Татен – французький пиріг-перевертиш

Про історію виникнення пирога «догори ногами» ходять легенди. За однією з них, винна у всьому кішка. Так, саме винна.

Коли відома кулінарка мадемуазель Татен готувала на кухні власного маленького готелю звичайний яблучний пиріг, розпещена й улюблена старою дівою кішка несподівано стрибнула їй на руку. Пиріг упав, звісно ж, начинкою вниз.

Оскільки мадемуазель Татен була дуже економною, то вона просто підняла з підлоги пиріг, поклала його у форму начинкою вниз і знову відправила в духовку. На дні пирога утворилася «фірмова» карамель, пиріг був поданий догори ногами й пішов того дня на «ура». Так французи отримали нову національну страву. Скуштуйте її і ви.

Татен

Готуємо тісто. 250 г борошна висипаємо на дошку, додаємо 125 г замороженого масла, нарізаного стружками, руками змішуємо, поки не вийде однорідна маса. Скачуємо одним шматком, робимо заглиблення в середині й заливаємо туди 125 мл підсоленої води. Замішуємо тісто. Довго не місимо, а відразу кладемо в холодильник години на 4 як мінімум.

Тепер справа за начинкою. Готуємо карамель: 100 г цукру висипаємо на гарячу сковороду і розводимо 1 столовою ложкою води. Акуратно помішуємо, поки карамель не стане світло-коричневого кольору. Відразу ж виливаємо її у форму для пирога й розподіляємо по ній рівномірно.

Яблука очищаємо від шкірки й від насіння, ріжемо однаковими скибочками, красиво викладаємо шматочки на карамель. Посипаємо яблука 1 столовою ложкою цукру. Ще 50 г масла нарізаємо стружками й викладаємо на яблука.

Дістаємо тісто з холодильника й розкатуємо завтовшки близько 3 мм. Робимо круг трохи більший за розміром, ніж форма, й накриваємо тістом яблука, загинаючи краї вниз.

Випікаємо татен 35-40 хвилин при 220 градусах, потім виймаємо його з духовки, даємо постояти 3-4 хвилини й викладаємо яблуками вгору на блюдо.

Bon Appétit!