Сирна паска: ТОП-3 кращих рецепта

Традиційний український спосіб приготування сирної паски і сучасні варіанти

Світлана Галюн
Світлана Галюн
редактор
10 квітня, 14:40
рецепти
Сирна паска: рецепти © depositphotos

Крім звичайної паски з борошна на Великодень була традиція готувати ще й сирну паску. Цей святковий кулінарний витвір робили тільки з сиру, без додавання борошна. 

Паска за традиційним старовинним українським рецептом навіть не потребувала ані варіння, ані запікання. За звичаєм додавали в сир сметану, вершкове масло, цукати, роздизнки, печиво, шоколад. Паску за старокиївським рецептом прикрашали хрестами зі знаменитого київського сухого варення. Сирну паску викладали гіркою на святковому блюді, оздоблювали "короною" з пергаментного паперу, розмальованого великодніми символами, "підперезували"  мереживом, переплетеним з віночком квітів. Називали старовинни сирні паски "Княжа", "Князівна", "Либідь", "Підперезана" тощо. 

Редакция tochka.net предлагает тебе попробовать воплотить как традиционный рецепт, так и современные варианты творожное пояса.

"Княжа" сирна паска

Інгредієнти

  • Сир  – 1 кг
  • Цукор – 1,5 склянки
  • Вершкове масло – 200 г
  • Сметана (жирна) – 200 г
  • Ванільний цукор - 20 
  • Горіхи, родзинки, мармелад, цукати – за смаком

Спосіб приготування

  1. Добре сир перетри до однорідної консистенції через сито.
  2. Розтопи вершкове масло і змішай з цукром.
  3. Додай сметану і ретельно змішай.
  4. Подрібни на крошки горіхи, мармелад, цукати. Родзинки чи сухофрукти замочи у воді, щоб вони розм'якли. 
  5. Ретельно змішай сир і всі інгредієнти до однорідної маси.
  6. Виклади паску у форму, застелену марлею або серветками, і постав у холодне місце під легким пресом на день або 12 годин. Періодично зливай сироватку з форми.
  7. Коли паска буде готова, обережно витягни з форми, зніми марлю і виклади на блюдо. Прикрась, як тобі заманеться. Для цього можеш використовувати крихти печива, горішки, цукати, шоколад тощо.

Запечена сирна паска з цедрою

Інгредієнти:

  • сир — 800 г 
  • яйця — 6 шт.
  • сметана - 1 склянка
  • цукор - 1 склянка
  • кориця - 1 ч.л
  • лимонна цедра - 2 ст.л
  • родзинки - 1 склянка
  • борошно  - 0,5 склянки
  • пекарський порошок - 0,25 ч.л. 

Спосіб приготування

  1. Перетри сир до однорідної консистенції.
  2. Яйця, сметану, цукор, корицю, цедру, пекарський порошок змішай міксером на середній швидкості.
  3. Виклади творожну массу в миску, поступово додавай борошно і ретельно перемішай. Потім додай родзинки.
  4. Виклади на форму з пергаментною бумагою, змастив її олією.
  5. Постав форму з сирною масою на холод на 25 хвилин.
  6. Верх змасти збитими білками і випікай в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин.
  7. Готову сирну паску остуди до кімнатної температури і постав в холодильник на ніч.
  8. Прикрась паску цукатами, сухофруктами або горіхами.

Сирна паска зі згущеним молоком

Інгредієнти:

  • сир - 600 г
  • вершкове масло - 100 г
  • сметана - 3 ст. л.
  • згущене молоко - 200 г
  • родзинки - 100 г
  • ванільний цукор - 1 ч. л.
  • цукрова пудра - 1/2 склянки

Спосіб приготування

  1. Замочи на 20 хвилин у гарячій воді родзинки.
  2. Розтопи при кімнатній температурі вершкове масло.
  3. У блендері збий сир і сметану до однорідної маси, щоб не залишалося крупинок.
  4. Додай в сирну масу масу ванільний цукор, згущене молоко і розтоплене вершкове масло. Збий в блендры до однорідної маси.
  5. Додай родзинки і добре перемішай.
  6. Форму для паски застели в два шари марлею і викладай сирну масу. Накрий марлею зверху і поклади гніт. Постав на 12 годин у холодне місце.
  7. Готову паску обережно дістань з форми, зніми марлю і виклади на блюдо, посип пудрою. Прикрась, як тобі заманеться.

 

 


Раніше ми писали про те, як випікати паски-крафін з журавлиною на Великдень.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі

символів 999