Куліш — давня українська страва. Відома нам через те, що її готували козаки. Насправді куліш полюбляли не лише воїни, ситну кашу їли і чумаки, і прості селяни під час сезонних польових робіт. Тому куліш ще називали надвірною кашею, бо готували просто неба. Похідний куліш був дуже ситним, адже туди додавали сало, м'ясо або рибу. Нині є багато осучаснених рецептів давньої страви, один з них — від Шефа та експерта реаліті "На ножах" Алекса Якутова.
Складові:
- 200 г пшона
- 50 г оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 2 моркви
- 1 цибуля
- 100 мл білого вина
- 2 великих томати
- 200 мл бульйона
- 1 ч. л. копченої паприки
- 70 г яблучного оцту
- 50 г помідорів чері
- 50 г каперсів
- 2 солених огірки
- 30 г грецьких горіхів
- 15 г зелені
- сіль, перець, цукор – за смаком
Приготування:
- На сковорідку наливаємо олію та ставимо на вогонь нагріватися. Тим часом ріжемо часник навпіл. Одну моркву розрізаємо на вісім частин, другу нарізаємо маленьким кубиком. Цибулину розрізаємо на чотири частини.
- Кидаємо овочі на сковорідку, обсмажуємо.
- Коли овочі підсмажаться, додаємо паприку. Продовжуємо готувати, помішуючи.
- Вливаємо вино й даємо йому випаруватись.
- Тим часом розрізаємо навпіл томати і додаємо до овочів.
- Засипаємо на сковороду пшоно. Наливаємо бульйон, солимо, перчимо і закриваємо кришкою.
- Через 15 хвилин витягуємо томати, морквину, яка була нарізана крупно, цибулю та часник. Закидаємо їх у блендер і перебиваємо. Вийде томатна основа, яку ми вливаємо назад у кашу.
- Додаємо сіль та цукор. Продовжуємо випарювати рідину. Та зауважте, що каша має вийти рідкувата, наче томатний суп.
- Коли пшоно приготується, виключаємо куліш і ставимо остигати. В холодну кашу вливаємо оливкову олію, яблучний оцет, додаємо сіль та цукор. Перемішуємо.
- Зверху кладемо кілька порізаних навпіл чері, нарізаний солений огірок, зелень, трішки каперсів та грецьких горіхів.
Смачного!
Якими порадами Шеф буде ділитися з власниками ресторанів — дивися цієї осені на Новому каналі.
Раніше ми розповідали,
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Дієта "Драбинка": як схуднути за 5 днів на 3—8 кг
- Огірки кімчі за корейським рецептом від Алекса Якутова
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі