Час пізнати африканську кухню!

У жовтій спекотній Африці панує кулінарне розмаїття

17 серпня 2010, 00:00
рецепти
Африканська кухня відрізняється різноманітністю © Thinkstock

Судячи з позначки на градуснику, ми незабаром упритул наблизимося до екваторіального клімату. А значить, час нам переходити і на «високотемпературну» кухню. Пропоную маленький огляд страв народів Африканського континенту.

Африка - континент великий, і ви побачите надзвичайне розмаїття страв різних країн і географічних зон. Узагальнюючи всі наші знання про африканську кухню, можна сказати, що там використовуються місцеві фрукти й овочі, екзотична дичина й риба всіх океанів, що омивають материк.

Завойовники й мандрівники кілька століть поспіль дарували африканцям свої національні традиції, роблячи місцеву кухню ще більш різноманітною та цікавою.

Зональні особливості

Східна Африка любить гостре. Головна пряність тут - перець чилі. Прибережні регіони обирають рибу, мариновану в імбирі, помідори, каєнський перець. Готують у Східній Африці в основному на арахісовій олії. Люблять тут і незвичне для нас поєднання риби й м'яса. Сушену рибу ламають шматочками і обсмажують у великій кількості олії, додаючи курку, картоплю, цибулю, масло, чилі та воду. Виходить дуже оригінальний гуляш.

У цьому регіоні нерідко використовують страви з просом, бананами, молоком. Вживають і кукурудзяне борошно, а от м'ясо використовують рідко. Спеції тут арабського походження: шафран, кориця, гвоздика.
Французька кухня справила великий вплив на страви з Сенегалу. Тут використовують сік лайма, дрібно нарізані овочі, часник, цибулю і різноманітні маринади. Популярні арахісове, кокосове і пальмове олії. Банани й кокоси - важливі складові багатьох страв.

Південна Африка відома на весь світ чудовими білими й червоними винами. Тут виготовляють смачні лікери з цитрусових і роблять медове вино Tej. Розповідаючи про Ефіопія, ми маємо на увазі слово «кава». Це перша країна, де почали вживати цей улюблений усіма напій. З Ефіопії кава «перебралася» до Ємену, потім завоювала арабські країни і Європу.

Мабуть, можна виділити кілька африканських країн, в яких є власні оригінальні кулінарні традиції. 

Марокко

Марокко - кулінарна Мекка, що подарувала нам унікальні ніжно-пряні аромати. У Марокко готують чудові страви з запеченої баранини, ніжні гуляші з курки з корицею, шафраном, маринованими лимонами і оливками. На Середземноморському узбережжі Марокко багато використовують спецій: корицю, шафран, імбир.

Марокканці - першовідкривачі кухні ф'южн. Саме вони вигадали поєднувати мед і солодкі фрукти з м'ясом, яке отримало незвичайний кисло-солодкий присмак. І, звісно, марокканську кухню важко уявити без кускусу, який зараз входить у моду в Європі.

Ефіопія

Ця країна географічно віддалена від інших регіонів Африки, тому змогла зберегти традиції аборигенів. Хороші погодні умови допомагають місцевим селянам вирощувати безліч овочів і фруктів. Але основа їхнього харчування - м'ясо. І йому приділяється величезна увага. Одна з найоригінальніших традицій племен Ефіопії: на весіллі молодим подають шматок сирого м'яса щойно вбитої тварини. Люблять тут і шматки сирого м'яса, злегка приправленого спеціями. Користуються популярністю й надзвичайно гострі страви. Так вогненний соус бербер і пряна паста з перцю - обов'язкові інгредієнти трапези.

Ангола і Мозамбік

На кухню народів цих країн значний вплив мала Португалія. Це були перші європейці, які оселилися в пустелі Сахара в XV столітті. У Мозамбіку їдять в основному рибу, в Анголі - м'ясні страви, приправлені лимоном та лаймом. Люблять тут і завезені апельсини, з яких готують безліч цікавих страв.

Пропонуємо вам приготувати кілька класичних страв африканської кухні.

Баба Гануш
Запікаємо два середні баклажани. Бажано зробити це на вугіллі або грилі. Знімаємо шкірку і дрібно ріжемо до утворення пюре. Додаємо 2-4 подрібнених зубчики часнику і 6-10 столових ложок пасти тахін (купити її можна на базарі). Витискаємо туди сік одного лимона. Подавати страву потрібно зі свіжим листям кінзи, оливками, маринованими огірками та перцями.

Кускус із бараниною
В одну чашку кускусу влийте половину цього обсягу оливкової олії, посоліть, додайте кілька ягід родзинок. Залийте все чашкою крутого окропу, накрийте і поставте в тепле місце. 50 г нежирної баранини наріжте тонкими скибочками й обсмажте разом із нарізаним кубиками кабачком у рослинній олії. Посипте дрібкою каррі та злегка підсоліть. Один помідор очистіть від шкірки, полийте невеликою кількістю оливкової олії. Усі інгредієнти перемішайте і відразу ж подавайте.

Гранатовий сорбет
450 г дрібного цукру покладіть у миску і залийте 600 мл окропу. Цукор перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Вичавте сік із 8 гранатів: надріжте шкірку ножем і натисніть на гранат з усіх боків, тримаючи його над мискою. Змішайте гранатовий сік із сиропом, перекладіть суміш у пластиковий контейнер і поставте до морозилки на кілька годин. Подавайте сорбет у формі кульок, прикрасивши його зернятками граната.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (2)

символів 999
  • Mary 4 роки тому

    А які страви африканської кухні куштували ви?
    Відповідь: Мій чоловік з Анголи,дуже любить гостре,перець чилі.Меню величезне,це рис,манка,квасоля,риба,мясо,овочі,с олодощі....а також він любить Український борщ,вареники,голубці які він назвав українські суші і багато іншого...

    Прокоментувати Мені подобається
  • Гость 11 років тому

    Хумус

    Прокоментувати Мені подобається