Крім звичайної паски з борошна на Великодень була традиція готувати ще й сирну паску. Цей святковий кулінарний витвір робили тільки з сиру, без додавання борошна.
Паска за традиційним старовинним українським рецептом навіть не потребувала ані варіння, ані запікання. За звичаєм додавали в сир сметану, вершкове масло, цукати, роздизнки, печиво, шоколад. Паску за старокиївським рецептом прикрашали хрестами зі знаменитого київського сухого варення. Сирну паску викладали гіркою на святковому блюді, оздоблювали "короною" з пергаментного паперу, розмальованого великодніми символами, "підперезували" мереживом, переплетеним з віночком квітів. Називали старовинни сирні паски "Княжа", "Князівна", "Либідь", "Підперезана" тощо.
Редакция tochka.net предлагает тебе попробовать воплотить как традиционный рецепт, так и современные варианты творожное пояса.
"Княжа" сирна паска
Інгредієнти
- Сир – 1 кг
- Цукор – 1,5 склянки
- Вершкове масло – 200 г
- Сметана (жирна) – 200 г
- Ванільний цукор - 20
- Горіхи, родзинки, мармелад, цукати – за смаком
Спосіб приготування
- Добре сир перетри до однорідної консистенції через сито.
- Розтопи вершкове масло і змішай з цукром.
- Додай сметану і ретельно змішай.
- Подрібни на крошки горіхи, мармелад, цукати. Родзинки чи сухофрукти замочи у воді, щоб вони розм'якли.
- Ретельно змішай сир і всі інгредієнти до однорідної маси.
- Виклади паску у форму, застелену марлею або серветками, і постав у холодне місце під легким пресом на день або 12 годин. Періодично зливай сироватку з форми.
- Коли паска буде готова, обережно витягни з форми, зніми марлю і виклади на блюдо. Прикрась, як тобі заманеться. Для цього можеш використовувати крихти печива, горішки, цукати, шоколад тощо.
Запечена сирна паска з цедрою
Інгредієнти:
- сир — 800 г
- яйця — 6 шт.
- сметана - 1 склянка
- цукор - 1 склянка
- кориця - 1 ч.л
- лимонна цедра - 2 ст.л
- родзинки - 1 склянка
- борошно - 0,5 склянки
- пекарський порошок - 0,25 ч.л.
Спосіб приготування
- Перетри сир до однорідної консистенції.
- Яйця, сметану, цукор, корицю, цедру, пекарський порошок змішай міксером на середній швидкості.
- Виклади творожну массу в миску, поступово додавай борошно і ретельно перемішай. Потім додай родзинки.
- Виклади на форму з пергаментною бумагою, змастив її олією.
- Постав форму з сирною масою на холод на 25 хвилин.
- Верх змасти збитими білками і випікай в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин.
- Готову сирну паску остуди до кімнатної температури і постав в холодильник на ніч.
- Прикрась паску цукатами, сухофруктами або горіхами.
Сирна паска зі згущеним молоком
Інгредієнти:
- сир - 600 г
- вершкове масло - 100 г
- сметана - 3 ст. л.
- згущене молоко - 200 г
- родзинки - 100 г
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- цукрова пудра - 1/2 склянки
Спосіб приготування
- Замочи на 20 хвилин у гарячій воді родзинки.
- Розтопи при кімнатній температурі вершкове масло.
- У блендері збий сир і сметану до однорідної маси, щоб не залишалося крупинок.
- Додай в сирну масу масу ванільний цукор, згущене молоко і розтоплене вершкове масло. Збий в блендры до однорідної маси.
- Додай родзинки і добре перемішай.
- Форму для паски застели в два шари марлею і викладай сирну масу. Накрий марлею зверху і поклади гніт. Постав на 12 годин у холодне місце.
- Готову паску обережно дістань з форми, зніми марлю і виклади на блюдо, посип пудрою. Прикрась, як тобі заманеться.
Раніше ми писали про те, як випікати паски-крафін з журавлиною на Великдень.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі