Паска чи куліч: як правильно називати та готувати пасхальну випічку

Дізнайся, у чому різниця між паскою та куличем, ТОП-3 найкращих рецепти

Тетяна Красноголовець
Тетяна Красноголовець
редактор розділу Леді
13 лютого, 16:20
Дім
Пасха 2021: готувати паску чи куліч © depositphotos.com

2 травня 2021 року православні християни відзначать Світле Христове Воскресіння. Один із головних символів Великодня - великодній хліб, який у народі називають паскою або кулічем. tochka.net пропонує розібратися чи є різниця між паскою і кулічем, у чому вона полягає. Крім того, пропонуємо тобі 3 найкращих рецепта пасхального хліба. Дізнайся, чому неможливо спекти пасху.

Паска або куліч: як називати правильно

У релігії великодній хліб символізує тіло Христа. За старих часів на Великдень його пекли для кожного члена сім'ї різного розміру і один великий - для всіх.

Великодній хліб традиційно печуть в Україні, Росії та Білорусії. Водночас, печуть як паски, так і кулічі. І, якщо в Україні ти будеш пекти паску зі здобного тіста і готувати паску сирну, то росіяни аналогічну випічку називають відповідно кулічем і паскою.  А ось випічки під назвою "пасха" ані в російській, ані в українській мові не існує взагалі. Великдень - це свято, яке спекти неможливо.

Паски і кулічі гарно прикрашають. Це може бути візерунок у вигляді хрестів, віночків, решітки, шишок, різних завитків і квітів. У західних українських регіонах печуть не паску, а круглий хліб, прикрашаючи його жайворонками з тіста зі складеними у вигляді вісімки крилами, колосками, баранячими рогами.

Про те, чи правильно в Україні називати паску кулічем, сперечаються довгі роки. У підсумку: "куліч" - це "випічка" з піску, яку в пісочниці готують малюки. Тому, говори грамотно, називаючи великодній хліб лише "паскою".

паска
Світле Христове Воскресіння 2021: рецепт класичної паски © depositphotos.com

ТОП-3 рецепта паски: покрокове приготування

Рецепт класичної паски з родзинками

Інгредієнти:

  • Борошно - 500 г;
  • Молоко - 250 мл;
  • Дріжджі сухі - 7 г;
  • Масло вершкове, цукор - по 175 г;
  • Родзинки- 150 г;
  • Цукор ванільний - 1 пакетик;
  • Яєчний жовток - 4 шт;
  • Ром - 30 мл;
  • Сіль - 1/4 ч.л .;
  • Яєчний білок - 1 шт;
  • Цукрова пудра - ⅔ ст;
  • Лимонний сік - 1 ч.л.

Приготування:

  1. Родзинки залий ромом і теплою водою. Накрий, залиш на ніч.
  2. Молоко нагрій до теплого, додай сухі дріжджі, залиш на 10 хвилин, помішуючи ложкою до повного розчинення.
  3. Додай до молока з дріжджами 250 г борошна, перемішай ложкою до однорідності. Накрий рушником, залиш у теплому місці мінімум на 1 годину.
  4. В окремій мисці збий масло з цукром і ванільним цукром до повітряної маси.
  5. Додай жовтки і знову збивай до кремоподібної маси.
  6. Додай здобу до готової опари і перемішуй ложкою до однорідності.
  7. Вводь поступово борошно. Коли мішати ложкою стає важко - домішуй руками (близько 15 хвилин). Має вийти м'яке, жирне, еластичне тісто, дуже приємне на дотик.
  8. Злий воду з родзинок, висип на паперовий рушник і промокни, видаляючи зайву вологу.
  9. Додай родзинки, акуратно їх вмішуй так, щоби вони рівномірно розподілилися.
  10. Сформуй тісто в кулю, виклади в миску, накрий рушником і залиш підходити в теплому місці - мінімум 3 години.
  11. Тісто, що підійшло, треба розім'яти, розподілити за формами таким чином, щоби тісто доходило до 1/3 форми.
  12. Накрий форми рушником і дай тісту ще підійти близько 30 хвилин - 1 години.
  13. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікай 40-60 хвилин, в залежності від розміру форм. Перші 30 хвилин не відкривай духовку, щоби тісто не опало. Якщо верхівка паски стає помітно коричневою до закінчення приготування, накрий її фольгою, щоби не пригоріла.
  14. Готові паски вийми з духовки, накрий рушником, дай повністю охолонути.
  15. Збий білок, додай порціями цукрову пудру, продовжуючи збивати, наприкінці даси лимонний сік. Повинна вийти біла густа глазур.
  16. Накрий поверхню паски глазур'ю, посип прикрасами, дай застигнути.
  17. Накрий паски рушником, дай постояти ніч.

паска
Пасха 2021: сирна пвска з горіхами та курагою © depositphotos.com

Сирна паска без випічки з горіхами і курагою

Інгредієнти:

  • сир - 800 гр.
  • вершкове масло - 100 гр.
  • сметана - 130 гр.
  • цукрова пудра - 150 гр.
  • родзинки темний, родзинки світлий, курага, волоські горіхи - по 100 гр.
  • ванільний цукор - 1 ч. л.

Приготування:

  1. Наріж невеликими шматочками курагу.
  2. Виклади в глибоку миску, додай родзинки, залий окропом і витримуй 20 хвилин. За цей час сухофрукти стануть м'якими і ароматними.
  3. Сир протери через сито, пропусти через м'ясорубку або подрібни блендером.
  4. Додай у сир розм'якшене вершкове масло, сметану, цукрову пудру і ванільний цукор. Все добре розмішати.
  5. Злий воду з сухофруктів, промокни їх серветкою. Додай сирну масу, ретельно перемішай.
  6. Застели форму чистою марлею, складеною у два шари. Розправ марлю гарненько по боках і залиш виступаючими краї.
  7. Виклади сирну масу в форму, утрамбуй досить щільно, щоби не було порожнеч.
  8. Накрий зверху марлею, постав який-небудь вантаж. Найзручніше накрити тарілкою, а зверху розмістити банку з водою.
  9. Залиш на ніч у холодному місці.
  10. Форму переверни, акуратно зніми форму і марлю.

крафін
Пасха 2021: рецепт паски крафін до свята © depositphotos.com

Краффін з в'яленої журавлиною і мигдалем

Інгредієнти:

Тісто

  • Борошно пшеничне - 460 г;
  • Молоко - 150 мл;
  • Вода - 50 мл;
  • Цукор - 3 ст. л.;
  • Сіль - 1/2 ч. л;
  • Яйце куряче - 1 шт;
  • Жовток яєчний - 2 шт;
  • Масло вершкове - 40 г;
  • Ванілін (1,5 г) - 1 пакет;
  • Дріжджі (сухі швидкорозчинні) - 1 ч. л.

Начинка

  • Масло вершкове, журавлина (в'ялена), родзинки, мигдаль - по 100 г.

Приготування:

  1. У невелику каструлю додай молоко, воду, вершкове масло і підігрій (не доводь до кипіння). Зніми каструлю з вогню.
  2. Яйце, жовтки, ванілін і цукор збий в пишну піну.
  3. У яєчну суміш додай просіяне з сіллю борошно, молоко з маслом і дріжджі.
  4. Заміси тісто, воно виходить трохи липке, але в процесі вимішування стає м'яким, слухняним, пластичним.
  5. Виклади тісто в чашу, змащену олією, затягни харчовою плівкою і постав для підходу на годину.
  6. Виклади тісто на робочу поверхню, присипану борошном, треба обмяти, розділи на три рівні частини (по 275-280 г кожна).
  7. Скатай заготовки в кулі, прикрий рушником, залиш на 10 хвилин.
  8. Журавлину і родзинки промий гарячою водою, обсуши паперовим рушником.
  9. Горіхи поруби не дрібно.
  10. Присипаючи робочу поверхню і тісто борошном, розкатай круглу заготовку в тонкий прямокутний пласт.
  11. Змасти пласт розм'якшеним вершковим маслом (1/3 частина від 100 г).
  12. Посип пласт тіста журавлиною (1/3 частина), родзинками (1/3 частина) і подрібненим мигдалем (1/3 частина). Зверни в рулет. Зроби аналогічно з рештою тіста.
  13. Поклади всі три рулети на дошку, присипану борошном, прикрий рушником, залиш у теплому місці на 20 хвилин.
  14. Кожен рулет розріж уздовж гострим ножем, відступивши від початку декілька сантиметрів.
  15. Закрути спіраллю одну половинку рулету до його початку. Другу половинку закрути спіраллю, піднімаючи і укладаючи поверх першої.
  16. Акуратно помісти паску в форму, накрий зверху харчовою плівкою, залиш у теплому місці на 20 хвилин.
  17. Розігрій духовку до 180 * С. Випікай 40 хвилин, але через 15 хвилин після початку випічки прикрий паски фольгою.
  18. Дістань паски з духовки, остуди в формах 10-15 хвилин. Вийми з форм, виклади на решітку до повного охолодження.
  19. Прикрась за бажанням: полий глазур'ю і / або посип цукровою пудрою.

Раніше ми розповідали, коли відмічається Пасха 2021, як вираховується дата Світлого Христового Воскресіння

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999