Журек: польський суп на борошняній заквасці

Як приготувати ароматну та смачну першу страву

tochka.net
tochka.net
автор
13 травня, 10:00
рецепти
Рецепт польського супу журек © chandlervid85, freepik.com

Поляки називають журек королем перших страв. І це при тому, що назва супу походить від німецького слова "sauer", що в перекладі означає кислий. Тим не менш, журек — дуже смачний, ароматний та ситний суп, який обов'язково слід готувати на борошняній заквасці.

Щоб ти могла особисто переконатись у цих твердженнях, tochka.net підготувала для тебе рецепт традиційного польського супу журек. Для повної автентичності можеш подавати цей суп у хлібній тарілці.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Рецепт польського супу журек

Інгредієнти:

Для закваски:

  • 500 мл кип'яченої теплої води
  • 10 ст. л. житнього борошна великого помелу
  • 3 зубчики часнику
  • 2 лаврові листи
  • 3 горошини запашного перцю
  • 1 шматочок житнього хліба

Для супу:

  • 300 г краківської ковбаси
  • 150 г бекону
  • 2 картоплини
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • рослинна олія
  • сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, інші спеції — до смаку

Для подачі:

  • сметана, варені яйця, рубана петрушка

Приготування закваски:

Рецепти
Як приготувати борошняну закваску для польського супу журек © freepik.com

  1. Час приготування закваски — 4 дні. Ти можеш спробувати знайти якісну житню закваску в магазині, тоді заощадиш трохи часу. Але це доволі непроста справа.
  2. Для закваски борошно всип у стерилізовану скляну банку, додай воду, неочищений розім'ятий часник, лавровий лист, перець горошком і шматочок хліба. Все перемішай, додай 500 мл теплої води та знову добре перемішай.
  3. Накрий банку рушником і залиш закваску при кімнатній температурі на 4 дні. Щодня двічі на добу перемішуй закваску і слідкуй за тим, щоб не було слідів цвілі. Якщо з'явилася цвіль, закваску слід вилити та приготувати нову.
  4. Через 4 дні закваска повинна пахнути кислим — це означає, що вона готова. Проціди закваску через дрібне сито в чисту баночку і закрий її кришкою.
  5. Можеш одразу варити суп або зберігати закваску в холодильнику. Термін зберігання готової закваски для журека у холодильнику — 3 тижні. При зберіганні борошно осяде на дно, тому при приготуванні супу закваску потрібно добре струсити.

Приготування польського супу журеку:

  1. Влий у каструлю 2,5 л холодної води, додай по одній очищеній цілій моркві та цибулині, лавровий лист, нарізану краківську ковбасу і готуй 30 хвилин. Потім овочі та лавровий лист прибери з бульйону.
  2. Ще по одній цибулині та моркві очисти, вимий, наріж дрібними кубиками. Обсмаж овочі на олії 10 хвилин. За 5 хв до закінчення приготування додай бекон нарізаний кубиками.
  3. Додай у бульйон нарізану кубиками картоплю і вари 5 хвилин. Всип у суп обсмажені з беконом овочі та готуй ще 5 хвилин.
  4. Акуратно влий у суп влити закваску, перемішай і вари ще 5 хвилин. Потім додай у суп пропущений через прес часник, сіль, перець та інші спеції до смаку. Все добре перемішай та готуй 3 хвилини.
  5. При подачі на стіл у кожну тарілку поклади половинку вареного яйця, сметану, посипати рубаною зеленню петрушки.

Smacznego!


Дізнайся, як приготувати домашню "нутеллу".

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999