Рецепт картопляного пюре: 10 кроків для ідеального гарніру від Ольги Мартиновської

Щосуботи на СТБ виходить 10 сезон "МастерШеф", за перемогу в якому борються найкращі кулінари-аматори. Суддя проекту Ольга Мартиновська поділилася своїм фірмовим рецептом картопляного пюре. Шеф-кухар запевняє — воно краще, ніж у французьких ресторанах.

Знаєте, що колись картопляне пюре було ресторанною розкішшю. І чому колись? Адже і сьогодні далеко не в кожному закладі знайдете смачне, маслянисте, ароматне, повітряне пюре. А так іноді хочеться його з'їсти з класним шматочком смаженої курочки, насиченим соусом і... більше нічого для щастя не треба. Я відкрию вам важливі деталі, завдяки яким ви завжди будете готувати пюре, як у французькому ресторані,
запевняє кулінар.

Секрети ідеального пюре від Ольги Мартиновської:

Картоплю треба вибирати з високим вмістом крохмалю (в ідеалі це французький сорт Рат "Ratte").
Картоплю обирати одного калібру і варити в мундирі — щоб вона менше набирала води.
Картоплю класти в каструлю і заливати холодною водою на 2-3 см вище, ніж картопля.
Солити в розрахунку 10 грамів солі на 1 л води.
Картопля середнього розміру варитися 25 хв при легкому кипінні. Перевіряємо кінчиком ножа — якщо картопля падає з леза сами, значить готова.
Очищаємо картоплю, поки вона ще гарячкувата і пропускаємо через овочевий млин, якщо такий є. Якщо немає — через сито. Головне — забудьте про існування міксера або блендера.
Щоб молоко не приставало до дна сотейника, налийте спочатку трішки води. Потім додайте жирне незбиране молоко 200-300 мл і доведіть до кипіння.
Картоплю акуратно перемішуйте у каструльці і поступово додайте 250 г охолодженого вершкового масла, нарізаного шматочками.
Слідом поступово введіть гаряче молоко.
Спочатку пюре перемішуйте лопаткою — дерев'яною або силіконовою, а потім збийте віночком, продовжуючи додавати молоко.

Цей рецепт розрахований на 1 кг картоплі. Пюре має бути повітряним. Не бійтеся його жирності! З'їжте 3 столові ложки і отримаєте нереальну кількість кайфу! Хоча, чесно кажучи, на трьох ліжках важко зупинитися! Смачного!