Полтавські галушки за рецептом Володимира Ярославського

Як приготувати традиційну страву Полтавщини?

tochka.net
tochka.net
автор
6 липня, 12:30
рецепти
Як приготувати галушки за рецептом Володимира Ярославського © пресслужба

Суддя шоу «МастерШеф» на СТБ Володимир Ярославський поділився у соцмережі рецептом апетитних галушок. Як приготувати смачну страву — читай поради кухаря.

Галушки бувають 2 видів: звичайні – їх подають з будь-яким рагу. Або фаршировані – найбільше зустрічав з фаршем з ліверу і цибулі. Я даю тісто на галушки як основу, і зроблю їх з куркою – це смачно і дуже по-нашому,
— зазначає Володимир.

Інгредієнти

Для рагу з курки:

  • 600 гр стегон курки
  • 200-240 грамів цибулі
  • олія для смажіння
  • 80 грамів сметани
  • чебрець, сіль та перець.

Для теста:

  • 250 гр кислого кефіру або простокваші
  • 1 маленьке яйце
  • 350 гр борошна
  • сіль та 6грамів соди

Приготування

  1. Спочатку готуємо куряче рагу. Стегенця зачищаю від шкірки й кісток і ріжу шматками приблизно 2*2 см. Обсмажую їх на олії.
  2. Важливо класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка.
  3. Після цього обсмажуємо на іншій стороні.
  4. Гарно підрум‘янене м'ясо перекладаю у сотейник, а на тій самій пательні обсмажую дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням, додайте чебрець (в мене був сухий).
  5. Готову цибулю додаю до курки у сотейник, заливаю водою чи бульйоном на 1-2 см вище ніж продукт і ставлю томитися на 1-1.5 години на маленькому вогні.
  6. На середині готування додаю сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині випарувалася, додаю домашню сметану (20-25%). Тушкую 1.5 години, щоб цибуля розтомилася у соус.
  7. Тепер починаємо готувати тісто. Якщо ти будеш робити дуже велику закладку, то на 500 грамів кефіру візьми 1 велике яйце. Я помітив, що для цього тіста менше яєць краще.
  8. Кефір змішую з яйцем та сіллю, додаю просіяне борошно й соду і замішую швидко тісто.
  9. Відкладаю його буквально на 10 хвилин відпочити.
  10. А тим часом готую пароварку — каструлю з марлею та мискою зверху.
  11. З тіста формую "джгути" діаметром 2 см і нарізаю їх у поперек шматочками, які трішки присипаю борошном.
  12. Готую на пару 2 хвилини. Відкидаю у посудину трохи змащену олією.
  13. Коли всі галушки готові, з'єдную їх з рагу і тушкую 3-5 хв. Наприкінці додаю зелень кропу та цибулі.
  14. Отримуємо галушки у соусі. За необхідності, можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус.

Смачного!


Раніше Алекс Якутов розповідав, як приготувати маріупольський борщ.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999