Рай для м'ясоїда: як приготувати стейки з різним ступенем просмаження

Вчися готувати ідеальні стейки потрібного просмаження.

14 липня 2015, 09:00
рецепти
Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання © Depositphotos

Будь-який м'ясоїд любить стейки, адже це великий шматок смаженого приправленого м'яса, яке просто тане в роті. Рецепти соусів до м'яса можна подивитися тут. Багато хто думає: " Береш і готуєш, хіба складно?"

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Насправді, в приготуванні стейка є маса нюансів, які потрібно враховувати, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Як приготувати ідеальний стейк:

  1. Найкраще для приготування стейка підходить яловичина або телятина. Це класичний вибір.
  2. Не наливай в сковороду олію. Краще змасти м'ясо олією, спеціями і залиш маринуватися. Далі на дуже гарячу суху сковороду викладай стейк. Кришкою накривати не потрібно.
  3. Завжди давай м'ясу "відпочити" після смаження, нехай 5-10 хвилин полежить на теплій тарілці.
  4. Ідеальна прожарка стейка, яку рекомендують кухарі, - medium.
  5. Якщо є можливість, користуйся кулінарним термометром для вимірювання температури в продукті.
  6. Найкраще перевертати стейк кулінарними щипцями, щоб з м'яса не витік сік.
  7. Багато кухарів доводять стейк до готовності в духовці. Якщо хочеш зробити так само, не смаж стейк повністю.
  8. Ніколи не смаж м'ясо до стану "well done" - вважається, що м'ясо з цим ступенем прожарювання зіпсовано, і їсти його не можна. Якщо хочеш сильно засмажене м'ясо, не бери стейк.

Як приготувати стейк з різним ступенем просмаження (розмір шматка - шириною близько 3 см.):

Blue rare - це майже сире м'ясо з невеликою скоринкою. Щоб досягти такого просмаження, потрібно смажити стейк 1 хвилину чи півтори з одного боку і стільки ж з іншого при температурі приготування 100 градусів.

Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання
Blue rare © Depositphotos

Rare - прожарка стейка займає близько 4-5 хвилин (по 2-2,5 з кожної сторони). У м'яса тверда скоринка, всередині м'ясо червоне. Температура приготування - 120 градусів.

Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання
Rare © Depositphotos

Medium rare - м'ясо червоного кольору, зі скоринкою, майже середнє просмаження. Температура приготування 126 градусів. Смажити потрібно по 2,5-3 хвилини.

Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання
Medium rare © Depositphotos

Medium - рожеве м'ясо, з якого сочиться сік. Це оптимальна ступінь просмаження стейка.

Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання
Medium © Depositphotos

Medium well done - світле м'ясо, має рожевий відтінок, соку майже немає. Готується такий стейк при 145 градусах. Якщо любиш добре просмажене, але не пересушене м'ясо, такий ступінь - межа.

Рай для м'ясоїда: стейки з різним ступенем прожарювання
Medium well done © Depositphotos

Well done - сухе м'ясо сірого кольору. Готується при 165 градусах. До такої міри не варто смажити стейк.

Ступінь просмаження стейка можна визначити по руці. Грають асоціації: м'ясо на дотик буде таким же м'яким або твердим, як і м'язи на руці (дивись галерею).

  • Blue - сире м'ясо, на дотик, як м'язи на розслабленій руці. Температура м'яса всередині - 46-49 ° C.
  • Rare - склади великий і вказівний пальці і доторкнися до м'яза на великому пальці. Твердість буде схожа на ступінь просмаження Rare або Blue Rare. Температура 52-55 ° C.
  • Medium Rare - з'єднай кінчики середнього та великого пальця. Твердість м'язи відповідає твердості м'яса. Температура 55-60 ° C.
  • Medium - середнє просмаження. Великий палець торкається безіменного. Температура 60-65 ° C.
  • Well Done - дуже просмажене пересушене м'ясо. Температура більша за 70 ° C.

Якщо ти любиш м'ясо на грилі, то цей відеорецепт для тебе.

Всі найактуальніші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі (1)

символів 999
  • жека пмпмап имс 5 років тому

    Ты готовишь дома стейк?
    Відповідь: нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет нет

    Прокоментувати Мені подобається