Борошно — чи не найпопулярніший інгредієнт в кулінарії, який можна зустріти в хлібі, десертах, макаронах та інших продуктах. Більшість виробів містять біле пшеничне борошно. І для багатьох це не проблема, в той час, як люди з чутливістю до глютену не можуть його вживати. Плюс, деякі види борошна корисніші, ніж інші. Те ж пшеничне вважається найменш поживним, бо при його очищенні видаляються зародки та висівки, в яких зберігається велика частина клітковини й корисних речовин. На щастя, на ринку є безліч варіантів безглютенового борошна, кожен з яких відрізняється смаком, текстурою і поживним складом.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Вівсяне борошно
Найбюджетніший варіант, він виробляється шляхом подрібнення цілозернового вівса. Борошно надає випічці більше аромату, ніж універсальне, і робить її більш розсипчастою. Через відсутність глютену деякі інгредієнти потрібно буде скорегувати в рецепті, щоб страва вийшла легкою і розсипчастою.
Овес містить розчинну клітковину, яка називається бета-глюкан. Її волокна допомагають знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, а також рівень цукру та інсуліну в крові. Ще борошно багате білком, магнієм, фосфором, вітамінами групи В і антиоксидантами.
Кукурудзяне борошно
Виробляється з цільного ядра кукурудзи, включаючи зародки та висівки. Воно часто використовується як загусник для рідини, в приготуванні хліба і коржів.
Кукурудзяне борошно буває білим і жовтим, його можна комбінувати з іншим безглютеновим борошном у тісті. Борошно багате клітковиною, каротиноїдами лютеїну і зеаксантину. Ці два рослинних антиоксиданти дуже корисні для очей. Також в складі є вітамін В6, тіамін, марганець, магній і селен.
Кокосове борошно
Його роблять з висушеної м'якоті кокоса і присмак борошно має відповідний. У нього легка текстура, яка схожа з пшеничним і відмінно підходить для випічки хліба і десертів. Зверни увагу, що кокосове борошно поглинає набагато більше рідини, ніж звичайне або мигдальне борошно.
У ньому багато насиченої жирної лауринової кислоти, яка допомагає знизити рівень "поганого" холестерину в поєднанні з вмістом клітковини. , що його клітковина допомагає підтримувати здоровий рівень цукру в крові, оскільки не викликає його різкого стрибка.
Кокосове борошно — хороший варіант для тих, у кого алергія на горіхи та глютен. Воно може бути забруднене на етапі обробки, тому обов'язково подивися, де був проведений продукт.
Гречане борошно
Виготовляється з перемеленої гречки. Має землистий смак і використовується для приготування традиційної японської локшини соба. Гречане борошно ` хороше джерело клітковини, білка і мікроелементів, таких як марганець, магній, мідь, залізо і фосфор.
Для досягнення найкращих результатів гречане борошно слід використовувати в поєднанні з іншим цілозерновим борошном, що становить 25-50% від загальної кількості в рецепті. Добре підходить для млинців і швидкого хліба, а також утворює чудову крихту в м'ясі та інших білках.
, що це борошно може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом і поліпшити біомаркери здоров'я серця. Воно також може мати протипухлинні, протизапальні та пребіотичні властивості.
Мигдальне борошно
Одне з найпопулярніших беззернових і безглютенових видів. Роблять його з меленого бланшованого мигдалю.
Зазвичай мигдальне борошно можна використовувати замість пшеничного 1: 1. Але варто додати додаткове яйце в випічці — тісто з ним виходить густішим, а кінцевий продукт щільнішим.
Мигдальне борошно містить багато мінералів, у тому числі залізо, магній, кальцій, калій, мідь і марганець. Це також хороше джерело вітаміну Е і мононенасичених жирів. Однак вміст жиру у ньому збільшує кількість калорій до 640 на склянку, що на 200 калорій більше, ніж у пшеничного борошна.
Хоча мигдаль і всі горіхи, природно, не містять глютену, все ж важливо прочитати пакування, щоб переконатися, що борошно не було вироблена на підприємстві, де обробляється глютен.
Раніше ми писали про магнітні бурі в червні 2022: названі найнебезпечніші дні.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Що приготувати з черешні: три смачні ідеї
- Гіпотонія: чим небезпечний низький тиск і як його нормалізувати
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі