Рецепт на свята: як приготувати штолен від Юлії Панкової

Ведуча "Ревізора" розповіла, як готує різдвяну випічку

Анастасія Цомкало
Анастасія Цомкало
журналістка
2 грудня 2020, 19:00
рецепти
Випічка на свята: різдвяний штолен © depositphotos.com

Пора приємних передноворічних клопотів розпочалася. На прилавках магазинів з’явилися ялинкові прикраси та різдвяні атрибути. А щоб гастрономічно порадувати найближчих — рекомендуємо приготувати штолен. Ведуча проекту "Ревізор", кулінар Юлія Панкова ділиться своїм перевіреним рецептом. Зберігайте та готуйте за ним.

Вперше я спробувала штолен у Мюнхені. Він був м'який, з великою кількістю сухофруктів. Мені дуже сподобався смак. Коли повернулася додому, спробувала його зробити. До речі, штолен треба завжди готувати з хорошим настроєм. Вважаю, що саме в цьому полягає секрет його неповторного смаку!
каже ведуча.

Юлія Панкова
Юлія Панкова © прес-служба

Святкова випічка: як готувати штолен

Інгредієнти:

  • 100 г — родзинок, кураги та в’яленої журавлини
  • 100 мл. — рому або коньяку

Для тіста:

  • 200 мл — молока
  • 1 ч. л. — сухих дріжджів
  • 150 г — цукру
  • 150 г — м’якого вершкового  масла
  • 2 шт. — яєць
  • 1 ч. л. — суміші прянощів (кориці, імбиру, мускатного горіха, кардамону)
  • Цедра одного лимона та одного апельсина
  • 500 г — борошна
  • 50 г — мигдалю, фундука, кеш'ю
  • 200 г — марципану
  • Дрібка солі та ваніліну

Для присипки:

  • 50 г — вершкового масла
  • 50 г — цукрової пудри

Приготування:

  1. Беремо родзинки, в'ялену журавлину  та курагу. Миємо, просушуємо паперовим рушником. Курагу подрібнюємо до розміру родзинок. Заливаємо отриману суміш алкоголем (ром, коньяк, бренді або лікер). Накриваємо, залишаємо настоюватися щонайменше 8-12 годин.
  2. Горіхи підсушуємо в духовці  при температурі 150 градусів 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Охолоджуємо  їх, рубаємо на шматочки середнього  розміру.
  3. Готуємо опару. У миску кладемо  дріжджі, додаємо із загальної  кількості 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Заливаємо 100 мл теплого молока (36-37°С). Все перемішуємо, накриваємо, відправляємо в тепле місце на 30-40 хв. Коли опара буде готова, цукор (решту) змішуємо з ваніллю, прянощами, цедрою одного лимона і одного апельсина.
  4. У 100 мл теплого молока додаємо  яйця кімнатної температури, перемішуємо. Розм'якшене вершкове масло розминаємо, додаємо суміш цукру і прянощів, перемішуємо. Вливаємо яєчно-молочну масу, змішуємо до однорідності. Додаємо просіяне борошно, частину залишаємо для присипки столу, перемішуємо.
  5. Посипаємо стіл борошном, викладаємо  тісто і добре вимішуємо 10-15 хв. У мене пішло 550 г борошна. Більше  додавати не треба, лише щоб можна було вимісити тісто. Воно виходить м'яке, еластичне, трохи прилипає до рук. Перекладаємо тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце приблизно на дві години. Орієнтуємося не на час, а на пишність тіста.
  6. Потім у готове тісто додаємо подрібнені горіхи і просочені алкоголем сухофрукти (зайву вологу потрібно злити). Все добре перемішуємо. Отримане тісто ділимо на дві частини (буде два штолена). Кожну викладаємо у формі овалу з товщиною шару в 1 см.
  7. Марципанову масу ділимо на  два шматочки, з кожного формуємо  валик трохи меншої довжини, ніж  овал тіста. Викладаємо валик марципану на тісто, але не в центр, а трохи збоку. Накриваємо другою стороною тіста, залишаючи трохи неприкритий край. Верхній шар тіста завертаємо наполовину назад. Тісто виходить складеним зигзагом. Те ж саме робимо з іншою частиною тіста.
  8. Деко застеляємо пергаментом або фольгою, злегка змащуємо олією, перекладаємо на нього штолен (для кожного своє деко). Мені хотілося, щоб штолен не розповзся, тому я роблю з фольги обмежувальні бортики. Ставимо штолен підійти на 40-60 хв. у тепле місце. Випікаємо при температурі 160°С одну годину. Якщо штолени зарум'янилися, але ще не пропеклися, накриваємо їх фольгою. Готовність перевіряємо сухою зубочисткою.
  9. Гарячі штолени виймаємо з духовки і відразу рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою, просіяною через ситечко. Коли пудра вбереться, знову посипаємо. Ще теплі штолени загортаємо в папір для випічки, потім у фольгу або рушник. Прибираємо в темне прохолодне місце для визрівання.

Безпосередньо перед подачею до столу посипаємо штолени свіжим шаром цукрової пудри,
рекомендує Юля.

Штолен
Штолен © depositphotos.com


Раніше Юлія Панкова розповіла фірмовий рецепт торта "Наполеон".

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999