Дмитро Борисов: "Зараз найбільш вдалий час, щоб відкривати бізнес в Україні"

Відомий ресторатор, співведучий реаліті "На ножах" Дмитро Борисов розповів про те, на що слід звернути внімаеніе перед відкриттям власного ресторану або кафе.

Що найскладніше в ресторанному бізнесі?

Як і в будь-якому іншому бізнесі - все. А якщо без жартів, то в цій сфері найбільша проблема в області непрофесійних кадрів і персоналу. Тому що ресторанний бізнес лежить в площині некваліфікованих кадрів, адже в Україні мало хто усвідомлено йде в професію кухаря, офіціанта або адміністратора. Як правило, люди сприймають ресторан як тимчасове місце роботи. Як це виглядає на Заході: відкривається ресторан, наймаються фахівці і відразу ж приступають до повноцінної роботи. В Україні в сфері ресторанного бізнесу відбувається по-іншому: відкривається заклад, набираються неспеціалісти, і навчаються сервісу, служінню, якості безпосередньо під час роботи.

Поділіться секретом, як ви будуєте сильну команду?

Ну, це не секрет, рецепт всім відомий (правда мало хто ним користуються). Я будую команду, будучи граючим тренером. Я задіяний на всіх етапах "від і до": починаючи від концепції, меню, продуктів, навчання персоналу.

Вдалий зараз час, щоб відкривати свій ресторан або кафе?

Я вважаю, що нам в принципі повезло народитися в цей час в Україні, так як перед підприємцем непочатий край роботи і неконкурентний, практично порожній ринок. Однак, слід зробити ремарку: зараз вдалий час не для стартапів, а для підприємців - людей, які своїми руками будуть щось створювати: в ресторані готувати їжу, виробляти сир, вирощувати овочі. Нам не вистачає реально вироблених продуктів, речей. Україні дуже не вистачає крафтменов, ремісників - людей, які відразу ж після запуску бізнесу будуть створювати продукт і отримувати операційний прибуток. Я дуже багато бачу стартаперів (які часто не розраховують на операційний прибуток, а самоціллю є отримання інвестицій для реалізації ідеї), а ось підприємців - дуже мало.

Зараз ми з вами купуємо в магазинах імпортні помідори, огірки, зелень, яку в Ізраїлі землеробці вирощують на пісках, так як їм не пощастило отримати такі родючі землі, як в Україні. У нашій країні чорноземів стільки ж, як в половині всієї Європи; в нашій країні прекрасне щедре дарами море, але майже всі продукти ми імпортуємо. Коли ми станемо самі, своїми руками робити реальні продукти, і коли української споживач почне віддавати належне українським товарам, тоді ми станемо ефективної країною.

Які 3 найпоширеніші помилки у підприємців-початківців ви помічаєте? Від чого варто застерегти майбутніх бізнесменів?

Перша помилка: некваліфікованість при спробі створити бізнес в обраному сегменті ринку. Буває таке, що бізнесмен вважає, що він, між іншим, найкращий бариста в країні, і що його рівня кваліфікації досить, щоб відкривати своє кафе, хоча він при цьому пройшов всього-на-всього два тренінги, як варити каву.

Дмитро Борисов: Зараз найбільш вдалий час, щоб відкривати бізнес в Україні © прес-служба

Перед тим, як відкривати бізнес потрібно стати фахівцем і придбати вузьку компетенцію у всіх ключових для бізнесу навичках: потрібно бути хорошим менеджером, потрібно бути лідером, потрібно бути HR-ом, потрібно бути обжарщіком кави, потрібно навіть знати хімію і розбиратися в молочці. До відкриття бізнесу доведеться багато пізнавати: подорожувати, вивчати нове, стажуватися, отримати академічне системне бізнес-навчання, а не тільки проходити тренінги у "коучів на щастя".

Друга помилка: Вважати, що бізнес - це ідея, а залучення грошей на її реалізацію і є самоціль. Підприємництво має будуватися навколо кінцевої мети заробити операційний дохід.

Яка реклама при мінімальних витратах дає найбільший результат?

Прямі рекомендації та сарафанний маркетинг. Без вкладень і завжди працює.

Чи варто позичити гроші для відкриття, розвитку бізнесу? Або підприємцю краще покладатися тільки на власні сили?

Бізнесу потрібно безліч ресурсів різного роду: час, робоча сила, місце для локації, а гроші - один з ресурсів, який точно так же, як і інші, може бути притягнутий ззовні. Не має великого значення, звідки були залучені кошти, головне, щоб вони грамотно працювали. Незважаючи на те, що компанія Facebook належить сотням акціонерам, біля керма все одно стоїть творець - Цукерберг.

Дайте пораду бізнесменам, як не зупинитися з першими невдачами?

Як не зупинитися? Просто не зупинятися! Є така приказка: щоб не розчаровуватися, не потрібно зачаровуватися. Перед тим, як починати щось, потрібно абсолютно чітко розуміти: в якій ніші ти починаєш робити бізнес, в якій країні, в якому місті, з якою купівельною спроможністю населення, з якими контролюючими органами, з яким фізичним і психічним станом. До початку потрібно оцінити всі складові і вирішити, чи зможеш ти з цим усім впоратися. Якщо ти любиш самотність і все вечора проводиш перед екраном монітора, то навряд чи тобі варто йти в публічний бізнес, де кожен вважає своїм обов'язком особисто розповісти, яка у тебе погана кава в закладі.

Дмитро Борисов - один зі спікерів на бізнес-таборі Made in Ukraine, який пройде з 31 серпня по 5 липня в кращому SPA-комплексі України. Бізнес-кемп для власників бізнесу і тих, хто тільки збирається почати свій проект - це можливість перейняти досвід у тих, хто знає, як вести бізнес в Україні, і досягати успіху в своїй справі.