Всупереч поширеним помилковим думкам, їжа без солі не завжди корисне рішення для організму. Однак про деякі тонкощі використання солі в приготуванні їжі все-таки варто поговорити окремо.
Яку сіль краще використовувати для того, щоб варити макарони? А який стоїть солити салати?
Відповідаємо на популярні питання і робимо раціон здоровим, як ніколи.
Яку сіль варто використовувати при готуванні?
Спочатку кілька основ: всі солі створені природним шляхом - в скелях і водоймах - але не всі вони однакові.
Звичайна кухонна сіль видобувається, розмелюється, очищається і збагачується йодом і іншими інгредієнтами. Але є нюанси: смак кухонної солі дуже різкий, а йод перебиває мінеральний смак.
Сіль отримує первинний смак завдяки хлориду натрію, основному з'єднанню, присутньому у всіх типах в різного ступеня. Тонкі аромати морських солей, які можуть бути описані як солоні, металеві або землисті, походять від мінералів. Чим більше мікроелементів, тим менше хлориду натрію, тому морські солі на смак менш солоні, ніж кухонна і кошерна солі.
Як і чим солити їжу - справа особистого смаку, тому в рецептах часто пишуть про "щіпку".
Але сіль важлива. І не тільки кількість.
Універсальна морська сіль
Проводиться або шляхом нагріванням солоної води в трубах і ваннах, або випаровуванням на відкритому повітрі. Найскладніші зазвичай видобуваються з найскладніших морських вод. Проте, гурмани будуть стверджувати, що нагрівання води руйнує деякі аромати.
Спробуй кілька різних морських солей і вибери ту, що припадає до смаку.
Використання: цей вид солі трохи дорожчий за звичайну, тому нею не варто солити воду для каш або макарошек. Також її не потрібно використовувати в рецептах солодкої випічки.
Їдальня сіль
Це звичайна сіль, якою користуються в будь-якому будинку. Дрібні зерна розчиняються швидше, ніж більшість великих солей, що може бути величезною перевагою в приготуванні.
Використання: де завгодно - але вона досить солона, тому використовувати її потрібно в невеликих кількостях.
Кам'яна сіль
Ця менш "чиста" і поширена сіль, яка зазвичай використовується при обсмажуванні і виготовленні морозива (так-так).
У невеликих кількостях її, ймовірно, можна було б додати в блюдо, але ти точно не станеш є це, якщо любиш смачну їжу.
Сіль Малдон
Виготовляють цю сіль за особливою технологією в Англії. Сіль Малдон буквально тане в роті (і на гарячій їжі, на відміну від будь-якої іншої солі) залишаючи після себе приємний аромат.
Її не так просто знайти в магазині, але і коштує вона не дешево, але розкриває смак страви по-особливому.
Використання: краще рішення для будь-якого смаженого страви (навіть картоплі і яєчні).
Кошерна сіль
Популярний продукт серед американців. І неспроста - кошерна сіль ідеально підкреслює смак страв і використовується так само широко, як і їдальня. Тільки ця ще і кошерна.
Використання: ідеально підходить для маринадів, для копчення і заготівлі м'яса, а також для салатів.
Пропонуємо тобі подивитися таблицю калорійності літніх овочів.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі