Мачанка: український соус, який нічим не гірше популярних тартара або песто

У гонитві за делікатесами ми часто забуваємо, наскільки українська кухня смачна й самобутня. І даремно! Вареники та борщі заслуговують не меншої уваги, ніж піца і бургери, а мачанка може замінити якийсь модний соус – наприклад, тартар чи песто.

Мачанка – це народний діп (соус для обмочування в нього їжі, – прим. ред.), дуже популярний на західній Україні

каже шеф-кухар Антон Васильєв, учасник гастропроекту "Хлебное зрелище", який Новий канал випускає в YouTube.

Історична довідка: назва цієї страви походить від слова "вмочати", тому що в мачанку мочали млинці. Винайшли цей соус селяни, які витрачали багато часу і сил на роботу в полі – їм потрібна була страва, яка буде ситною, смачною і швидкою в приготуванні.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Чемберленський соус: покроковий рецепт

Український традиційний соус може готуватися як з м'яса, грибів, так і з молочних продуктів. Традиційно мачанка подається до млинців, але цілком підійде і як доповнення до гарніру.

Молочна мачанка: рецепт

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 30 мл;
• сметана – 150 г;
• сир – 250 г;
• чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком;
• кріп – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Протріть сир через дрібне металеве сито.
2. З'єднайте його зі сметаною і ретельно розітріть. Якщо хочете отримати більш рідку мачанку, додайте трохи молока.
3. Розтопіть вершкове масло і вмішайте його в масу разом із сіллю та перцем.
4. Дрібно нарубайте кріп і вмішайте його в сирну масу.

М'ясна мачанка: рецепт

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• свинячий жир – 100 г;
• борошно – 30 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• соняшникова олія – 50 г;
• сметана – 200 г;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину невеликими шматочками і підсмажте на свинячому жирі.
2. Пасеруйте борошно до золотистого кольору і перемішайте його з підсмаженою цибулею.
3. Додайте перець, сіль, заправте сметаною і доведіть суміш до кипіння.
4. Залийте отриманим соусом свинину і доведіть її до готовності.
5. Подавайте з локшиною, картоплею або гречкою.

У свіжому випуску "Хлебного зрелища" Антон спробував приготувати мачанку з продуктів, які нібито залишилися у нього на другий день після весілля. Чи вдалося шеф-кухарю вразити подобою мачанки ведучу і діджея Дашу Коломієць, ви зможете дізнатися вже цієї неділі, 7 травня. О 12:00 Новий канал випустить у YouTube свіжий випуск "Хлебного зрелища".

Також ти можеш приготувати піцу "Маргарита" за рецептом шеф-кухаря Іллі Сьоміна.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Заправимо все: рецепти смачних домашніх соусів
• Класичний соус бешамель: покроковий рецепт

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!