізану цибулю пасерують до напівпрозорості в оливковій олії, потім додають часник, а через хвилину - дрібно нарізані селеру і моркву, а також сіль і перець. Черга вина настає ще через 10 хвилин: в сковорідку додається склянка червоного вина разом з помідорами, орегано і лавровим листом. Щоб добре загуснути, соусу необхідно від 30 до 60 хвилин.
В один з найпопулярніших і тонких французьких соусів - «Борделез» - червоне вино потрапляє відразу. Його наливають у глибокий сотейник і занурюють в нього пучок чебрецю і грубо нарізану цибулю.
Для приготування на грилі дичини рекомендують заздалегідь замаринувати її в цілій пляшці червоного сухого вина. Потрібно додати ріпчасту цибулю, петрушку, моркву, лавровий лист, чорний перець, оливкову олію, сіль і гвоздику. Цей рецепт відмінно підійде і для звичайного шашлику, сезон якого настає з приходом першого тепла.
Білі вина використовуються для маринування риби, а також у соусах до страв з морепродуктами. Одна з двох великих кухонь світу - китайська - для приготування характерних кисло-солодких соусів використовує херес або особливе сливове вино - таке, як, наприклад, вироблене у нас «НАОМІ».
Звичайно, страви, приготовані з використанням вина, з ним же поєднуються найкращим чином.
Не будь-які європейські кухарі зважаться використовувати для приготування соусів і маринадів органічні «еко»-вина. Такі продукти в Європі дуже дорогі і здатні сильно підвищити ціни в меню; але для кращих ресторанів, відзначених «мішленовськими зірками», еко вина - це обов'язковий стандарт.
Саме такі вина під час теплової обробки не дають продуктам, що готуються в них, шкідливих випарів і найкращим чином зберігають натуральний смак. На щастя, в Україні еко-вина цілком доступні, що вже відзначили багато іноземців - шеф-кухарів найкращих київських ресторанів. Черга за українськими господинями.
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі