Львівський сирник: 4 рецепти знаменитих галицьких ласощів

Як приготувати справжній український сирник родом зі Львова

Ольга Княжевич
Ольга Княжевич
журналістка
26 квітня 2022, 11:00
рецепти
Львівський сирник  © depositphotos

Смачний десерт на основі кисломолочного сиру придумала Дарія Цвєк — львівська кулінарка та авторка книг про смачні та корисні страви. Львівський сирник — не запіканка і не чізкейк, а справжній шедевр західноукраїнської кухні.

Саме тому tochka.net пропонує тобі спробувати приготувати цей смачний, повітряний та ніжний десерт, який буде доречний як до ранкової кави, так і прикрасить святкову вечерю на десерт.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Щоб дізнатися, як зробити правильний львівський сирник, що тане в роті, вивчай підготовлені нами рецепти. Але пам'ятай, що львівський сирник подають до столу лише у холодному вигляді.

Класичний львівський сирник: автентичний рецепт

Інгредієнти:

для тіста:

  • 500 г жирного сиру
  • 150 г вершкового масла
  • 3 яйця
  • 2 картоплини
  • 1 лимон
  • 50 г родзинок
  • 130 г цукру
  • 1 ч. ложка розпушувача
  • щіпка солі

для глазурі:

  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 2 ст. ложки сметани
  • 2 ст. ложки какао
  • 2 ст. ложки цукру

Приготування:

  1. Відвари картоплю і розітри її до однорідної маси.
  2. З лимона зніми теркою жовту цедру.
  3. Відокрем жовтки від білків. Міксером збий жовтки з цукром до утворення світлої тягучої маси.
  4. Перетри сир через сито.
  5. Змішай картопляне пюре з сиром, м'яким вершковим маслом, розпушувачем, цедрою і перемішай.
  6. Додай у масу жовтки і гарненько перемішай.
  7. Потім додай родзинки і знову перемішай.
  8. Охолоджені білки збий із сіллю, акуратно введи в сирну суміш і перемішай.
  9. Виклади тісто у форму, застелену пергаментом, і випікай 50-60 хвилин при температурі 160°C.
  10. Готовий сирник залиш трохи постояти у вимкненій духовці, інакше від перепаду температур він може осісти.
  11. Для глазурі в каструлі змішай всі інгредієнти і, помішуючи, нагрій на повільному вогні до розчинення.
  12. Остиглий сирник полий шоколадною глазур'ю.

Львівський сирник з горіхами, маком і медом

Львівський сирник
Львівський сирник  © depositphotos

Інгредієнти:

  • 700 г жирного сиру
  • 4 яйця
  • 2 ст. ложки сметани
  • 100 г вершкового масла
  • 100 г цукру
  • 1 ст. ложка меду
  • 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю
  • 50 г маку
  • 50 г горіхів
  • 50 г родзинок
  • 30 г коньяку
  • щіпка солі

Приготування:

  1. Родзинки замочи на 3 години в коньяку.
  2. Мак замочи на 1-2 години.
  3. Сир протри через сито.
  4. Додай цукор, сіль, м'яке вершкове масло, сметану, яйця і перемішай міксером на малих обертах.
  5. З родзинок злий рідину, обсуши, обваляй у крохмалі, додай до сиру і перемішай.
  6. З маку також злий воду.
  7. Форму для випікання змасти маслом, застели пергаментом і виклади частину сирної маси.
  8. Розподіли шар маку, а зверху виклади решту маси.
  9. Відправляй сирник у розігріту до 160°C духовку приблизно на 50 хвилин.
  10. Вимкни духовку і дай сирники охолонути в ній. Потім загорни у плівку і помісти в холодильник.
  11. Подрібни горіхи, при бажанні підсуши.
  12. Розтопи на водяній бані мед, якщо він густий, і полий сирник, а потім посип горішками.

Львівський сирник: рецепт з ягодами

Львівський сирник
Львівський сирник  © depositphotos

Інгредієнти:

для тіста:

  • 500 г сиру
  • 100 г вершкового масла
  • 4 яйця
  • 150 г ягід
  • 3 ст. ложки манної крупи
  • 1 ст. ложка крохмалю
  • 150 г цукру
  • 10 г ванільного цукру

для глазурі:

  • 200 г чорного шоколаду
  • 100 г жирний вершків
  • 30 г вершкового масла

Приготування:

  1. Сир перетри через сито до однорідності.
  2. Додай у сир м'яке вершкове масло, манку, ванільний цукор і перемішай.
  3. Жовтки відокрем від білків.
  4. Збий жовтки з цукром до однорідної густої консистенції і добав їх у сирну масу.
  5. Білки збий міксером у щільну піну і акуратно введи в сирну масу, намагаючись, щоб вона не втратила легкість.
  6. Ягоди пересип крохмалем, щоб вони краще розподілилися по тісту.
  7. У змащену вершковим маслом форму виклади половину тіста і розподіли ягоди по всій поверхні. Зверху виклади решту тіста.
  8. Випікай сирник у розігрітій до 180°C духовці 50 хвилин.
  9. Готовий сирник остуди в духовці, а потім прибери в холодильник.
  10. Шоколад розтопи. Вершки трохи підігрій і додай із м'яким вершковим маслом до шоколаду, перемішай.
  11. Полий охолоджений сирник глазур'ю. Зверху прикрась ягодами.

Львівський сирник із солоною карамеллю: рецепт Клопотенка

 

Інгредієнти:

для тіста:

  • 800 г сиру 9%
  • 2 картоплини
  • 50 г вершкового масла
  • 200 г цукру
  • 4 яйця
  • 1 лимон
  • 1 апельсин
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 1 ст. л. борошна (+ 1 ст. л. для посипання форми)
  • 50 г родзинок
  • дрібка солі

для карамельної глазурі:

  • 150 мл вершків 33%
  • 150 цукру
  • дрібка солі

Приготування:

  1. У мисці з'єднай усі інгредієнти: сир, цукор, яйця, борошно, ванільний цукор та сіль.
  2. Натри туди ж цедру лимона і апельсина на дрібній тертці. Додай м'яке вершкове масло.
  3. Збий всі інгредієнти блендером до стану однорідного глянцевого крему. Родзинки додай за бажанням.
  4. Картоплю відвари в "мундирах" і дай повністю охолонути. Очисти і натри її на дрібній тертці.
  5. Введи картоплю у сирну суміш і за допомогою силіконової лопатки акуратно вимішати масу. Форму для запікання змасти вершковим маслом і присип борошном. Переклади сирну масу в форму, розрівняй. Випікай у духовці за температури 180 градусів 60 хвилин.
  6. Приготуй карамельний соус. На пательні розтопи 150 г цукру зі щіпкою солі. Не перемішуй цукор лопаткою, щоб не запустити процес кристалізації. Можна тільки похитувати пательню з боку в бік для прискорення процесу. Введи теплі вершки.
  7. Дуже активно вимішати соус віночком, щоб застигла карамель розчинилася. Вимішуй до того моменту, поки соус стане однорідним. Подавай львівський сирник холодним, поливши солоною карамеллю.

Дізнайся рецепти кращих дієтичних супів для післявеликоднього тижня. 

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999