Щоб взимку закуски були такими ж смачними, як і влітку, потрібно їх готувати вчасно і правильно. Зараз настав час не тільки канікул, відпусток, але і консервації. Огірки, помідори, баклажани та інші овочі зберігають свій особливий смак і користь до часів холодів, але можна їх зробити ще краще, якщо знати секрети заготовок.
Що, як і хруст огірочків, може порадувати в будь-який час року, і в ождь, і в сльоту, і в спеку? Консервація огірків — справа тонка і серйозне. Адже потрібно зробити так, щоб вони хрустіли! розповідає, як зробити огірки хрусткими.
Як з'явилися солоні огірки?
Тобі може здатися, що солоні огірки з'явилися ще в райському саду і першу партію своїми руками засолила сама Єва. Можливо, так і було, але археологічні розкопки кажуть нам про те, що все сталося трохи пізніше. Але не так пізно, як може здатися на перший погляд.
У третьому тисячолітті до нашої ери в Індії та Месопотамії вперше почали вирощувати огірки. Тоді ж і почали намагатися засолити огірочки. Такі спроби робили і стародавні римляни. Саме римляни почали додавати для консервації оцет і створили рецепт маринованих огірків. Він перекочував до Західної Європи. Вважається, що любителями хрустких огірочків були імператор Юлій Цезар, британська королева Єлизавета I, Джордж Вашингтон і Наполеон Бонапарт.
У Київську Русь огірочки привезли візантійці. Вважається також, що огірка походить від грецького слова "огірос" — "незрілий".
А якщо вірити Вікіпедії, то ще на початку ХХ століття солоні огірки зберігали на зиму в дерев'яних бочках-діжках, що відер в себе по кілька пудів. В зараз же огірки консервують в скляних банках об'ємом від 1 до 5 літрів.
Але спочатку давай розберемося з рецептом огірків. Ми склали для тебе покрокову інструкцію, яка допоможе тобі законсервувати огірочки і не облажався. До речі, вважається, що найкращий час для засолювання огірків — з 20 липня по 6 серпня.
Рецепт консервованих огірків
Інгредієнти:
- огірки,
- хрін, кріп,
- листя винограду, вишні або смородини,
- часник — три зубчики,
- оцет 9% — 1 столова ложка,
- насіння гірчиці — половина чайної ложки.
Інгредієнти для розсолу (з розрахунком на 1 літр):
- вода — 1 ложка,
- сіль — 1 столова ложка,
- цукор — 2 столова ложка,
- чорний перець в горошку — 10 штук,
- лавровий лист — 2 штуки.
Приготування:
- Вибери невеликі молоді огірочки. Головне, щоб вони були пружними.
- Ретельно помий банки і кришки, простерилизуй окропом.
- Залий огірки холодною водою і вимий. Воду потрібно змінити кілька разів.
- Чисті огірки склади в ємність і дай воді стекти.
- Помий і просуши зелень. Хрускоту огіркам додадуть кріп, листя винограду або вишні.
- Виклади на дно стерильних банок зелень, часник. Можна покласти шматочок гіркого перцю або половинку червоного салатного перцю, вони додадуть консервації цікавий смак.
- Щільно уклади огірки в банки до рівня "плічок".
- Налий в банки по неповної ложці 9% оцту.
- Переходь до другого етапу — розсолу. Поклади по столовій ложці солі на кожен літр маринаду. Додай по дві столові ложки цукру.
- Поклади перець, лавровий лист і зерна гірчиці.
- Доведи маринад до кипіння і повари п'ять хвилин.
- У банки з зеленню, спеціями, оцтом і огірками залий киплячий розсіл.
- Зверни увагу — він повинен повністю покривати огірки.
- Накрий банки кришками і поставити в більшу каструлю з киплячою водою. Стерилізуй близько 20 хвилин.
- Ретельно закручені банки постав кришками вниз і остуди.
Як зробити огірки хрусткими?
Ми зібрали для тебе кілька секретів, які точно допоможуть домогтися необхідного і такого приємного хрускоту солоних огірочків. Ділимося своїм ТОП-7 секретів з тобою:
- Відкрий банку з огірками, додай в розсіл кілька подрібнених зубчиків часнику і постав в холодильник на пару годин.
- Обирай для засолювання кам'яну сіль. Саме вона надає огіркам яскравий і насичений смак. До речі, кам'яна сіль тебе застрахує від несподіваного вибуху банки.
- Перед засолкою замочи банки в содовому розчині, а після - ретельно вимий теплою водою з мильним розчином.
- Використовуй для засолювання джерельну або відфільтровану воду. Кринична вода теж підійде для цієї справи.
- Використовуй тільки огірки засолювальних сортів. Що салатні огірки і сорти для консервації не дарма так називаються.
- Ретельно займайся підбором спецій і зелені. Неповторний аромат огіркам дають хрін, кріп, часник, листя чорної смородини і вишні, листя і кора дуба. Також можеш використовувати суміші м'яти, базиліка, естрагону.
- Намагайся бути в гарному настрої при засолюванні! Тоді й робота тобі буде в радість, і все вийде найкращим чином!
До речі, ми ділилися з тобою простим рецептом лінивої кабачкової ікри.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Кукурудза в мікрохвильовці: 3 швидких рецепта
- Індонезійський сік джаму: з чого готується і чому такий популярний
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі