Чим замінити екзотику в їжі

Замінюємо екзотичні інгредієнти в рецептах.

© Thinkstock

Якщо вам дуже хочеться щось приготувати, а під рукою немає екзотичних інгредієнтів - не переймайтеся. Без шкоди для смаку їх можна замінити цілком звичними нам продуктами.

Сир маскарпоне

Його готують зі свіжих і дуже жирних вершків, додавши лимонний сік або білий винний оцет і підігрівши на повільному вогні. Цей десертний сир - основний інгредієнт знаменитого десерту «Тірамісу». Коштує маскарпоне дуже дорого, але його дуже просто замінити жирним протертим сиром або сумішшю жирних вершків та сиру.

Профітролі з кремом із маскарпоне

екзотика
© Thinkstock
Склянку води, півсклянки масла та дрібку солі доводимо до кипіння. Заварюємо тісто склянкою борошна і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Даємо йому трохи охолонути й обережно по одному вводимо 4 яйця. Чайною ложкою викладаємо на деко маленькі профітролі і ставимо їх у духовку при температурі 180 градусів на 30 хвилин.

Збиваємо пакетик вершків, додаємо перетертий маскарпоне. Окремо розтираємо 2 жовтки з 50 г цукрової пудри. Додаємо жовтки до вершків, акуратно перемішуємо й начиняємо отриманою масою профітролі.

Робимо топінг. 2 плитки чорного шоколаду розтоплюємо зі 100 мл молока і 50 г масла. Викладаємо профітролі гіркою, поливаючи кожен шар топінгом. Ставимо їх у холодильник на 3 години.

Мірін

Цей різновид саке називають іще кухарським рисовим вином. Дуже часто мірін використовують у японській і китайській кухні. Мірін зазвичай використовують як маринад, щоб усунути специфічний запах у риби.

Крім того, мірін необхідний, щоб надати стравам специфічного аромату й ніжного солодкуватого присмаку. Мірін додають також у рис для суші.

Замінити мірін можна світлим сухим хересом.

Салат із курки в імбирі

Шматок свіжого імбиру завдовжки 2,5 см очищаємо від шкірки й дрібно ріжемо. Змішуємо його з половиною чайної ложки цукру й такою ж кількістю солі. Додаємо 2 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки кунжутного насіння.

Натираємо сумішшю 400 г курячого філе й кладемо в холодильник на 2 години.

100 мл міріну і стільки ж соєвого соусу виливаємо в маленьку каструльку й доводимо до кипіння. Додаємо 8 дрібно нарізаних грибів шиїтакі й кип'ятимо 2 хвилини. Даємо грибам охолонути.

Відварюємо 150 г стручків молодого горошку в киплячій воді 3 хвилини. Зливаємо й промиваємо холодною водою.

2 столові ложки оливкової олії нагріваємо у сковороді, викладаємо туди курку і підсмажуємо на середньому вогні 10 хвилин. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.

Тонко нарізану курку викладаємо в салатник, додаємо горошок і 150 г помідорів чері, порізаних на четвертинки. Зверху викладаємо гриби й поливаємо рештою рідини.

Бальзамічний оцет

Особливого поширення бальзамічний оцет набув в італійській кухні. Його використовують при приготуванні різних соусів до овочів, м'ясних і рибних страв.

Бальзамічний оцет коштує недешево, але його цілком можна замінити винним оцтом на травах і спеціях. Для цього 1 чашку трав (полин і естрагон) залиште в теплому й темному місці, щоб вони трохи просушилися. Залийте трави винним оцтом так, щоб він повністю їх покрив. Залиште настойку в темному місці на 6 тижнів, час від часу її струшуючи.

Салат із руколою

Відварюємо 200 г креветок, розрізаємо навпіл 200 г помідорів чері, змішуємо все з 75 г руколи.

Готуємо соус. Змішуємо 1 столову ложку бальзамічного оцту з такою ж кількістю оливкової олії, соєвого соусу і соку лайма. Додаємо чорний перець і сіль за смаком.

Заливаємо заправкою салат, зверху прикрашаємо його жменькою кедрових горішків.

Фенхель

екзотика
© Thinkstock
Зовні ця рослина нагадує кріп, а за запахом і смаком схожа на аніс. Корінь фенхелю можна замінити коренем селери. А його свіжу зелень можна замінити на насіння.

Фенхель із шинкою

Очищаємо 4 корені фенхелю від зовнішнього шару й ріжемо скибочками. Половинку цибулини дрібно нарізаємо й обсмажуємо в 50 г масла, потім додаємо фенхель і 150 г нарізаної кубиками вареної шинки. Тримаємо на слабкому вогні 10 хвилин, безперервно помішуючи.

Вливаємо 400 мл гарячого бульйону, солимо, закриваємо кришкою й тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин, поки фенхель не стане м'яким і більша частина бульйону не випарується.

При подачі на стіл посипаємо страву 2 столовими ложками натертого сиру.

Кокосове молоко

екзотика
© Thinkstock
Кокосове молоко - це кремоподібна рідина, яку одержують після спеціальної обробки м'якоті кокосу. На його основі зазвичай готують східні супи, додають до м'яса, риби й морепродуктів. Нерідко на основі кокосового молока готують десерти й коктейлі.

Кокосове молоко можна замінити нежирними вершками, а в десертах - звичайним молоком. Щоб надати кокосового аромату випічці, можна використати кокосову стружку. А ось східні супи краще готувати на натуральному кокосовому молоці.

Рибний гуляш по-бразильськи

600 г рибного філе ріжемо кубиками, додаємо половинку чайної ложки солі й сік одного лайма.

2 великі цибулини й великий зубчик часнику нарізаємо тонкими кільцями. Подрібнюємо 2 зелених перці чилі. Овочі тушкуємо на слабкому вогні в оливковій олії. Додаємо півкіло нарізаних помідорів, 2 столові ложки концентрованого рибного бульйону, 50 г дрібно нарізаної петрушки й стільки ж коріандру. Все тушкуємо 10 хвилин.

Вливаємо 250 г кокосового молока і 200 г води, даємо закипіти, додаємо рибу й тушкуємо на слабкому вогні 6-7 хвилин. Викладаємо туди 150 г очищених креветок. Солимо й перчимо за смаком. При подачі посипаємо зеленою цибулею. Подавати краще з рисом.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А вам доводилося замінювати інгредієнти в рецептах?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net