Рецепт на свята: як приготувати штолен від Юлії Панкової

читать на русском

Ведуча "Ревізора" розповіла, як готує різдвяну випічку

Випічка на свята: різдвяний штолен © depositphotos.com

Пора приємних передноворічних клопотів розпочалася. На прилавках магазинів з’явилися ялинкові прикраси та різдвяні атрибути. А щоб гастрономічно порадувати найближчих — рекомендуємо приготувати штолен. Ведуча проекту "Ревізор", кулінар Юлія Панкова ділиться своїм перевіреним рецептом. Зберігайте та готуйте за ним.

Вперше я спробувала штолен у Мюнхені. Він був м'який, з великою кількістю сухофруктів. Мені дуже сподобався смак. Коли повернулася додому, спробувала його зробити. До речі, штолен треба завжди готувати з хорошим настроєм. Вважаю, що саме в цьому полягає секрет його неповторного смаку!
каже ведуча.

Юлія Панкова
Юлія Панкова © прес-служба

Святкова випічка: як готувати штолен

Інгредієнти:

  • 100 г — родзинок, кураги та в’яленої журавлини
  • 100 мл. — рому або коньяку

Для тіста:

  • 200 мл — молока
  • 1 ч. л. — сухих дріжджів
  • 150 г — цукру
  • 150 г — м’якого вершкового  масла
  • 2 шт. — яєць
  • 1 ч. л. — суміші прянощів (кориці, імбиру, мускатного горіха, кардамону)
  • Цедра одного лимона та одного апельсина
  • 500 г — борошна
  • 50 г — мигдалю, фундука, кеш'ю
  • 200 г — марципану
  • Дрібка солі та ваніліну

Для присипки:

  • 50 г — вершкового масла
  • 50 г — цукрової пудри

Приготування:

  1. Беремо родзинки, в'ялену журавлину  та курагу. Миємо, просушуємо паперовим рушником. Курагу подрібнюємо до розміру родзинок. Заливаємо отриману суміш алкоголем (ром, коньяк, бренді або лікер). Накриваємо, залишаємо настоюватися щонайменше 8-12 годин.
  2. Горіхи підсушуємо в духовці  при температурі 150 градусів 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Охолоджуємо  їх, рубаємо на шматочки середнього  розміру.
  3. Готуємо опару. У миску кладемо  дріжджі, додаємо із загальної  кількості 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Заливаємо 100 мл теплого молока (36-37°С). Все перемішуємо, накриваємо, відправляємо в тепле місце на 30-40 хв. Коли опара буде готова, цукор (решту) змішуємо з ваніллю, прянощами, цедрою одного лимона і одного апельсина.
  4. У 100 мл теплого молока додаємо  яйця кімнатної температури, перемішуємо. Розм'якшене вершкове масло розминаємо, додаємо суміш цукру і прянощів, перемішуємо. Вливаємо яєчно-молочну масу, змішуємо до однорідності. Додаємо просіяне борошно, частину залишаємо для присипки столу, перемішуємо.
  5. Посипаємо стіл борошном, викладаємо  тісто і добре вимішуємо 10-15 хв. У мене пішло 550 г борошна. Більше  додавати не треба, лише щоб можна було вимісити тісто. Воно виходить м'яке, еластичне, трохи прилипає до рук. Перекладаємо тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце приблизно на дві години. Орієнтуємося не на час, а на пишність тіста.
  6. Потім у готове тісто додаємо подрібнені горіхи і просочені алкоголем сухофрукти (зайву вологу потрібно злити). Все добре перемішуємо. Отримане тісто ділимо на дві частини (буде два штолена). Кожну викладаємо у формі овалу з товщиною шару в 1 см.
  7. Марципанову масу ділимо на  два шматочки, з кожного формуємо  валик трохи меншої довжини, ніж  овал тіста. Викладаємо валик марципану на тісто, але не в центр, а трохи збоку. Накриваємо другою стороною тіста, залишаючи трохи неприкритий край. Верхній шар тіста завертаємо наполовину назад. Тісто виходить складеним зигзагом. Те ж саме робимо з іншою частиною тіста.
  8. Деко застеляємо пергаментом або фольгою, злегка змащуємо олією, перекладаємо на нього штолен (для кожного своє деко). Мені хотілося, щоб штолен не розповзся, тому я роблю з фольги обмежувальні бортики. Ставимо штолен підійти на 40-60 хв. у тепле місце. Випікаємо при температурі 160°С одну годину. Якщо штолени зарум'янилися, але ще не пропеклися, накриваємо їх фольгою. Готовність перевіряємо сухою зубочисткою.
  9. Гарячі штолени виймаємо з духовки і відразу рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою, просіяною через ситечко. Коли пудра вбереться, знову посипаємо. Ще теплі штолени загортаємо в папір для випічки, потім у фольгу або рушник. Прибираємо в темне прохолодне місце для визрівання.

Безпосередньо перед подачею до столу посипаємо штолени свіжим шаром цукрової пудри,
рекомендує Юля.

Штолен
Штолен © depositphotos.com


Раніше Юлія Панкова розповіла фірмовий рецепт торта "Наполеон".

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

А яку випічку ти готуєш на свята?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more