Харчо: рецепт з яловичиною, тклапі, рисом і горіхами

Дізнайся, як приготувати класичний суп грузинської кухні

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
1 жовтня, 15:50
рецепти
Харчо рецепт класичний © Depositphotos

Редакція tochka.net впевнена, що для багатьох суп харчо є однією з найулюбленіших перших страв. Давно вийшовши за межі Грузії, суп харчо зазнав безліч доповнень і змін у своєму класичному рецепті. Адже пікантний насичений пряний смак харчо для багатьох гурманів здається занадто гострим, а деякі інгредієнти не так просто знайти за межами його батьківщини.

Рецептів цієї грузинської страви існує безліч - і з бараниною, і з птицею, і навіть пісний варіант. І все-таки всі вони відрізняються від справжнього грузинського харчо, приготованого за рецептом класичним, а значить - єдино правильним. Які ж інгредієнти входять до складу супу харчо? Рецепт класичний включає яловичину, а не свинину чи баранину, які часто можна зустріти в адаптованій українській версії цього супу. Бажано брати не сухе і знежирене м'ясо, а грудинку з прожилками жиру і на кісточці для гарного навару і смаку.

Крім того, справжній суп харчо готується із додаванням тклапі, так званого сливового лаваша, який надає страві характерної кислоти і неповторного аромату класичного супу харчо. Технологія його приготування не складна, проте зовсім нехарактерна для наших місць: сливи сорту ткемалі очищаються від кісточок і шкірки, перероблюються на пюре і сушаться на сонці у вигляді тонких пластинок. Якщо ти не маєш цього інгредієнту, його можна замінити, додавши в харчо томати та інший популярний грузинський соус - ткемалі, який також виробляється зі слив.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Харчо вариться з великою кількістю гострих приправ і спецій, які допомагають організму легше засвоїти білок тваринного походження. А рис вдало відтіняє яскраво виражений різкий смак цієї кавказької страви.

І нарешті, подрібнені волоські горіхи, що додають характерного приємного аромату - візитна картка багатьох страв грузинської кухні, і суп харчо - не виняток.

Суп харчо: рецепт класичний - інгредієнти:

  • 500 г яловичини на кістці,
  • 1 склянка рису,
  • 100 г волоських горіхів,
  • 2 цибулини,
  • 1 головка часнику,
  • 1 стручок гострого червоного перцю,
  • 1 пучок зелені (кінза, петрушка),
  • 50 мл соусу ткемалі або 150 г тклапі,
  • 2 ст. ложки томатного пюре,
  • 2-3 лаврових листки,
  • червоний мелений перець за смаком,
  • щіпка хмелі-сунелі,
  • 5 горошин чорного перцю,
  • сіль за смаком,
  • 2,5 л води.

Суп харчо: рецепт класичний - приготування:

  1. Яловичину оброби, помий, залий холодною водою і постав на вогонь. Коли бульйон почне закипати, зменшити вогонь і знімай піну, що утворюється. Вари до готовності приблизно дві години. Немолода яловичина може варитися довше.
  2. Готову яловичину дістань із каструлі, трохи остуди, відокрем від кісток, поріж невеликими шматками. Бульйон проціди, знову поклади туди м'ясо і поверни на вогонь.
  3. Цибулю дрібно поріж і додай у суп.
  4. Ретельно промий рис до чистої води. Додай у харчо рис і вари до готовності рису 15-20 хвилин.
  5. Тклапі залий невеликою кількістю бульйону, щоб він розм'як. Якщо немає тклапі, заміни його ткемалі і томатним соусом.
  6. Зелень дрібно наріж. Часник подрібни в ступці або дрібно поріж. Волоські горіхи обсуши і подрібни.
  7. Додай у суп харчо тклапі, спеції, перець, горіхи, посоли за смаком. Готуй харчо ще 2-3 хвилини, потім зніми з вогню.
  8. При подачі посип суп харчо зеленню і заправ часником.

Раніше ми розповідали, як приготувати соковитий бургер за рецептом "Адського" шефа.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі (2)

символів 999
  • Lyubov Gudkova 4 роки тому

    Ты часто варишь суп харчо? Используешь рецепт классический или свой вариант?
    Відповідь: редко. но люблю! почти классический

    Прокоментувати Мені подобається
  • ио 5 років тому

    Ты часто варишь суп харчо? Используешь рецепт классический или свой вариант?
    Відповідь: готовлю часто классический с небольшими собственными вариациями

    Прокоментувати Мені подобається