Як приготувати холодець зі свиних ніжок

Традиційна страва на новорічний стіл – прозорий і ніжний холодець. Його готують зі свинини, яловичини, птиці. Найпопулярніший варіант страви, що вважається класичним – холодець із півня. Також смачним вийде холодець зі свинячих ніжок. Саме про те, як приготувати класичний холодець, тобі підкаже tochka.net.

Правила приготування смачного холодцю

Від процесу приготування холодцю рідко яка господиня залишається у захваті. Річ у тому, що страва дуже примхлива і не у всіх виходить навіть із десятого разу. Якщо холодець приготувати неправильно, він може не застигнути і перетвориться в непоказну мало їстівну масу.

Дотримуйся семи наших порад і у тебе однозначно вийде апетитна страва, яка займатиме центральне місце в твоєму новорічному меню.

Порада 1. Правильно обирай сировину для холодцю

На додаток до свинячих копитців використовуй рульку, свиняче м'ясо з будь–якої частини туші. М'ясо обирай жилаве, зі шкіркою – це буде сприяти застиганню. Важливо дотримуватися пропорції: 1: 2 (свинячі ніжки і м'ясо), але не більше, адже велика кількість м'яса не сприятиме швидкому застиганню холодцю.

Порада 2. Замочи м'ясо перед варінням

Важливо видалити залишки крові, що згорнулася. Також від вимоченого м'яса добре відстає шкірка, оскільки вона стає м'якою. Для вимочування м'ясо заливають холодною водою і залишають на 3 години або на ніч.

Порада 3. Вари м'ясо в двох водах

Недостатньо зняти накип шумівкою для того, щоби бульйон був прозорим. Також змінивши воду ти знизиш калорійність страви, позбудешся від специфічного присмаку. Після того як злієш воду, м'ясо необхідно промити під проточною водою.

Порада 4. Варити холодець необхідно на тихому вогні не менше 6 годин.

Близько 5 годин холодець вариться без додавання овочів, оскільки їх аромат все одно не збережеться. А ось за годину до закінчення варіння можна додати цілу очищену моркву, цибулину. Останню можна не очищати від лушпиння, вона додасть холодцю гарного кольору. Достатньо цибулину ретельно вимити. Лавровий лист і перець горошком можна покласти до холодцю за півгодини до закінчення варіння.

Порада 5. Відразу не соли.

Дуже важливо холодець не пересолити, адже страва дуже концентрована і якщо ти кинеш сіль відразу, то можеш зіпсувати страву. Тому соли холодець через 5 годин після початку приготування.

Порада 6. Приділи особливу увагу оброблення м'яса

Вийми м'ясо шумівкою, бульйон процідити через друшляк, викинь цибулю і моркву. Відділи м'ясо від кісток руками, роби це дуже акуратно. Наріж м'ясо шматочками. Хрящі і шкурки не викидай, оскільки вони надають міцності готової страви. Їх необхідно дрібно нарізати і змішати з м'ясом.

Порада 7. Забезпеч правильну температуру

Холодець не застигне на підвіконні, а на балконі може перемерзнути. Ідеальне місце – середня полка холодильника. Для застигання достатньо 4-5 годин.

Інгредієнти:

Свинячі ніжки з копитцями – 2 кг;
Рулька свиняча – 800 г;
Цибуля ріпчаста – 1 шт;
Морква – 1 шт;
Запашний перець горошком – 8 шт;
Часник – 6 зубців;
Лавровий лист – 4 шт;
Зелень;
Сіль

Приготування:

Ретельно промий м'ясо, залий холодною водою, залиш на ніч.
Виклади в каструлю, залий водою, щоби вона покривала м'ясо на декілька сантиметрів.
Вари холодець 5-6 годин на повільному вогні.
Додай до бульйону за 1 годину до закінчення очищену моркву, промиту цибулю у лушпинні.
Посоли бульйон.
За 20 хвилин до закінчення варіння додай чорний перець.
М'ясо, яке остигло, подрібни і виклади в форми разом із фігурно нарізаною морквою.
Прикрась холодець за бажанням, залий процідженим бульйоном.
Поклади холодець у холодильник для застигання, залиш на 5 годин.

Раніше ми розповідали як варити макарони, щоби вони не злипалися

ЧИТАЙ ТАКОЖ: