Буйабес

Людмила
Рецептів: 50

Рейтинг страви: 2

1 голос

Час 2 години

Калорії Мало

Складність Висока

Інгредієнти

• 2 кг свежей морской рыбы (треска, окунь, ерш, скумбрия и т.д.)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 3 больших помидора
• 2-3 средние луковицы
• несколько веточек петрушки
• лавровый лист
• 6 долек чеснока
• небольшой апельсин
• 50 мл белого вина
• 15 г готовой смеси прованских трав – тимьян, базилик, майоран, шафран
• соль, перец – по вкусу
• Для крутонов:
• 300 г белого хлеба
• 3 ст. л. оливкового масла
• 50 г сливочного масла

Процес приготування

Разделываем рыбу: чистим, моем, отрезаем плавники, хвосты и головы, откладываем их в сторону и режем рыбу небольшими кусками. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами, петрушку и чеснок мелко рубим, половину чеснока откладываем для крутонов. Кладем овощи в кастрюлю, добавляем лавровый лист, петрушку, толченый чеснок, травы, апельсиновую цедру и обжариваем вместе на оливковом масле на среднем огне.Когда смесь немного протушится, кладем в нее хвосты, головы и плавники, солим, перчим и заливаем водой – так, чтобы рыба была покрыта минимум на палец. Варим 7-8 минут на сильном огне. Кладем в кастрюлю нарезанную кусками рыбу и варим еще 7-8 минут. Снимаем суп с огня, добавляем белое вино и доводим еще 5 минут на слабом огне. Аккуратно достаем рыбу, бульон процеживаем через сито и подаем с чесночными сухариками.Их готовим так. Снимаем с белого хлеба корку и нарезаем его кубиками. Разогреваем в сковороде оливковое и сливочное масло, выкладываем сухарики, солим и посыпаем измельченным чесноком. 5 минут жарим на небольшом огне, помешивая. Переворачиваем сухарики, снова посыпаем их чесноком и жарим еще 5 минут до появления хрустящей золотистой корочки.