Готуємо знаменитий "Веллінгтон"

Приготуйте знамениту новозеландську страву.

Веллінгтонське філе

Інгредієнти

Яловичина

Філе яловичини - 1,3 кг, гриби - 300 г, сушені помідори - 100 г, листкове тісто - 500 г, оливкова олія - 1 столова ложка, масло - 25 г, червона цибулина - 1 шт., херес - 2 столові ложки, свіжий орегано - 2 чайні ложки, яйце - 1 шт.

Соус

Борошно - 1 столова ложка, бульйон з яловичини - 425 мл, червоне вино - 300 мл, гірчиця - 3 чайні ложки.

Приготування

1. М'ясо перев'язуємо мотузками з інтервалами 2,5 см по всій довжині.

2. Нагріваємо у сковороді оливкову олію, обсмажуємо м'ясо 5-8 хвилин, перевертаючи, до утворення золотистої скоринки.

3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Перекладаємо м'ясо у форму для запікання й ставимо в духовку на 20-30 хвилин, залежно від того, чи хочете ви м'ясо з кров'ю, чи добре просмажене.

4. Дістаємо м'ясо з духовки й даємо йому охолонути. Сік, який утворився у формі, залишаємо.

5. Зрізуємо з м'яса мотузку, приправляємо сіллю і перцем.

6. У форму, де готувалося м'ясо, додаємо масло, потім цибулю й обсмажуємо протягом 5 хвилин до м'якості. Додаємо гриби й готуємо 5 хвилин. Вливаємо туди херес, сіль і перець. Обсмажуємо гриби доти, поки не залишиться рідини. Знімаємо з вогню, додаємо орегано й помідори, даємо охолонути.

7. Розкачуємо тісто, викладаємо в центр помідори й соус, потім м'ясо і загортаємо його в тісто.

8. Змащуємо тісто збитим яйцем, робимо гострим ножем діагональні надрізи по всій поверхні тіста. Охолоджуємо в холодильнику 30 хвилин.

9. У формі, де запікалося м'ясо, розігріваємо м'ясний сік, додаємо борошно і смажимо 1 хвилину. Додаємо бульйон і вино, викладаємо гірчицю, перемішуємо й тушкуємо, поки соус не увариться наполовину. Охолоджуємо у холодильнику.

10. Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо м'ясо в тісті до хрусткої скориночки 40-45 хвилин.

11. Підігріваємо соус 2-3 хвилини.

12. Розрізаємо м'ясо, соус подаємо окремо.