Рецепт сирної закуски від Оксани Чернової

Експерт рекомендує зрілий грана падано з ананасом і перцем

tochka.net
tochka.net
автор
28 квітня, 17:15
рецепти
Закуска грана падано з ананасами  © прес-служба

Сьогодні важко уявити будь-яку вечірку або сімейне свято без сирної тарілки на столі, а прикрасою цього блюда завжди будуть грана падано та парміджано реджано. Насправді привід не потрібен, щоб поласувати цими сирними шедеврами — так вважає Оксана Чернова, сирний експерт і тренерка в ProCheese Academy. Вона поділилася з tochka.net своєю любов'ю до грана падано і рецептом фірмової закуски.

Оксана Чернова, сирний експерт
Оксана Чернова, сирний експерт © прес-служба

Відомий на весь світ сир грана падано — кузен короля сирів парміджано реджано, адже технологія і рецептура приготування цих унікальних сирів практично однакова. Але є деякі відмінності. Перша відмінність — в витримці. Друга — в кормі тварин, які дають молоко для цих сирів. Парміджано реджано готують виключно з молока корів, що харчуються місцевої травою і сіном. При приготуванні грана падано в корм тварин допускається кукурудза. І третя відмінність — в районі виробництва сирів. Парміджано реджано готують виключно в регіоні Емілія-Романья, а грана падано у багатьох провінціях 5-ти регіонів Італії: Емілія-Романья, Ломбардія, П'ємонт, Трентіно-Альто Адідже і Венето.

Витриманий твердий сир грана падано має яскраво виражений молочний вершковий смак з хрусткими кристалами тирозину і ніжно-солодкого присмаку ананасу і довгограючого післясмаку солонуватих цитрусових. Саме за свою багату смакову гаму цей сир так люблять в усьому світі. Грана падано неможливо нарізати рівними шматочками, цей сир кришиться, тому правильною подачею вважається, коли його розколюють спеціальним колуном і маленькі шматочки неправильної форми стають справжніми ласощами для сирних гурманів. І пам'ятай, немає такої страви, де не можна використовувати грана!

Важливо, що завдяки процесу довгого дозрівання і ферментації коров'ячого молока, білок і лактоза зазнають змін, перетворюючись в амінокислоту — тирозин і молочну кислоту відповідно, а це значить, що вишуканим смаком цього сиру можуть насолодитися навіть ті, у кого є непереносимість лактози.

Грана падано з ананасом: варіант простої і смачної закуски

Інгредієнти (на 4 персони):

  • грана падано — 200г
  • ананаси консервовані кільцями — 1 банка
  • суміш перців (або червоний гострий перець)

Приготування:

Розкласти кільця ананасів на блюдо. Викласти поверх ананасів шматочки сиру грана падано. Притрусити все зверху сумішшю перців.


До речі, скоро в Києві (22-23 травня) пройде Перший фестиваль сирного мистецтва ProCheese Awards. Там можна буде спробувати безліч сирів від різних виробників, дізнатися технології сироваріння та відвідати гастрономічні майстер-класи. Захід пройде під патронатом професійного співтовариства цінителів сиру ProCheese.


Нещодавно ми писали про те, як приготувати паску-краффін.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999