Меренговий рулет з малиною: рецепт солодких ласощів

Дізнайся, як приготувати смачний десерт в домашніх умовах

Ксенія Бреславська
Ксенія Бреславська
журналістка
10 серпня, 12:00
рецепти
Меренговий рулет: покроковий рецепт © Depositphotos

Серед ласощів і десертів, які можна приготувати вдома, виділяється меренговий рулет. Ніжний, немов невагомий десерт, підкорить будь-кого, а легка кислинка в начинці прекрасно підкреслить солодкість меренги. Як приготувати смачний меренговий рулет — читай в нашому матеріалі.

Інгредієнти для меренги:

  • 200 г яєчних білків
  • 300 г дрібного цукру або цукрової пудри
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • мигдальні пелюстки на смак

Інгредієнти для начинки:

  • 200 г замороженої малини
  • 50 г цукру
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти для крему:

  • 250 г маскарпоне
  • 150 г вершків 33-35% 
  • 60 г цукрової пудри

Приготування:

  1. Готуємо меренгу. Білки кімнатної температури збиваємо міксером (спочатку на повільних оборотах, а потім збільшуємо швидкість). Коли бульбашки білків стануть одного розміру, додаємо цукор потроху. Після додаємо лимонний сік. Збиваємо до досить щільного стану.
  2. Коли меренга практично готова, додаємо в неї кукурудзяний крохмаль і добре розмішуємо.
  3. Викладаємо меренгу на пергамент і розрівнюємо. Зверху посипаємо мигдальними пелюстками або подрібненими горіхами.
  4. Деко з меренгою ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів, на 30 хвилин. Готова меренга повинна підрум'янитися і покритися цукровою скоринкою.
  5. Готову меренгу дістаємо з духовки та перекладаємо на інший аркуш пергаменту, для того, щоб корж охолонув.
  6. Готуємо начинку. Беремо ягоди (в цьому рецепті малина, можна будь-які, але краще якщо вони будуть з кислинкою). Перекладаємо їх в каструлю, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь.
  7. Доводимо малину до кипіння. У киплячу масу додаємо розчинений у воді крохмаль. Проварюємо малину до моменту, коли вона загусне. Готову начинку охолоджуємо.
  8. Готуємо крем для меренги. Охолоджений маскарпоне, охолоджені вершки та цукрову пудру збиваємо міксером до консистенції густої сметани.
  9. Збираємо меренговий рулет. На корж намазуємо крем, потім викладаємо начинку, що остигла, і розподіляємо по коржу. Звертаємо рулет. Щоб було легше згортати, акуратно зроби невеликим гострим ножем поглиблення приблизно в 1 см від краю однієї з коротших сторін рулету (не прорізай до кінця) і почни згортати з цього боку. Якщо є бажання, можна прикрасити свіжими ягодами. Меренговий корж готовий.

Поради щодо приготування ідеальної меренги

  • Яєчні білки кімнатної температури набагато легше збити, тому обов'язково поклади яйця в миску з теплою водою на кілька хвилин.
  • Не поспішай вибирати найвищу швидкість міксера. Почни з повільною, а коли білки стануть прозорими, збільш швидкість. Яєчний білок містить білкові ланцюги, які повинні повільно розтягуватися, щоб утримувати повітря в оптимальному обсязі. Якщо ти будеш поспішати, то ризикуєш остаточно розірвати ланцюжки та утворити нестабільну піну. В результаті вона осяде, коли ти додаш цукор.
  • Секрети правильної меренги — в ідеальних піках. Це тверда вершина, коли білки не опадають при піднятті вінчиків. Також важливо не зробити їх занадто жорсткими, інакше білки почнуть розпадатися та утворять водянисту масу. Невелика щіпка винного каменю або кілька крапель лимонного соку, додані до білків, допоможуть зміцнити їх структуру і запобігти надмірному збиванню.
  • Якщо у тебе тріснув жовток при поділі яєць, не панікуй. Всупереч розхожій думці, яєчні білки все одно збиваються, якщо в них є крихітні сліди яєчного жовтка — просто це може зайняти трохи більше часу.

Смачного!


Раніше ми публікували рецепт млинців з маком на Маковія 2022

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999