Ти знала, що жульен французькою означає "липневий"? Значить, зараз саме час готуватися до другого місяця літа і вивчати рецепти жульєну. пропонує тобі приготувати .
Але спочатку на тебе чекає невеличкий екскурс в історію цього французького блюда, який на батьківщині носить зовсім іншу назву.
Що таке жульєн?
У Франції жульєн це особливий спосіб нарізки продуктів, коли коренеплоди подрібнюють до тонкої і довгої соломки, а помідори і цибулю нарізають тонкими кільцями. Французький шеф-кухар, який вперше згадав жульєн, запевняв, що саме така форма дозволяє інгредієнтам зберегти смак і аромат.
Згодом таким способом стали подрібнювати м'ясо і рибу. Виявилося, що продукти такої форми приходять в стан готовності за кілька хвилин.
У нас в країні жульєном називають не вид шинкування, а страву. Як і чому це сталося - загадка. Для нас жульєн це гаряча закуска з сирною скоринкою, по порціях розділена в металевих або керамічних формочках. У Франції жульен називають "кокот", ми ж згадуємо цю назву тільки для формочок - "кокотниця".
Класичний жульєн це гриби, цибулю, соус бешамель і сир. До речі, бешамель був придуманий ще при дворі Людовика XIV.
Зверни увагу, що жульєн - закуска, а не повноцінне гаряче блюдо і подається він невеликими порціями в тих самих кокотницях, в яких готувався. Подавати жульєн потрібно максимально гарячим, прямо з духовки. А їсти його потрібно маленькою ложечкою без ножа.
Жульєн з куркою і грибами: рецепт
Під час приготування страви за цим рецептом не забувай, що різати філе і печериці потрібно соломкою, а цибулю - кружальцями.
Інгредієнти:
- куряче філе - 500 г,
- печериці - 300 г,
- цибуля - 200 г,
- твердий сир - 300 г,
- вершки або сметана - 300-350 г,
- борошно - 2 ст.л.,
- сіль,
- перець,
- масло рослинне.
Приготування:
- Відвари куряче філе, до стану ідеальної готовності воно дійде через 20 хвилин після закипання.
- Дай охолонути і дрібно наріж курку.
- Дрібно наріж цибулю.
- Почисть і дрібно поріж гриби.
- Обсмаж цибулю на рослинній олії.
- Додай гриби на сковороду.
- Смаж все до тих пір, поки вся рідина не википить. Це приблизно 10-15 хвилин.
- Додай філе на сковороду.
- Посоли та поперчи страву.
- Гарненько все перемішай і зніми з вогню.
- На сухій сковороді злегка обсмаж борошно.
- Додай в блюдо вершки і ще раз все посоли і поперчи.
- Доведи інгредієнти до кипіння.
- Додай на сковороду вже підсмажені гриби, філе і цибулю.
- Перемішати все і зніми з вогню.
- Виклади масу в кокотніці.
- Посип сиром і постав в духовку. При цьому не накривай кокотніці кришками.
- Близько 15 хвилин запікати все при температурі 180 градусів. Про готовність страви тобі повідомить її золотистий колір.
Жульєн в оригінальній подачі
Якщо ти хочеш експериментів або не маєш під рукою кокотниць, то можна спробувати приготувати жульєн в картоплі або тарталетках.
- Жульєн в картоплі
Роби все за рецептом вище, але замість посуду використовуй картоплю. Коренеплід потрібно заздалегідь почистити, серединку вирізати і запекти в духовці. Так у тебе вийдуть оригінальні тарілочки.
- Жульєн в тарталетках
Для цього способу тобі знадобляться тарталетки (несподівано, так?). Готувати жульєн можна також, як в рецепті вище, але з невеликими змінами - скороти і зменш кількість вершків або трохи випарується рідина на повільному вогні. Це потрібно зробити для того, щоб занадто рідкий жульен не розмочив "посуд".
До речі, ми знайшли для тебе найпростіший рецепт .
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі