Курник: як готується відомий листковий пиріг

Спробуй приготувати страву, яка замінить тобі і обід, і вечерю

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
26 жовтня, 11:40
рецепти
Курник © depositphotos

Сьогодні tochka.net пропонує твоїй увазі ситне і красиве частування – курник. Його також називають царським святковим пирогом, бо готувався він в основному на свята і торжества. Курник - це великий, нарядний і дуже ситний закритий пиріг зі складною багатошаровою начинкою з курки, рису і грибів, відокремлених одна від одної прошарками з млинців.

Спробуй приготувати курник за класичним рецептом, поклич гостей і здивуй найсмачнішим пирогом.

сео 25.09.15
Курник © depositphotos

Інгредієнти:

для листкового тіста:

  • 2 склянки борошна
  • 200 г вершкового масла
  • 150 мл води
  • 1 ч. л. цукру
  • дрібка солі

для млинцевого тіста:

  • 2 склянки борошна
  • 3 склянки молока
  • 5 яєць
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ст. л. цукру
  • дрібка солі

для начинки:

  • 500 г курки
  • 50 г рису
  • 3 яйця
  • 300 г грибів
  • 1 цибулина
  • зелень (петрушка, кріп)
  • 100 г вершкового масла
  • лавровий лист
  • духмяний перець
  • сіль за смаком

для соусу:

  • 1 склянка молока
  • 1 ст. л. борошна

для змазування:

  • 1 яйце

Приготування:

  1. Заміси листкове тісто. У просіяне борошно поклади вершкове масло, порізане невеликими шматочками і дрібно порубай ножем у крихту. У холодній воді розчини сіль і цукор, влий у масляно-борошняну суміш і заміси гладке блискуче тісто. Накрий серветкою і поклади в холодильник на дві години.
  2. Приготуй рідке тісто для млинців. Окремо збий білки і жовтки з сіллю і цукром. У жовтки додай молоко, розтоплене вершкове масло і перемішай. Поступово додай просіяне борошно і гарненько перемішай. Наприкінці введи в тісто збиті білки і ще раз перемішай. З отриманого тіста спечи тонкі млинці.
  3. Приготуй соус. Для цього в борошно поступово влий тепле молоко, і, помішуючи, щоб не було грудок, вари на повільному вогні до стану густої сметани.
  4. Підготуй кілька видів начинки в курник.
  5. Перший фарш. Відвари курку в підсоленій воді з лавровим листом і духмяним перцем. Відокрем м'якоть від кісток, наріж маленькими шматочками, додай розтоплене вершкове масло і полий соусом.
  6. Другий фарш. У великій кількості води відвари до готовності рис, щоб він був розсипчастим. Звари круто яйця, остуди і подрібни. Дрібно поріж зелень. З'єднай яйця, рис, зелень, вершкове масло, посоли, перемішай і полий соусом.
  7. Третій фарш. Дрібно поріж цибулю та гриби. Спасеруй на маслі цибулю, потім додай на сковороду гриби і готуй, поки не випариться рідина.
  8. Листкове тісто розділи на дві нерівні частини і розкачай два коржі. Менший корж виклади на змащене маслом деко. На корж пошарово виклади млинці, курячий фарш, потім рис і гриби. Повтори всі шари начинки. Кожен шар фаршу чергуй із млинцями.
  9. Зверху на курник виклади більший корж, зроби кілька отворів для виходу пари, зліпи краї коржів і змасти збитим яйцем. Можеш прикрасити курник фігурками з тіста - квіточками, листочками, зірочками тощо.
  10. Відправляй курник у розігріту до 200°С духовку на 40-50 хвилин і випікай до золотистого кольору.

Раніше ми ділилися з тобою рецептом пасти з мідіями від Адського Шефа Алекса Якутова.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі

символів 999