Як спекти домашній хліб: 3 простих рецепти від українських шеф-кухарів

Євген Клопотенко, Алекс Якутов і Павло Серветник розповіли, як приготувати паляницю, підпалку і "переможний хліб" вдома

tochka.net
tochka.net
автор
3 березня, 14:30
рецепти
Рецепти українського домашнього хліба © instagram.com/klopotenko

Після початку війни на території України у багатьох виникли проблеми з купівлею хліба в магазинах. Українські шеф-кухарі та кулінарні експерти поділилися рецептами, які допоможуть швидко і просто приготувати хліб вдома.

Рецепт домашньої паляниці від Євгена Клопотенка

У своєму Фейсбуці та Інстаграмі відомий кулінарний експерт і шеф Євген Клопотенко поділився простим рецептом хліба тільки для українців.

Паляниця. Рецепт для тих, хто може вимовити його назву правильно. Тобто, лише для українців. Паляниця є нашим сильним комфортом, способом для визначення ворога і моральним знущанням над ним,
— написав Євген Клопотенко.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна
  • 400 г будь-якого кисломолочного продукту або води
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. соди

Приготування:

  1. У миску насип борошно, сіль і соду. Добре розмішай, щоб сода розійшлася по всьому борошну.
  2. Залий кисломолочкою. Якщо її немає, можна замінити водою з оцтом, щоб погасити соду. Перемішай суміш, щоб борошно просочилося рідиною, на це потрібно 1-2 хв.
  3. Виклади масу на підпилений борошном стіл і сформуй плоский чотирикутник. Склади його конвертиком і заокруглюй.
  4. На деко розстели пергамент, змасти рослинною олією. Випікай 30-20 хв при температурі 200 градусів.

Рецепт підпалки без яєць і дріжджів від Алекса Якутова

Шеф і експерт реаліті "На ножах" на "Новому каналі" пропонує спробувати рецепт української підпалки — нашого аналога хліба. Для нього не знадобляться ні яйця, ні дріжджі.

Про підпалку я дізнався з роману Михайла Стельмаха "Гуси-лебеді летять", – розповідає Алекс. – Раніше її готували в печі. І якщо маєте піч, можна зробити там. Потім підпалку почали смажити на пательні. В оригінальному рецепті присутні дріжджі, тому якщо вони у вас є, можете додати. Але можна робити й без них. Смачного та мирного неба всім! Перемога за нами!
— сказав Алекс Якутов.

Інгредієнти:

  • 2,5 склянки борошна
  • 1 склянка води
  • 0,5 ст. л. солі
  • 2 ст. л. соняшникової олії

Приготування:

  1. Змішай борошно з водою і додай сіль. Дай постояти пів години.
  2. Зроби перше обминання тесту. Дай постояти ще 30-40 хвилин, щоб клейковина розійшлася.
  3. Відріж шматочок і тонко розкатай як на лаваш.
  4. Обсмаж на сковороді на середньому вогні з двох сторін. У підпалку можна загортати будь-які продукти або їсти замість хліба.

Домашній хліб "підпалка" від Алекса Якутова
Домашній хліб "підпалка" від Алекса Якутова © пресслужба

Рецепт "переможного хліба" і домашніх дріжджів від Павла Серветника

Переможець " МастерШеф. Професіонали" і шеф-кухар Павло Серветник в Інстаграмі дав не тільки рецепт дріжджового хліба, а й розповів, як збільшити запас дріжджів вдома

Щоб приготувати дріжджі, потрібно взяти 100 г води, 100 г борошна і 100 г дріжджів. Змішати та через 4-5 годин отримаємо 300 г дріжджів. Вони рівноцінні звичайним і їх можна використовувати у звичайному дозуванні. Також їх можна відкласти на завтра — для цього на наступний день додаємо знову борошно і воду, щоб дріжджі "ожили". Такий спосіб можна використовувати до нескінченності.

Інгредієнти на перший заміс:

  • 1000 г борошна
  • 650 г води

Інгредієнти на другий заміс:

  • 15 г дріжджів
  • 2 г солі

Приготування:

  1. Зроби перший заміс в тістомісі на високій швидкості 8 хвилин. Залиш на 10-20 хв, щоб суміш трохи розійшлася.
  2. У другій заміс додай дріжджі, сіль і замішуй ще 8 хвилин на високій швидкості.
  3. Виклади тісто в лоток і залиш на 90 хвилин.
  4. Поділи тісто по 500 г, надай круглу форму, обваляй в борошні або манці, виклади на рушник і залиш в теплі ще на 90-120 хвилин.
  5. Випікай при температурі 240 градусів 30-35 хвилин.


Раніше ми писали про те, де в Україні купити ліки: список і карта аптек, що працюють.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999