Сулугуні: точний рецепт кавказького сиру

Спробуй приготувати смачний сулугуні у домашніх умовах

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
28 вересня, 14:20
рецепти
Сулугуні рецепт © depositphotos

Сир сулугуні має характерну еластичну шарувату консистенцію і ніжний вершковий смак. Тим не менш, ти маєш можливість покуштувати сама і пригостити друзів домашнім сулугуні. Рецепт приготування цього смачного сиру по спрощеному рецепту читай на tochka.net.

Сулугуні нарівні з бринзою відноситься до категорії розсільних сирів, тобто таких, що дозрівають і зберігаються в глечиках або бурдюках із соляним розчином. Цей найдавніший кавказький спосіб приготування сирів далеко не завжди зручний і застосовний у наших сучасних умовах.

Для виготовлення сулугуні за рецептом потрібно коров'яче молоко, але ти можеш взяти й інше - козяче, овече і навіть буйволове, якщо таке опиниться раптом під рукою.

Сулугуні можна їсти просто так, з лавашем, овочами і зеленню, або ж використовувати в рецепті інших страв.

Сулугуні - інгредієнти:

  • 4 л 3,2%-го молока,
  • 1 г сичужного ферменту,
  • 2 лимона,
  • 1 ч. ложка солі,
  • 1 склянка води,

для сольового розчину:

  • 2 склянки солі,
  • 2 л води.

Сулугуні - рецепт приготування:

  1. Спочатку приготуй закваску. Для цього 1 г сичужного ферменту розчини у склянці води кімнатної температури і відміряй 1/10 частина розчину, тобто 20 мл.
  2. З лимонів видави сік, приблизно 0,5 склянки.
  3. Додай у молоко лимонний сік і розведений фермент і гарненько перемішай.
  4. Постав молоко на повільний вогонь, нагрій до 30°C і додай 1 ч. ложку солі.
  5. Постійно помішуй молоко на вогні протягом 7-10 хвилин, поки воно не згорнеться, і сирна маса не почне відділятися від сироватки.
  6. Потім перелий цю масу в друшляк зі складеною в кілька шарів марлею і дай стекти сироватці.
  7. Зав'яжи сирну масу в марлі. Зверху помісти гніт вагою 1 кг і залиш на 40-60 хвилин.
  8. Отриманий сир поріж на шматки і відправ на сковороду. Помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку, тримай сир на повільному вогні протягом 3-5 хвилин, щоб із нього випарилася зайва рідина. Коли сир почне тягнутися нитками, зніми його з вогню.
  9. Переклади сирну масу в друшляк, застелений кількома шарами марлі, зверху також загорни краї марлі на сир і знову помісти під гніт.
  10. Настоюй сир протягом 40-60 хвилин, поки з маси не почне формуватися щільна сирна куля. Потім занур його в крижану воду на 1-2 хвилини.
  11. Приготуй розсіл, розчинивши сіль у воді. Опусти сир у сольовий розчин. Сулугуні буде готовий за 2-3 години.
  12. Сир сулугуні може зберігатися в холоді у соляному розчині до 3 місяців.

Раніше ми розповідали, як заморозити гриби на зиму.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999