Як приготувати ідеальний літній борщ: поради шеф-кухаря Юрія Ковриженка 

Юрій Ковриженко розкрив секрет авторського рецепту улюбленої страви українців 

tochka.net
tochka.net
автор
11 серпня 2021, 14:10
рецепти
Український борщ попав в ТОП-20 кращих супів у світі © depositphotos

Літо — спекотна пора року, тому не завжди хочеться їсти гарячу їжу. Але як бути, якщо ти не можеш прожити ні дня без борщу? Вихід є, адже шеф-кухар Юрій Ковриженко створив рецепт ідеального річного борщу, який можна їсти і холодним, і гарячим.

Вивів формулу ідеального борщу для літа. Їсти такий борщ можна і холодним, і гарячим. У ньому поєднуються смаки найкращих літніх продуктів: молодих овочів, ягід та зелені. Головний секрет у тому, щоб закислювати борщ не томатами, а смородиною, порічками, ревенем та чорними сливами. Замість, або разом з капустою, класно покласти бурякову гичку,
ділиться шеф-кухар.

борщ
Як приготувати літній борщ: покроковий рецепт від шеф-кухаря © прес-служба

Юрій Ковриженко офіційно популяризує українську кухню у світі, як посол МЗС. І навіть під час особистих подорожей всюди пригощає іноземців стравами нашої кухні. Наразі в колекції країн, де Юрій Ковриженко готував борщ — 19. Але він переконаний, що закохати світ в українську кухню можливо лише після того, як у наші страви закохаються самі українці. 

Рецепт літнього борщу від Юрія Ковриженка: покрокова інструкція

Інгредієнди:

борщ
Як приготувати літній борщ: покроковий рецепт від шеф-кухаря © прес-служба

Для борщу потрібно взяти молоді овочі:

  • картоплю — 500 гр,
  • моркву — 500 гр,
  • цибулю — 250 гр,
  • буряк з ботвинням — 1 кг,
  • капусту — 1 шт,
  • болгарський перець — 1 шт.

Для того щоб борщ закислити знадобляться:

  • порічки або смородина — 250 гр,
  • чорні сливи — 5 шт,
  • ревень —5 стеблин.

Спеції для заправки: сіль, сушений або свіжий корінь імбиря, насіння коріандру, зубок часнику, лавровий лист, кріп і петрушка, зелена цибуля. 

Як приготувати літній борщ: покроковий рецепт

  1. Воду довести до кипіння, додати лавровий лист і картоплю, порізану дрібними кубиками. Поки вариться картопля потрібно нарізати дрібною соломкою моркву й буряк, цибулю — кубиками. Усі овочі тушкувати в пательні у власному соку. 

Взимку ми робимо засмажку з олією, бо зимові овочі вже втрачають свій смак і їх потрібно карамелізувати. Для літнього борщу з овочами не треба робити майже нічого, я прошу їх навіть не чистити. У шкірочках так багато вітамінів і мінералів. Не несіть їх на смітник.

  1. Коли овочі стануть м’якими, потрібно додати перетерті через сито порічки і сливи.

Ягоди і ревень можуть мати різну кислоту, якщо відчуєте, що закислили занадто — збалансуйте смак цукром
радить шеф.

  1. У каструлю з вже майже повністю звареною картоплею додати капусту або ботвиння буряка і зварити до готовності.

Важливе зауваження. Ніколи не кладіть в каструлю одночасно картоплю і капусту. Крохмаль, що міститься в сирій картоплі й сірка з капусти взаємодіють і потім погано впливають на систему травлення.

  1. Додати тушені овочі, проварити 15 хвилин, додати порізаний соломкою, проварити.  Заправити спеціями, зелениною, подрібненим часником.  

Українська кухня може мати безліч смачних варіацій. Експерементуйте й насолоджуйтесь.


Раніше ми розповідали, як приготувати шулики з маком на Маковея.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999