Меню Клопотенка: чому стільки хейту та що з цим робити

Плюси та мінуси шкільного "Меню Клопотенка" — думка дієтологів

Олена Токарчук
Олена Токарчук
шефредактор
20 січня, 18:20
Діти
Ексклюзив
Плюси та мінуси "Меню Клопотенко" © facebook.com/ievgen.klopotenko; Edo Nugroho, unspl

З початку нового року батьків школярів постійно називають два прізвища — Клопотенко та Зеленська. Хтось дякує їм, а хтось згадує злим, гучним словом. А все тому, що кулінарний гуру Євген Клопотенко та перша леді країни Олена Зеленська — ініціатори нового шкільного меню.

Тепер у ньому не повинно бути ковбасних та кондитерських виробів, консервів, зменшено кількість хліба, до мінімуму зведено використання цукру та солі. Здавалося б, ось воно —  гастрономічне щастя. Нарешті діти у школах почнуть харчуватися не лише смачно, але й здорово. Але не так сталося, як бажалося. Навколо "Меню Клопотенка", як його встигли охрестити у народі, піднялася величезна хвиля хейту. Чому? Які плюси та мінуси у нового шкільного раціону? І як вплинути на ситуацію, якщо вона тебе не влаштовує? Про це ми поговорили з експертами: лікарем-дієтологом, медичним блогером Борисом Скачко, та генетичним дієтологом, керівником клініки Goncharova clinic Людмилою Гончаровою.

Які плюси нового шкільного меню

Людмила Гончарова вважає головним плюсом шкільного раціону після реформи те, що в ньому зменшено кількість рафінованих вуглеводів: булок, макаронів з нетвердих сортів пшениці, цукру та продуктів із вмістом цукру.

 

Людмила Гончарова
Людмила Гончарова
генетичний дієтолог
погляд експерта
Звичайно, я це вітаю. Адже в нашій країні інсульт у 15-17-річної дитини нікого не дивує. Багато діток хворіє на цукровий діабет. У 13—15% дітей — ожиріння. І все це наслідок неправильного харчування, зокрема зловживання рафінованими вуглеводами.

Безсумнівним плюсом нового меню Людмила Гончарова також вважає те, що зараз у ньому стало більше продуктів із поживною цінністю, що містять вітаміни та корисні мікроелементи. На думку дієтолога, тепер шкільний раціон складено раціонально та збалансовано.

Борис Скачко руками та ногами за те, що тепер на тарілках у школярів немає ковбасних виробів та консервів.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
У цих продуктах багато хімічних барвників, ароматизаторів та кухонної солі. Тому дуже добре, що їх прибрали зі шкільного меню, замінивши м'ясом та рибою.

Меню Клопотенко
Євген Клопотенко навряд чи очікував на те, що на нього піде така велика хвиля хейту © facebook.com/ievgen.klopotenko

Чому ж стільки хейту?

Незважаючи на такі серйозні плюси, багато хто не сприйняв оновленого меню. І на те є кілька причин.

Без цукру та солі їжа несмачна

Головна претензія до нового шкільного меню — це те, що їжа абсолютно несмачна. А все тому, що в ній часто немає ні солі, ні цукру. Незважаючи на те, що у рекомендаціях для нового меню немає суворого табу на ці спеції, кухарі в деяких школах вирішили повністю відмовитися від них. Або використовують їх настільки мало, що це ніяк не впливає на смак. Тож тепер дітям подають несолодкі какао, компот та несолоний суп.

"Їсти це неможливо", — скаржаться школярі та їхні батьки.

Борис Скачко звертає увагу на те, що цукор та сіль не лише надають певного смаку стравам. Вони ще роблять те, що ніяким прянощам-замінникам не під силу.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Цукор і сіль допомагають краще розварити їжу, що дуже важливо, враховуючи те, що у дітей під час короткої шкільної перерви немає часу на ретельне пережовування їжі. Вони просто ковтатимуть шматками погано розварену їжу, що потім загрожує проблемами з травленнями.

Крім того, за словами Бориса Скачка, зараз багато дітей — гіпотоніки, про що говорять темні кола під очима, млявість, сонливість. А сіль, що міститься в їжі, допомагає збільшити об'єм крові, щоб серцю було що качати, і таким чином піднімає тиск. Несолона їжа гіпотонікам взагалі протипоказана, стверджує Скачко.

Звичайно, не варто зловживати із сіллю. Але, на думку експерта, достатньо вже того, що зі шкільного раціону зникли ковбаси, в яких багато прихованої солі.

 

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Плюс треба прибрати сільнички зі столів у шкільних їдальнях. І все. Не варто втручатися у процес приготування страв та прибирати з нього сіль.

Цукор у розумних межах також потрібен дитячому організму, що зростає, упевнений експерт.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Глюкоза необхідна для того, щоб голова краще працювала. Раніше дитина з'їла той же кисіль з булочкою, вони за 15 хвилин перетравилися, і в нього глюкоза з поживними речовинами крутиться в кровоносній системі, і мізки працюють. А що буде, якщо вона з'їсть тарілку лобіо з квасолі? Ця страва лише години півтори перетравлюватиметься, викликаючи сонливість.

 

Меню Клопотенко
У мережі з'явилася вже велика кількість фотоприколів з приводу нового шкільного меню © faceboo.com/група сторінки ГО "Батьки SOS"

Поєднання непоєднуваного на тарілці

В оновленому меню побільшало бобових. Горохова каша, квасоля у різних інтерпретаціях — безумовно, це здорова їжа. Але всім відомий її "музичний ефект". Крім того, вона важко перетравлюється. Що найчастіше не враховується шкільними кухарями.

Ось приклад шкільного обіду: квасоля, котлета, шматочок огірка та склянка молока.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Тут присутні білки різного походження: рослинний, тваринний та молочний. Навіть дорослим важко переварити подібне поєднання. Не кажучи про дітей, у яких незріла травна система.

 

Меню Клопотенко
Євген Клопотенко обіцяє навчити шкільних поварів готувати нові страви © facebook.com/ievgen.klopotenko

Збільшили кількість сирих продуктів

Тепер у шкільному меню набагато більше салатів без термічної обробки. Гірка червонокачанної капусти на тарілці виглядає, звісно, ​​красиво та апетитно. Але треба розуміти, що дитина знаходиться не в ресторані, а у шкільній їдальні, і дуже обмежена у часі.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Його у неї просто немає на те, щоб сидіти і ретельно пережовувати цю капусту або моркву. Тому багато дітей просто відмовляються від подібної їжі. І правильно роблять. Погано пережована їжа ляже тягарем у шлунку, викликаючи здуття та дискомфорт у животі. Ніяких корисних речовин при цьому дитина з неї не отримає.

 

На думку експерта, шкільна їжа має бути, як у меню на скатертині-самобранці з фільму "Чародії", — "простеньке та поживне". Щоб вона могла легко перетравитися. Тільки в такому разі дитина швидко отримає необхідні їй поживні речовини.

Борис Скачко
Борис Скачко
лікар-дієтолог
погляд експерта
Взяти ту ж котлету. Навіть якщо дитина її повністю проковтне, вона перевариться. Тому що має пористу структуру, шлунковому соку легко дістатися кожного шматка і перетравити.

 

Меню Клопотенко
Кулірнарний "шедевр" від поварів Кировоградської гімназії © faceboo.com/група сторінки ГО "Батьки SOS"

Кухарям бракує кваліфікації та часу

У новому меню з'явилося багато хитромудрих страв. Чого тільки вартий суп "Авголемоно" або іспанський десерт "Пан де Калатрава". Кухарям, які собаку з'їли на приготуванні запіканок та котлет, важко перелаштовуватися на нове меню. Та й часу на гастрономічні викрутаси не вистачає. Одна річ, млинців накрутити. Інша — створити бланманже. Крім того, у багатьох школах немає необхідного обладнання або інструментарію для приготування кулінарних шедеврів. Ось і виходить не зрозумій що на тарілках у наших школярів. Як, наприклад, цей хліб, обсмажений в яйці. Схоже, саме так бачать червоноградські кухарі страву "Пан де Калатрава", яка готується з булки, яєць та молока.

Меню Клопотенко
Ось так бачать нові страви кухарі зі школи Червонограда © faceboo.com/група сторінки ГО "Батьки SOS"

Євген Клопотенко конструктивно відреагував на критику з цього приводу та заявив, що проводитимуться курси щодо підвищення кваліфікації для шкільних кухарів. Шкода, що це рішення з'явилось тільки зараз, і дітям, яким не пощастило з кухарями, доведеться ще довгий час задовольнятися їхніми невмілими інтерпретаціями страв із клопотенківського меню.

Що робити, якщо шкільне меню не влаштовує

Не варто сидіти склавши руки і сподіватися, що проблема якось сама зникне. Адже від харчування залежить і здоров'я, і ​​успішність дитини.

Перевір, чи відповідає шкільне меню оновленим нормам на сайті МОЗ. Ось тут  викладено всі технологічні карти на страви. У молодших класах вчителі, як правило, надсилають батькам фотографії контрольної порції та меню на день. Якщо дитина навчається в середній або старшій школі, вона може сама все сфотографувати.

Меню Клопотенко
Ось так виглядає контрольна порція в київській школі №93 на сніданок  © О. Токарчук

Також існує наказ МОЗ (посилання), в якому чітко розписано, що і в якій кількості має бути на тарілці у школяра.

Якщо побачиш, що є порушення, напиши заяву до адміністрації (прослідкуй, щоб запит був зареєстрований у кореспонденції). Паралельно можна написати скаргу до Держпродспоживслужби. Для таких заяв створено спеціальний чат-бот у Telegram (@derzhspozhivsluzhba_bot). 


 Нещодавно ми писали про те, яке молоко краще — безлактозне чи звичайне. 

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999