Рецепт сирної закуски від Оксани Чернової

читать на русском

Експерт рекомендує зрілий грана падано з ананасом і перцем

Закуска грана падано з ананасами  © прес-служба

Сьогодні важко уявити будь-яку вечірку або сімейне свято без сирної тарілки на столі, а прикрасою цього блюда завжди будуть грана падано та парміджано реджано. Насправді привід не потрібен, щоб поласувати цими сирними шедеврами — так вважає Оксана Чернова, сирний експерт і тренерка в ProCheese Academy. Вона поділилася з tochka.net своєю любов'ю до грана падано і рецептом фірмової закуски.

Оксана Чернова, сирний експерт
Оксана Чернова, сирний експерт © прес-служба

Відомий на весь світ сир грана падано — кузен короля сирів парміджано реджано, адже технологія і рецептура приготування цих унікальних сирів практично однакова. Але є деякі відмінності. Перша відмінність — в витримці. Друга — в кормі тварин, які дають молоко для цих сирів. Парміджано реджано готують виключно з молока корів, що харчуються місцевої травою і сіном. При приготуванні грана падано в корм тварин допускається кукурудза. І третя відмінність — в районі виробництва сирів. Парміджано реджано готують виключно в регіоні Емілія-Романья, а грана падано у багатьох провінціях 5-ти регіонів Італії: Емілія-Романья, Ломбардія, П'ємонт, Трентіно-Альто Адідже і Венето.

Витриманий твердий сир грана падано має яскраво виражений молочний вершковий смак з хрусткими кристалами тирозину і ніжно-солодкого присмаку ананасу і довгограючого післясмаку солонуватих цитрусових. Саме за свою багату смакову гаму цей сир так люблять в усьому світі. Грана падано неможливо нарізати рівними шматочками, цей сир кришиться, тому правильною подачею вважається, коли його розколюють спеціальним колуном і маленькі шматочки неправильної форми стають справжніми ласощами для сирних гурманів. І пам'ятай, немає такої страви, де не можна використовувати грана!

Важливо, що завдяки процесу довгого дозрівання і ферментації коров'ячого молока, білок і лактоза зазнають змін, перетворюючись в амінокислоту — тирозин і молочну кислоту відповідно, а це значить, що вишуканим смаком цього сиру можуть насолодитися навіть ті, у кого є непереносимість лактози.

Грана падано з ананасом: варіант простої і смачної закуски

Інгредієнти (на 4 персони):

  • грана падано — 200г
  • ананаси консервовані кільцями — 1 банка
  • суміш перців (або червоний гострий перець)

Приготування:

Розкласти кільця ананасів на блюдо. Викласти поверх ананасів шматочки сиру грана падано. Притрусити все зверху сумішшю перців.


До речі, скоро в Києві (22-23 травня) пройде Перший фестиваль сирного мистецтва ProCheese Awards. Там можна буде спробувати безліч сирів від різних виробників, дізнатися технології сироваріння та відвідати гастрономічні майстер-класи. Захід пройде під патронатом професійного співтовариства цінителів сиру ProCheese.


Нещодавно ми писали про те, як приготувати паску-краффін.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

А тобі подобаються сирні закуски?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more