Історія козацького кулешу налічує понад 500 років, і свого часу це була найпопулярніша хліборобська, козацька та чумацька страва. Одна з найважливіших традицій кулешу — приготування його просто неба (надворі), тому друга назва цієї страви – надвірня каша.
Основний інгредієнт кулешу — пшоно, яке вважається найдавнішим злаком. Люди здавна використовували його в їжу, адже пшоно багате на рослинні білки і вуглеводи, містить багато мікроелементів і вітамінів, зміцнює імунну систему і сприяє довголіттю.
tochka.net підготувала для тебе історію про цю славну кашу та рецепт приготування козацького кулешу на багатті.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Історія козацького кулешу
- Справжні козаки готували куліш із простих інгредієнтів, без додавання сала та приправ, які фігурують у сучасних рецептах. Воно й не дивно, адже тягнути з собою в походи величезні обози з провіантом — це означає пожертвувати на догоду шлунку своєю маневреністю.
- Тому справжні запорізькі козаки завжди мали при кінському сідлі мішечок, зроблений із грубої шкіри, і називався він кулька. У таку кульку насипалося обсмажене в олії пшоно. Із цих двох слів — кулька і пшоно — і походить назва страви.
- Обсмажене пшоно для козака готувала його дружина, мама чи сестра: брала пшоно, ретельно його перебирала, у семи водах промивала, щось тихесенько шептала, і висипала в наповнену лляною олією ринку (глиняну сковорідку на ніжках) і смажила його в печі. Потім таке пшоно просушувалося і зсипалося в кульку.
- На відміну від простого козацького кулешу з джерельної води, обсмаженого в олії пшона, щіпки солі та степових трав, селяни та чумаки для смаку та поживності додавали в куліш перепілок, рибу, м'ясо із салом та гриби.
Рецепт козацького кулішу на багатті
Як ми писали вище, давній козацький куліш складався з мінімуму інгредієнтів. Але, як і все у цьому світі трансформується, так і модернізувався рецепт козацького кулешу на багатті — сучасні українські козаки готують його зі шкварками, а в іншому не зраджують давніх традицій.
Інгредієнти для козацького кулешу на багатті:
- 250 г пшона
- 70 г сала
- 2 цибулини
- 3 картоплини
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 3 л води
Приготування козацького кулешу на багатті:
- У казанок налий води і постав на вогонь.
- Почисти картоплю, накриши тонкими кружальцями і виклади в окріп. Як тільки закипить, збери піну. Вари без кришки.
- Зроби затовчку: дрібно покриши сало в дерев'яну ступку і потовчи його до стану намазки. Потім додай цибулю, нарізану дрібними півкільцями, і розтовчи із салом до однорідної маси.
- Коли звариться картопля, розтовчи її, щоб не було шматочків. Добре промий пшоно, раз 7 зливаючи воду. Засип у казанок пшоно, посоли та вари до напівготовності. Додай затовчку та вари, часто помішуючи, щоб не пригорало. Куліш повинен вийти за густотою як сметана.
- Вибий у миску яйце, розмішай, вилий в кашу і швидко розмішай. Можеш покришити в куліш зелень — зелену цибулю, кріп, петрушку.
- Зніми з вогню куліш і дай кілька хвилин настоятися, набратися степових ароматів і трохи охолонути.
За традицією козаки їли куліш компанією з однієї великої миски або казанка дерев'яними ложками, щоб не обпектися.
Дізнайся, як приготувати ніжне і повітряне тісто філо вдома.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Сезон молодої картоплі: ТОП-3 смачні страви на кожен день
- Що приготувати з ревеню: ТОП-5 смачних страв
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі